Ensalada de pasta rellena de queso y espinacas

Una ensalada muy completita, por un lado los alimentos crudos aportan muchas vitaminas, mientras que la pasta destaca por su alto contenido en hidratos, energía para todo el día.


Ingredientes: (para 4 raciones)
200 gr. de macarrones gigantes
hojas de lechugas variadas
400 gr. de espinacas frescas
100 gr. queso tipo Burgos
100 gr. rulo de cabra
1 zanahoria
1 vasito de aceite de oliva
100 gr. olivas de aragon
sal


Elaboración:
  1. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.  Una vez cocida se escurre y refresca con agua.  Se pinta con un poco de aceite para que no se pegue.  (este punto es muy importante porque los macarrones se pegan, y rompen al intentar abrirlos)
  2. Lavar y cortar las lechugas, pelar la zanahoria, y con la ayuda de un cortador, hacer pequeñas decoraciones.  Reservar.
  3. Limpiar las espinacas y picarlas.  Mezclar los dos quesos, añadir las espinacas, uniéndolo todo hasta que estén bien integrados.
  4. Con una cuchara o manga pastelera, rellenar la pasta.
  5. Preparar la salsa con las aceitunas deshuesadas, el aceite de oliva y triturar.
  6. Montar el plato con la pasta rellena, las lechugas, las decoraciones de la zanahoria y salsear.


* Se puede rellenar la pasta con otros quesos, y en lugar de espinacas utilizar berros, rúcula, albahaca, etc.

María.
Related Posts with Thumbnails