Sándwiches de pepino y mantequilla de eneldo

Como nos gustan los sándwiches para el tentempié de media mañana/tarde y en especial estos tan refrescantes para los calores que estamos teniendo.  Ideales para tomar con una limonada.
Solo hay que tener la previsión de prepararlos un par de horas antes y mantenerlos refrigerados envueltos en papel film.

Ingredientes:
12 rebanadas de pan de molde integral sin corteza
1 pepino 
50 gr. de mantequilla con sal a temperatura ambiente
1 cucharada de eneldo fresco finamente picado 
sal

Elaboración:
  1. Cortar el pepino en rodajas muy finas y distribuirlos sobre papel de cocina, espolvorear con sal y dejarlos 1/2 hora en reposo.
  2. Batir la mantequilla con el eneldo en un bol pequeño, extender la crema obtenida sobre una cara de las seis rebanadas.
  3. Distribuir las rodajas de pepino superponiéndolas ligeramente sobre la mitad de las rebanadas y cubrirlas con la otra mitad, presionando con cuidado.  Cortarlo en triángulos.
  4. Envolver en papel film y refrigerar un mínimo de dos horas antes de consumir.
María.
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