Granada de berenjenas o pastel de berenjenas

Otra receta muy tradicional en Mallorca, que podemos comer caliente o a temperatura ambiente.



Ingredientes para un molde de 1 l:
1 kg.de berenjenas
1 cebolla grande
2 pimientos rojos gordos
5 huevos
1/2 taza de leche
aceite de oliva
mantequilla para untar el molde y galleta picada
sal y pimienta

Elaboración:
  1. Pelar las berenjenas y cortarla en dados.  Dejarla en agua con sal durante una hora.
  2. Asar los pimientos en el horno (podemos aprovechar para asar mas cantidad y preparar una ensalada de pimientos como esta), pelarlos romperlos a tiras fina y reservarlos.
  3. Cortar la cebolla pequeñita, lavar la berenjena y escurrirla bien.  Saltear la cebolla en un poco de aceite, añadir las berenjenas, salpimentar y rehogar a fuego vivo.  Cuando estén, las reservamos en un bol y añadimos las tiras de pimientos asados.
  4. Batir los huevos junto con la leche e incorporarlos a la mezcla anterior.
  5. Engrasar un molde con mantequilla y espolvoreamos pan rallado, llenarlo y hornear el pastel  durante 30 min. con el horno precalentado con anterioridad a 180ºC.
  6. Servir con una salsa de tomate espesa.
*  En caso de que queramos añadirle carne, sustituir una berenjena por 200 gr.de carne picada mezclada, que la rehogaremos con la cebolla antes de añadir las berenjenas (punto 3). 


María.
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