Solomillo de cerdo con salsa de nísperos y buñuelos de acelgas

Tenía ganas de preparar una salsa con frutas, y los nísperos a pesar de ser una fruta que nos gusta, en casa son un poco perezosos a la hora de pelarlos.  Así que, cuando me regalaron una caja con esta fruta que apenas podemos disfrutar de ella durante un mes al año, dediqué un tiempo para aprovecharla al máximo, preparé mermelada, y esta deliciosa salsa, acompañada de unos buñuelos de acelgas, que ya hice la versión dulce hace unos días.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo

nísperos

vino tinto

1 cebolla blanca

aceite

acelgas (para la receta de los buñuelos, pinchar el siguiente enlace, en esta ocasión sin añadirles ni azúcar glass, ni miel)

Elaboración:

1. Perlar, deshuesar y trocear los nísperos, cubrirlos con vino tinto y dejar macerar.
2. Mientras, picar la cebolla y dorarla en un poco de aceite.  Cuando esté dorada verter un cucharón del vino donde tenemos la fruta macerando, y lo dejamos reducir el alcohol (en mi caso 10 min. a fuego medio), añadir el resto de vino junto con la fruta y dejar cocer hasta que tome consistencia de salsa.
3. Dejamos de nuevo reducir y vamos cortando las acelgas y preparando los buñuelos.
4. Por último marcaremos el solomillo en la sartén, apenas un minuto para que estén en su punto, y montaremos los platos.
5. Yo trituré la salsa dejando unos trozos de fruta, pero eso es un poco a gusto de cada comensal.

María.