Sopa juliana

Apetitosa y tentadora esta sopa, ahora que han llegado las lluvias a este lado del Mediterráneo.  Un caldo sano, ligero, barato, ideal como entrante y supervitamínico, sin olvidarme de que es un gran aliado de la báscula, un tesoro de aromas y sabores que quedan atrapados en el líquido después de su cocción.

 
Para que no nos quede un "aguachiri caliente", y sea un plato realmente apetecible, es necesario seguir unas pautas:
  • Poner a cocerlo todo en agua fría, para que todas las sustancias pasen al líquido.
  • Echar la sal desde el inicio, facilita y acelera la salida de los jugos.
  • Y para que no se pierdan las vitaminas es aconsejable utilizar la cantidad justa de agua, cortar y lavar las verduras en el último momento y cocerlas con el recipiente tapado.
Puede que lo mas "trabajoso" sea cortar las verduras en juliana, pero sin duda un colorido de vitaminas  nos espera en la mesa.


    Ingredientes: (para 4 personas)
    3 zanahorias
    3 nabos
    3 puerros
    100 gr.de judías verdes (en mi caso eran congeladas)
    2 ramas de apio
    3 cucharadas de aceite
    1 1/2 l.agua
    sal y pimienta

    Elaboración:
    1. Se lavan las zanahorias, los nabos, los puerros, el apio;  se cortan en juliana.
    2. En una olla se calienta el aceite, y se añaden las verduras, dejándolas cocer durante unos minutos;  se añade un litro y medio de agua, se salpimentan y se dejan cocer durante 40 minutos;  diez minutos antes del final de la cocción se añaden las judías.

      María.
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