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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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31 marzo, 2014 Lasaña de calabacín y pimientos con paté de berenjenas Leer más > En menos de 15 minutos de preparación y en menos de 35 minutos de horno, tenemos un primer plato ligero, o un plato principal como fue en mi caso, acompañado de una ensalada verde.


Ingredientes:
2 berenjenas cortadas por la mitad a lo largo y salpimentadas
2 dientes de ajo en rebanadas
1 chorrito de aceite de oliva
1 latas de atún en aceite de oliva (de 80 gr.c/u)
1 chorrito de zumo de limón
1 pellizco de sal
1 cucharadita de comino molido
2 calabacines cortados en láminas y salpimentados
2 pimientos rojos asados
150 gr. de queso rallado

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacerle unos cortes sin llegar a la piel, introducir en ellos las rebanadas de ajo y regar con el aceite de oliva.  Poner las berenjenas en una bandeja de horno y hornearlas durante 25 minutos.
  3. Retirar las berenjenas del horno y cuando estén templadas, sacar la pulpa con una cuchara  (junto con los ajos) ponerlas en un bol, añadir el atún, el zumo de limón, el comino y la sal.  Triturar todo el conjunto y reservar.
  4. Dorar las láminas de calabacín en un plancha caliente con un chorrito de aceite.  Reservar.
Montar:
-  En una fuente refractaria ligeramente engrasada una capa de láminas de calabacín.  Verter encima el paté de berenjenas, luego una capa de pimientos, otra de calabacines y por último espolvorear con queso rallado.
-  Gratinar unos minutos en el horno y servir inmediatamente.
29 marzo, 2014 Tarta piano Leer más >
Cada vez que hago una tarta de este tipo es un reto, ya hice una tarta piano en mis principios tarteros, y porque hacerlo fácil si podemos complicarlo más?, pero el resultado vale la pena.


No sé que es más complejo modelar la tarta con las proporciones adecuadas, o mantenerla en pie sin que el piano acabe aterrizando en la base.
Cuando me di cuenta había casi acabado el montaje y no tenía fotos de la estructura, así que el paso a paso fotográfico tendrá que ser en otra ocasión.  El piano reposa sobre un cartón pluma que a su vez lleva tres patas circulares de cartón pegadas a ambas bases con cola blanca y atravesadas por los palitos para tarta, aguantando así también que se desplazase la tarta.  La tapa del piano era de cartón pluma forrada con fondant.
El bizcocho de chocolate, bañado con almíbar de chocolate, cubierto con crema de mantequilla y relleno con crema de mantequilla y mermelada de fresas.
Y...ponerse con unos días de antelación.


María.
27 marzo, 2014 Migas extremeñas Leer más >
Me cuesta mucho conseguir una receta de mi parte extremeña, me refiero a las que se cocinan en casa de mis padres a diario.  Primero me gusta tener la receta clara, y después, ya si se quiere, se versiona, pero nos conocemos el tema, el pan que tengas del día anterior, el agua que tu veas, uff..., así que decidir estar en el paso a paso, con papel y camara en mano.


Ahora es mi padre que hace las migas en casa, mi madre tiene bastante artrosis en las manos, y le cuesta rebanar el pan, así que mi cocinero particular de las migas extremeñas fue mi padre, aunque mi madre estaba cerca para poner "su punto".
Cuenta, que las migas de gañanes o de pastor en sus tiempos mozos, se las llevaban los pastores para comer en el chozo, o se tomaban para desayunar, los hombres se iban a trabajar al campo y necesitaban ir con las energias a tope y -la barriga llena, jajaja, (esto es de mi cosecha), mira que a mi me gusta desayunar bien, pero unas migas, no sé yo... se acompañaban con naranjas y aceitunas que era lo que más abundaba.




Ingredientes:
un pan blanco de 2kg. de dos días
1/2 l. de agua
1 vaso de aceite
1 cabeza de ajo, pelados y laminados
300 gr.de panceta troceada (la versión original tocino de cerdo)
1 chorizo troceado (opcional, sino lo ponemos, añadir un poco de pimienton dulce)

* se suelen comer acompañadas con sardinas, uvas.  A mi particularmente me gustan sin acompañamiento.

El pan hay que rebanarlo el día anterior.  Os dejo un pequeño video de como lo hace mi padre.



Elaboración:

  1. Calentar el aceite, sofreír la panceta y el chorizo, sacarlo y reservar.
  2. Sofreír los ajos, cuidado que se queman enseguida, sacarlos y reservar.
  3. Freír los pimientos, sacarlos y reservar.
  4. Verter la mitad de las migas, bañar con un poco de agua y darle unas vueltas, añadir el resto de pan, salar, volver a bañar con agua, dar unas vueltas y así hasta que estén doradas y sueltas.
  5. Retirar del fuego la sartén y con la espumadera ir picando las migas, se puede pasar hasta media hora en la operación de picado.
  6. Añadir la panceta, chorizo y los ajos, acercar de nuevo al fuego e integrar los ingredientes dándoles unas vueltas.



Me encantan, no me podía resistir.


Al día siguiente si han sobrado a mis padres les gusta con un poco de leche.


Es una pena pero a ninguna de las nietas les gustan, y se pasaron bromeando todo el tiempo.


María.
24 marzo, 2014 Tronco de espinacas de Tengo un horno y sé cómo usarlo...en 30 minutos Leer más >
Hace poco más de un mes recibí un correo "desde Belfast, with love", y por esas tierras solo tengo a mi compañera bloguera y amiga Macu del blog Tengo un horno y sé cómo usarlo...,, en él nos recomendaba un libro de recetas, pero no un libro cualquiera, su libro: "Tengo un Horno y sé cómo usarlo...en 30 minutos", recetas sanas, rápidas, baratas, sin complicaciones para el día a día.
Sin duda un libro de recetas que no tiene que faltar en nuestra estantería.  En la mia ya está, y  me consta que en Palma está en el Corte Ingles, yo estuve unos días en Madrid, y me faltó tiempo para hacerme con un ejemplar, me resultó fácil encontrarlo, que ilusión me hacía verlo en las estanterías de libros de gastronomía en Fnac, La Casa del Libro, Corte Ingles...  junto a los ya llevan un tiempo en este mundillo. Olé Macu!
Me podía hacer una ligera idea de lo que me iba a encontrar siguiendo la linea de su blog, elegí esta receta con espinacas recogidas de mi huerto particular, y comprobado, es facilisíma, rica y resultona, a que si?


Ingredientes:
400 gr.de espinacas frescas
4 huevos, con las claras y las yemas separadas
6 lonchas de jamón de york o fiambre de pavo (en mi caso lonchas de salmón marinado)
250 gr. de queso crema desnatado
1 diente de ajo
sal, pimienta

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180ºC y cubrir una bandeja con una lámina de papel de hornear.
  2. Cocer las espinacas en agua hirviendo durante 5 minutos, escurrir muy, muy bien y dejar que se templen.
  3. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal usando una batidora de varillas
  4. Mezclar en un bol las yemas batidas y las espinacas.  Salpimentar ligeramente.  Añadir las claras procurando que no bajen y mezclar con una espátula haciendo movimientos envolventes.
  5. Extender la mezcla sobre el papel y hornear 12 minutos.
  6. En un bol, mezclar el queso de untar, el ajo picado y pimienta negra.
  7. Sacar la plancha del horno y, sin retirar el papel, enrollarla sobre sí misma.  Dejar enfriar 10 minutos.
  8. Extender la plancha y poner encima la mezcla de queso, repartiendo sobre ella las lonchas de jamón, pavo o en mi caso salmón marinado (que explique en este enlace como lo preparo y después lo congelo), enrollar de nuevo, envolver el tronco en papel film y dejarlo en el frigorífico un par de horas.
  9. En el momento de servir, córtalo en rodajas de un par de centímetros de grosor.


Macu!!!!, ya estamos esperando el volumen II de Tengo un horno y sé cómo usarlo... en 30 minutos.

Lo dicho no os lo podéis perder!

María.
19 marzo, 2014 Salsa romesco para calçots o para lo que quieras Leer más >

Calçots,  una variedad de cebolla original de Cataluña y que en los últimos años los cultivan también en nuestras tierras mallorquinas.
Acabando el invierno están de plena temporada y fueron el acompañamiento perfecto a una torrada de carne y en compañía de unos buenos amigos.


Ingredientes: Para unos 100 calçots. (entre 10-15 para cada persona)
3 tomates medianos maduros
1 cabeza de ajos
1/2 cebolla
3 ñoras grandes
30 gr.de pan
50 gr.de almendra cruda pelada
50 gr.de avellana cruda pelada
50 ml. de vinagre
1/4 l. de aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración:

  1. La noche anterior poner en remojo las ñoras en agua tibia, previamente las habremos hecho una pequeña incisión para que se hidraten bien.
  2. Salpimentar y regar con un chorrito de aceite los tomates y la cabeza de ajo, asarlos en el horno durante 20 min. a 180º.  
  3. Tostar el pan, avellanas y almendras (yo lo hice en una torradora en la encimera)
  4. Mientras, quitar las semillas de las ñoras, y separar la piel para extraer la pulpa.
  5. Pelar los tomates y los dientes de ajo.
  6. En una picadora, añadir todos los ingredientes, la cebolla cortada en cuartos, el tomate y los dientes de ajos asados y pelados, la pulpa de las ñoras, las almendras, avellanas y el pan tostados el resto del aceite, el vinagre, sal y pimienta.
  7. Triturar todo bien, probar y salpimentar de nuevo si es necesario.

Se ponen a torrar directamente a la llama, en unos minutos está "chamuscada" la primera capa, que es la que pelamos y retiramos. 



En la foto se aprecia que sudan un poco, es el momento de retirarlos, envolverlos en papel de periódico (es el mejor para que se conserven calientes). Para presentarlos en la mesa, la vajilla ideal es una teja o directamente de la hoja de periódico, lo importante es que estén calientes para "mojar" en su salsa romesco.


María.
17 marzo, 2014 Tarta St.Patricks'day Leer más >
Hace unos años apenas si sabíamos de la existencia del día de San Patricio, pero con lo que nos gusta la fiesta, sea del color que sea, ya nos hemos agenciado otro día de celebración.
El primer contacto "verde" y con los "trevoles" que tuve, fue en mi viaje a NY, aunque la fiesta es Irlandesa, coincidimos con el desfile mega-patriota, impresionante.


Hoy he preparado esta tartuqui para pub Irlandes de referencia que tenemos en Palma, Shamrock Fun Place, llevan todo el finde de celebración y hoy final de fiesta St.Patrick's Day.


Happy St.Patrick's day!

María.
07 marzo, 2014 Tarta de galletas de toda la vida, con galletas Quely María de toda la vida Leer más >
Hace unas semanas recibí un mail de Tomeu Quely que me hizo especial ilusión, en el que invitaban a gastro bloggers y personal relacionado con la gastronomía a visitar y conocer una de las empresa mallorquinas por excelencia, Quely.
Nunca había visitado la fábrica, pero, ¿que mallorquín no conoce las quelitas?, apuesto que pocos salimos de la isla sin llevarnos una bolsa en la maleta -"por si acaso" ¿Y las galletas María?, mis recuerdos con ellas se remontan a mis desayunos de niña: -la cantidad de galletas María que podía bañar en mi tazón de leche diario.


Visitamos las instalaciones, nos mostraron los nuevos productos y los de toda la vida, su adaptación y modernización con el paso del tiempo, conocimos su historia, y sobre todo me sorprendió saber de donde viene el nombre de Quely, impuesto por la admiración del fundador de la empresa hacía la mismísima Grace Kelly, con una pequeña adaptación a la mallorquina se quedó con Quely, curioso ¿verdad? 


Todos con nuestro carnet del club Quelycracks, Tomeu Quely nos propuso preparar una receta.  Sin dudarlo, la primera que me vino a la memoria es lo que les gustaba preparar a mis hijas este "postre" que no le dejaban ni reposar, disfrutaban como enanas (lo que eran, jajaja) montando ellas "solas" las capas, sin ningún tipo de pretensiones, les quedaba precioso, lástima que no tenía móvil por aquel entonces, seguro que no me faltaría la foto.  Para su generación en casa los recuerdos con Quely, son las Quely-meriendas, y la elaboración de esta tarta, así que no podía dejar de incluirla en el blog.



Ingredientes:
Galletas María 
Chocolate para fundir
Nata para montar 250 grs.
Azúcar glass 75 grs.
Leche tíbia

Elaboración:

  1. Calentar en el microondas un poco de leche en una taza.
  2. Fundir chocolate también en el microondas.
  3. Montar nata, añadiéndole el azúcar glass.  
  4. Bañar ligeramente las galletas Quely María en la leche tibía, poner la primera como base, verter una cucharada de chocolate fundido, cubrir con la nata montada, y volver a repetir la operación tantas veces como queramos, acabando con chocolate, nata montada y espolvoreando con galleta picada, fideos de chocolate...
La jornada no podía tener un final mejor, una degustación de Quely tapas, preparadas por chef Tomeu Torrens, del Celler Can Amer, creo que no me dejé ninguna por probar, todas espectaculares y exquisitas.




Gracias Quely.
María.
05 marzo, 2014 Ensalada de patata Leer más >
Una ensalada con muy pocos ingredientes, con el toque fresco que le da el apio y la menta; animaros a prepararla ahora que empiezan las primeras patatas de la temporada.


Ingredientes:
4 patatas grandes nuevas u 8 pequeñas
2 palos de apio
2 ó 3 cebolletas tiernas
2 cucharadas de nata ligera
Sal marina y pimienta negra recién molida
3-4 hojas de menta fresca

Elaboración:

  1. Poner al fuego una cazuela con agua y sal.
  2. Limpiar bien las patatas y cuando el agua empiece a hervir añadirlas sin pelar al agua. Yo las tuve unos 35 min.
  3. Mientras están todavía algo calientes, quitarles la piel y dejar enfriar.
  4. Cortar las patatas en dados, trocear el apio, las cebolletas y mezclarlo todo.
  5. Aliñar con la nata, sal y pimienta y las hojas de menta picadas.



María.

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