Pimientos rellenos de atún


Todavía nos quedan unos días de calor, y de aprovechar el tiempo, por eso, hoy unos pimientos rellenos de atún que podemos dejar preparados con antelación para un entrante ligero y muy rico.

Ingredientes:
1 bote de pimientos de piquillo al natural
2 latas de atún en aceite de oliva
100 gr.de aceitunas negras deshuesadas
4 cebollas frescas
1 ramillete de perejil
pimentón
1 cucharadita de vinagre de jerez
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:
1.- Escurrir los pimientos de piquillo y secarlos con cuidado con papel de cocina.
2.- Picar las aceitunas en trozos pequeños
3.- Pelar las cebolletas y picarlas incluyendo parte del tallo verde.
4.- Picar unas hojitas de perejil.
5.-Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor, agregar las aceitunas, las cebolletas y el perejil picado.
6.- Aderezar con vinagre de Jerez y un poco de pimentón.
7.- Rellenar los pimientos, rociarlos con un hilo de aceite de oliva en el momento de servirlos.


María.

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