Ensalada de carpaccio de naranja

Cuando nos dicen ensalada, suena a -dieta, o por lo menos a mi, que durante un tiempo literalmente "odiaba las hojas de lechuga".  Ahora tenemos tanta variedad de lechugas que disfruto de hacerme una ensalada con esa hortaliza, claro está que me gustan esas que de dieta "na de na".
Aunque en casa les resulta -un poco extraño, tomar las frutas en las ensaladas, yo me resisto a disfrutarlas simplemente como postre, y las voy introduciendo como quién no quiere la cosa.  Con frutas de temporada, fijo que nos aseguramos ensaladas llenas de colorido, con un toque dulce y con un aporte extra de vitaminas y nutrientes.

Fuente: Revista Cocina Vegetariana con mis variaciones

Ingredientes: (para 4 personas)
4 naranjas
1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
1 estrella de anís
un puñadido de almendras
100 gr.de lechugas mezclum
pimienta rosa en grano

Elaboración:
  1. En un vaso poner el aceite, añadir la pimienta rosa y el anís.  Dejar reposar durante 30 minutos, mientras vamos preparando la ensalada.
  2. Pelar las naranja quitando al máximo la piel blanca para evitar que amarguen.  Cortarlas en rodajas finas y formar un lecho en el plato.
  3. Retirar el anís del aceite, verter el zumo de medio limón y batir enérgicamente hasta que esté emulsionado.
  4. Repartir la lechuga sobre la naranja, esparcir las almendras troceadas por encima y rociar con la vinagreta.


 María.
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