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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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31 julio, 2012 Aromatizar con Laurel en polvo Leer más >
Hace muchos años unos amigos de mis suegros (Gabriel y Magdalena), me enseñaban su huerto entusiasmados, y yo feliz de ver toda esa dedicación que después dan tan buenos frutos, con lo que me gusta ver crecer y recolectar nuestra propia cosecha.  A veces mi familia me hace un poco de "burla-cariñosa", porque sin tener demasiado espacio, tengo mis "espacios de cosecha propia", y solo me falta "censar los pocos frutos que tengo",  como mi recolecta es tan pequeña enseguida me doy cuenta si algún fruto ha sufrido algún percance, jajaja
Bueno, que me he ido por los cerros de Úbeda, el caso es que mientras me mostraban el huerto y me llenaban una senalla (cesta en mallorquín) de sus buenos productos, a su vez aprendía un montón con recursos de toda la vida y sus buenos consejos, uno de ellos y que desconocía, es que, las hojas del Laurel se tienen que recolectar en el mes de Mayo que es cuando desprenden su mejor aroma.  Y es lo que hago cada año, de mi pequeño Laurel (en maceta) corto las hojas para que se sequen, y emplearlas en los guisos durante el año.


Es mucho más cómodo añadir una pizca de laurel, que poner la hoja entera, que más tarde tenemos que retirar, tan secillo como recolectar las hojas (recordar si es posible en el mes de mayo), dejarlas secar (en mi caso llevan dos meses), se trituran mejor.
Yo las he triturado en la Thermomix, pero entiendo que en cualquier robot que pique bien quedará igual de bien.


Lo vi en el libro de Cristina Galiano.
Ingredientes:
50 gr. de hojas de laurel


Elaboración:
  1. Después de dejarlas secar durante un tiempo, lavarlas y secarlas muy bien, para que no tengan ningún resto de humedad.
  2. Volcarlas en el vaso también bien seco, darles unos golpes de turbo unos segundos, y acabar de triturarlas en velocidad máxima 40 segundos, o hasta conseguir un polvo fino.
  3. Guardarlas en un recipiente hermético, donde se conservarán estupendamente sin perder nada de aroma, ni sabor.

María.
29 julio, 2012 Tarta fondant Hello Kitty Leer más >
Una sencilla tarta pero que a mi particularmente me gusta precisamente por eso por su sencillez.  Adriana solo cumplia dos añitos y por eso se le hizo este dibujo igual a una camiseta que tiene y que reconocio enseguida.


Un bizcocho de chocolate muy chocolateado, y decorado con la tecnica puzzle.




María.
26 julio, 2012 Sándwiches de pepino y mantequilla de eneldo Leer más >
Como nos gustan los sándwiches para el tentempié de media mañana/tarde y en especial estos tan refrescantes para los calores que estamos teniendo.  Ideales para tomar con una limonada.
Solo hay que tener la previsión de prepararlos un par de horas antes y mantenerlos refrigerados envueltos en papel film.

Ingredientes:
12 rebanadas de pan de molde integral sin corteza
1 pepino 
50 gr. de mantequilla con sal a temperatura ambiente
1 cucharada de eneldo fresco finamente picado 
sal

Elaboración:
  1. Cortar el pepino en rodajas muy finas y distribuirlos sobre papel de cocina, espolvorear con sal y dejarlos 1/2 hora en reposo.
  2. Batir la mantequilla con el eneldo en un bol pequeño, extender la crema obtenida sobre una cara de las seis rebanadas.
  3. Distribuir las rodajas de pepino superponiéndolas ligeramente sobre la mitad de las rebanadas y cubrirlas con la otra mitad, presionando con cuidado.  Cortarlo en triángulos.
  4. Envolver en papel film y refrigerar un mínimo de dos horas antes de consumir.
María.
24 julio, 2012 Quesadillas "Slow food" Leer más >
Esta semana he empezado un nuevo taller "Slow Food" en el Casal Mitgorn de Palma, y tengo que confesar que cuando me llegó la propuesta, me quedé un poco sorprendida, que después de indagar y preparar las recetas que vamos a poner en práctica no me cabe la menor duda de que voy a disfrutar, y espero que los asistentes, también, algunos de los cuales ya han compartido otros talleres conmigo, como el Taller de cocina italiana, y Cocina Creativa, pinchos y tapas;  Unos jóvenes que disfrutan en la cocina; juntos aprendemos y degustamos lo que preparamos en un ambiente muy agradable.
Ahora os cuento un poco en que consiste "Slow food":
Tras años de estrés diario la velocidad nos tiene atrapados, todos somos presa de la fast-live, que invade nuestros hogares, y nos “obliga” a nutrirnos con fast-food, y “nos tientan” la  variedad de productos ya preparados que se nos  “presentan” en los estantes  cuando vamos hacer la compra.
Para contrarrestar la fast-live y fast-food, impedir la desaparición de las tradiciones gastronómicas y combatir la falta de interés por la nutrición, por los orígenes, los sabores y las consecuencias de nuestras elecciones alimentarias, comencemos desde la mesa  para vivir una vida sin prisas con Slow Food, que  en contraste con los parámetros de la comida rápida, reivindica los ritmos propios de la vida natural, las tradiciones gastronómicas locales y el interés por la nutrición.  
Durante estos meses elaboraremos "recetas caseras" americanas, que es el principal icono de la comida rápida, y comprobaremos "entre otras" que se puede preparar una sabrosa hamburguesa casera con los ingredientes que más nos gustan. Empezaramos el taller con unas quesadillas que descubrí hace tiempo en el blog de Carol, Boca de fresa ,  y que se han convertido en un clásico de la cena de los domingos en casa, se preparan en un plis y cada uno las adapta a sus gustos y a los ingredientes que tenemos.
Las quesadillas son un plato típico mexicano que está hecho a base de totillas de trigo o de maíz, cuyo relleno principal es el queso.


 Ingredientes (para dos personas):
2 tortillas de maíz
3 lonchas de queso havarti
3 lonchas de fiambre de pavo
1 tomate
1 cebolla
una cuña de queso cheddar para rallar o queso para gratinar
orégano para espolvorear
cayena en polvo (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva
*Salsa mexicana (como de lo que se trata es que sea todo casero, al final pongo la receta para preparar la salsa, pero suelo tener un bote de la marca Hacendado que no es demasiado picante, por si no tenemos todos los ingredientes para hacerla y salir del paso.)
1 aguacate

Elaboración:
  1. Extender las tortillas para ir rellenando (sólo la mitad), el queso havarti y el pavo cortado en trocitos.
  2. Cortar el tomate en rodajas finitas, y la cebolla en trocitos.  Colocarlo encima del preparado anterior.  Si tenemos queso cheddar rallarlo, o en su defecto cubrir con queso para gratinar, espolvorear con orégano y si nos gusta un poco de cayena.
  3. Doblamos las quesadillas por la mitad hasta que nos quede forma de media luna.
  4. Ponemos las dos cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente añadiremos las quesadillas, dejando que se cocinen 3 minutos (más o menos), cuando estén doradas darle la vuelta y cocinamos de igual manera por el otro lado.
  5. Una vez listas, las colocamos cada una en su plato y las abrimos con cuidado de que no se rompan.  Con una cuchara añadiremos un poco de salsa mexicana y la vamos extendiendo por cada quesadilla.
  6. A continuación repartimos el aguacate cortado en rodajas, y para terminar doblamos de nuevo la quesadilla, presionamos con las manos para que todo quede bien impregnado, y degustarla calentita.
*SALSA MEXICANA CASERA

Ingredientes para 1/2 litro:
1 cebolla, 2 cebolletas, 1/2 manojo de cilantro fresco, 200 gr. de tomate, 3 dientes de ajo, 2 limones, 2 cebolletas, dos cucharadas de tomate frito, aceite de girasol, una pizca de chile rojo (cayena), una cucharadita de sal, 1 ñora, un chorrito de vinagre.

Elaboración:
  1.  Picar y dorar ligeramente el ajo con un poco de aceite.
  2.  Remojar la ñora libre de pepitas, quitar la piel y picar la pulpa.
  3.  Picar la cebolla, el cilantro fresco, las cebolletas y el tomate muy menudo.  Disponer en un bol.
  4.  Condimentar los ingredientes previamente picados con el tomate frito, el zumo de los limones, el aceite, el chile o cayena, el comino, la sal y el vinagre.
  5. Mezclar bien y reservar en frio.
Nota:
-Esta salsa sirve para hacer guacamole, acompañante de los nachos, condimento de otras preparaciones, etc.
-También se conoce por “pico de gallo”
 

 María.

22 julio, 2012 Galletas decoradas para el verano Leer más >
Unos polos que no se derriten con el calor del verano, galletas decoradas muy veraniegas que María compartió con sus amigos en el día de su cumple, un polo de fresa y chocolate.


Tenían que ser veraniegas y se me atonjó hacer estos polos con sus "palos" correspondientes y no los de brochetas como las piruletas. Teniendo en cuenta que no tenía el cortador, me las ingenié como se ve en la foto para hacer la figura que quería.


Como no quería hacer la galleta más gruesa para insertar los palitos, cuando tenía las galletas en la bandeja del horno coloqué en cada una su palito presionando un poco con los dedos, para que al cocerse se quedaran adheridos a la masa.


Para ver la receta de la galleta y de la glasa, pinchar en el siguiente enlace.


María.
20 julio, 2012 Frito mallorquín Leer más >
Un plato típico de la gastronomía mallorquina, con una gran variedad de combinaciones, frito de matanzas, de verdura, de marisco...y una que descubrí hace poco frito de zanahoria morada, la que hoy he preparado no es la versión que más gusta en casa, por eso de las asaduras de cordero: vísceras, higado, corazón... pero una tapa de un buen frito es una delicia.



Ingredientes: (para 4 tapas)
500 gr.de asadura de cordero 
1 manojo de sofritos
2 pimientos rojos
tres dientes de ajos
1 hoja de laurel
1 guinilla
1 kg.de patatas
una rama hinojo
2 cucharadas de tomate frito
aceite, sal, pimienta negra


Elaboración:
  1. Cortar los pimientos en cuadraditos.  Pelar y cortar las patatas en trozos alargados como para hacer patatas fritas.
  2. Cortar las asadura de cordero a dados pequeños.
  3. Calentar un poco de aceite en una sartén, saltear unos minutos la asadura con un diente de ajo, la hoja de laurel, la guindilla, y la rama de hinojo fresco, sazonarlo con sal y pimienta, sacar y volcar en una cazuela o greixonera, reservar. 
  4. Trocear pequeño y sofreír el sofrito, volcar en la encima de la carne.
  5. Saltear los pimientos rojos con un diente de ajo a fuego lento tapado, incorporar al conjunto anterior.
  6. En otra sartén con abundante aceite, freír las patatas con el otro dientes de ajo.
  7. En una cazuela o greixonera, mezclar todos los ingredientes, verificar el punto de sal, añadirle dos cucharadas de tomate frito (para que quede todo bien ligado), y saltearlo todo junto durante unos minutos.

 María.
16 julio, 2012 Tallarines de pepino con salsas de colores Leer más >
Otra entrada de temporada, aprovechamiento y de lo más refrescante, digo de aprovechamiento porque cuando la planta se pone a dar pepinos es un "sin parar"...
Para mi, los pepinos no son muy versátiles a la hora de introducirlos en nuestra comida diaria, no gustan a todos por igual, que si amargan, que si repite, por lo que voy probando y archivando las recetas que son de nuestro agrado para añadir a los menús veraniegos. 
Estos "tallarines de pepino", los podemos comer como un entrante bien fresquito, a modo de ensalada, o bien como una guarnición ligera.


Ingredientes: (para 4 personas)
1 kg. de pepino
Para la salsa de remolacha:
100 gr.de remolacha cocida
30 ml.de zumo de limón
10 ml.de aceite
1/2 diente de ajo
sal, pimienta recién molida

Elaboración:
  1. Pelar los pepinos.  Cortarlos en láminas con una mandolina o con un pelador (como el que yo tengo en la foto), luego cortar estas láminas longitudinalmente para conseguir los tallarines.  Hacer láminas hasta llegar a las pepitas, que para esta receta desecharemos, pero las podemos utilizar par hacer un buen gazpacho.
  2. Para hacer la salsa de remolacha, trocearla en en vaso de la batidora junto con el ajo, el zumo de limón, el aceite y la sal.  Triturar.
  3. Mezclar los tallarines con la salsa y reservar bien frío antes de servir.

 Con este mismo procedimiento podemos preparar dos salsas más, o bien servirlos de colores con las tres salsas, o con la que más nos guste.
-Para la salsa de perejil:
30 ml.de aceite
80 gr.de manzana
Una cucharadita de zumo de lima
1/2 cucharadita de romero en polvo
4 gr.de perejil
sal
-Para la salsa de zanahoria:
56 gr.de zanahoria
25 gr.de manzana
20 ml.de aceite
10 ml.de agua
una pizca de cayena picante

Nota:  Para quitar el toque amargo del pepino, yo suelo cortar más o menos 1 cm. de cada lado del pepino y lo froto con el pepino hasta que aparece un poco de jugo, o bien lo corto en rodajas espolvoreo con sal y lo dejo unos minutos.


Y si quieres aprender recetas originales como esta, nutritivas, y/o "un poco sofisticadas", para sorprender a tus comensales este verano, no dudes en ponerte en contacto conmigo para cualquier información, y no dejes de apuntarte al próximo "taller de ensaladas" -plazas limitadas-.

María.
13 julio, 2012 Tarta Gin Xoriguer Leer más >
Recién acabada y lista para soplar las velas.  La fiesta la van animar con Gin Xoriguer, y se me ocurrió que la tarta también podía ser a conjunto, de un brownie de chocolate, bañado con almíbar de chocolate con un "chorrito de Gin Xoriguer", y relleno de ganache de chocolate.
El formato de la botella la tengo hace tiempo por casa, este gin se elabora en nuestra Isla vecina, Menorca, donde he veraneado muchos años y me trae muy buenos recuerdos, en su día ya hice unas galletas para celebrar su tan conocida fiesta de Sant Joan.


Es un bizcocho para unas 10 personas, primero lo cubrí de fondant y le puse la etiqueta "en blanco", deje secar unas horas y con un lápiz de carbón marqué el dibujo, lo pinté con pincel / rotuladores comestibles y por supuesto la personalicé con el nombre del homenajeado, los años que cumple y como la original lleva inscrito donde se ha elaborado, yo he puesto le he puesto mi página.



María.

10 julio, 2012 Pan exprés Leer más >
No tenemos como norma comprar diariamente pan en casa, por motivos de horarios, trabajo, pereza cuando veo los tiempos de levado (todo hay que decirlo), y al final siempre se acaba comprando la típica barra "recién hecha", que si no te comes en el transcurso de dos horas, acaba convirtiéndose en pan rallado congelado o para el gazpacho porque no hay quien tire de ella.   El pan, sigue siendo mi asignatura pendiente en la cocina y hay que ponerle remedio.  He visto por la red este tipo de pan muchas veces, pero no me he decido hasta que pasé por unas "Jornadas de la Thermomix", y me vine con la ficha de la receta, en menos de una hora tenemos nuestro pan hecho con una miga muy esponjosa, la próxima vez lo probaré con otras harinas y añadiendo semillas.  Su preparación sin la Thermomix apenas nos lleva unos minutos más.


 Ingredientes:
170 gr.de agua
20 gr.de aceite 
15 gr. de levadura prensada fresca
310 gr.de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 bolsa de asar

Elaboración en Thermomix:
  1. Poner en el vaso el agua, el aceite y la levadura.  Programar 2 minutos/37º/ velocidad 2.
  2. Añadir la harina y la sal, programar 15 seg./vel.6.
  3. Amasar 2 min., velocidad espiga.
  4. Retirar la masa del vaso amasarla ligeramente en una superficie espolvoreada con harina, formando una bola.
  5. Pincelar con aceite una bolsa de asar, (o un molde tipo Pirex con tapa) colocar la bola de masa, pincelada con un aceite y espolvoreada con harina, hacer unos cortes con un cuchillo afilado.
  6. Introducir la bolsa en horno (sin precalentar) a 220º 40/45 min.
  7. Sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre la rejilla.

  Elaboración manual:
  1. En un bol poner la harina, la sal y desmigar la levadura, formar un volcán.
  2. Incorporar el agua y el aceite, y con los dedos poco a poco la harina de los laterales.
  3. Amasar hasta conseguir una masa elástica.
  4. Formar una bola y seguir igual con el punto 5, 6 y 7 de la elaboración con Thermomix.

María.
07 julio, 2012 Gazpacho deconstruido con ajoblanco = ensalada gazpachera con ajoblanco y taller de ensaladas Leer más >
Gazpacho deconstruido con ajoblanco = Ensalada gazpachera con ajoblanco, un nombre muy largo para una sencilla, fresca y nutritiva ensalada con un aliño diferente.
Después de los talleres de galletas decoradas, vamos hacer uno más veraniego taller de ensaladas.  Por su perfil nutricional asociamos las ensaladas a la dieta, pero haceremos composiciones llenas de sabor y color, tan nutritivas, como ligeras y refrescantes. 




Ingredientes: (para 4 personas)
4 tomates de ensalada
1 pimiento rojo
1 pepino mediano
2 cebollas tiernas
4 rebanadas de pan del día anterior (80 grs.)
1 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
vinagre de jerez
30 gr.de almendra
1 1/2 vaso (de vino) de agua
sal

Elaboración:
  1. Preparar el ajo blanco:  Poner en el vaso de la batidora los ajos pelados, el pan remojado y escurrido, el aceite, el vinagre, el agua, las almendras y un poco de sal.  Se tritura bien y se reserva en frío.
  2. Mientras lavar todas las verduras.  Cortar los tomates en rodajas muy finas.  El pepino se corta en lonchas muy finas a lo largo y sin pelar.  El pimiento en diagonal muy fino, igual que las cebolletas.
  3. Montar el plato con todas las verduras dispuestas de una forma bonita y salsear con la salsa de ajoblanco. 





Comer una esnsalada no tiene porque ser aburrido, el próximo día 26 de Julio prepararemos y montaremos unas creativas y nutritivas ensaladas con las que sorprenderemos este verano a nuestra familia y amigos.



 -Plazas limitadas-  para más información no dudes en ponerte en contacto conmigo.

María.
06 julio, 2012 Leer más >
Los que estos días esteis por nuestra isla vecina, Ibiza, no dejeis de visitar la exposición de escultura y fotografía que alberga el Palau de Congressos D'Eivissa "302 años de escultura y fotografía contemporáneas", seis artistas con obras muy diversas se han desplazado hasta la isla invitados por el escultor ibicenco Andreu Moreno, especialmente conocido por sus podencos de ca eivissenç.


El pasado 27 de Junio abrió sus puertas la exposición, y hasta allí llegaron mis galletas, -pero no para estar expuestas-, sino para ofrecer a los visitantes.

Solo se requería que fuera la imagen corporativa de la exposición, muy clara "302", que corresponde a la suma de la edad de los siete artístas que colaboran.


Después de pensar varias opciones, barajé el fondant, impresión en azúcar, pero me decanté, como a mi me gusta, por la glasa, y aunque todas las galletas llevan la misma inscripción, estaban hechas una a una, sin moldes, con la misma técnica que hice estas otras


Como siempre con una gran dosis de paciencia, sobre todo para "pegar" en cada galleta los números.
 

María.
04 julio, 2012 Pencas de acelga en escabeche Leer más >
Esta temporada de acelgas después de hacer las clásicas cocas de verduras, y mi último descubrimiento los buñuelos de acelgas dulces y salados como guarnición, a las pencas les quitaba las hebras, las escaldaba y bien empaquetadas para preparar durante la temporada de inverno estas lentejas a la jardinera.  Por eso cuando llegué a casa de mi madre y probé las pencas en escabeche que había preparado, intenté descifrar con ella la receta, y digo descifrar, porque aunque es fácil, mi madre va cocinando y va adaptando, pero para hacerla quería tener una referencia y necesitaba un orden, así que con "sus apuntes" y algún añadido mío, me puse a preparar mis primeras pencas en escabeche, que ya están en mi recetario habitual del éxito que tuvieron.



 Ingredientes:
20 pencas de acelgas
2 huevos
harina para rebozarlas
2 vasos de vino de agua de la cocción de las pencas
20 gr.de pan
Aceite para freír
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
vinagre y sal

Elaboración:
  1. Limpiar las pencas y quitarles las hebras, escaldarlas en agua hirviendo, sacar y secar con papel de cocina, reservar el agua de la cocción.
  2. Poner a calentar aceite en una sartén, rebozarlas por harina y huevo, y freírlas, dejarlas sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante, y colocarlas en una cazuela.
  3. En otra sartén con dos cucharadas de aceite, freír el pan picado, el diente de ajo con la hoja de laurel, para después majarlo todo en un mortero.  
  4. En un bol verter los dos vasos de agua que reservamos de la cocción de las pencas incorporando el majado del pan y ajo, salar y aliñar con vinagre.
  5. Volcar sobre las pencas, dar un hervor al conjunto y dejar reposar unas horas antes de consumir.


María.
02 julio, 2012 Solomillo de cerdo con salsa de nísperos y buñuelos de acelgas Leer más >
Tenía ganas de preparar una salsa con frutas, y los nísperos a pesar de ser una fruta que nos gusta, en casa son un poco perezosos a la hora de pelarlos.  Así que, cuando me regalaron una caja con esta fruta que apenas podemos disfrutar de ella durante un mes al año, dediqué un tiempo para aprovecharla al máximo, preparé mermelada, y esta deliciosa salsa, acompañada de unos buñuelos de acelgas, que ya hice la versión dulce hace unos días.


Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
nísperos
vino tinto
1 cebolla blanca
aceite
acelgas (para la receta de los buñuelos, pinchar el siguiente enlace, en esta ocasión sin añadirles ni azúcar glass, ni miel)

Elaboración:
  1. Perlar, deshuesar y trocear los nísperos, cubrirlos con vino tinto y dejar macerar.
  2. Mientras, picar la cebolla y dorarla en un poco de aceite.  Cuando esté dorada verter un cucharón del vino donde tenemos la fruta macerando, y lo dejamos reducir el alcohol (en mi caso 10 min. a fuego medio), añadir el resto de vino junto con la fruta y dejar cocer hasta que tome consistencia de salsa.
  3. Dejamos de nuevo reducir y vamos cortando las acelgas y preparando los buñuelos.
  4. Por último marcaremos el solomillo en la sartén, apenas un minuto para que estén en su punto, y montaremos los platos.
  5. Yo trituré la salsa dejando unos trozos de fruta, pero eso es un poco a gusto de cada comensal.


María.
01 julio, 2012 Tortuga Gertrudis -versión salada- Leer más >

Todos con la roja Leer más > Esperemos que hoy no nos troque sufrir hasta el último momento, pero en todo caso aquí he preparado unas galletas para que nos endulcemos un poco después el partido.


Para ver las galletas que preparé al principio de la Eurocopa, ir al siguiente enlace.


 Y lo dicho, no hay dos sin tres.

María.

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