Tortilla de acelgas

Mi padre tiene el huerto en pleno rendimiento, y como dice mi madre voy hacer "la compra" de verduras y huevos frescos.  Con la "compra de esta semana" he preparado una coca de verdura, y esta tortilla de acelgas, llena de fibra, y baja en calorias.



Ingredientes:
500 g. de hojas verdes de acelgas
6 huevos
1 cebolla
40 g.de piñones (opcional)
100 gr.de queso rallado
5 cucharadas de aceite de oliva
sal gruesa
sal y pimienta



Elaboración:
  1. Lavar bien las hojas de acelgas, dejar escurrir el agua en un escurridor, o centrifugar las hojas, y cortarlas pequeñas.  Pelar y picar pequeña la cebolla.
  2. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y rehogar las hojas de acelga cortadas junto con la cebolla picada, 5 minutos.  Procuraremos que no se nos dore demasiado.
  3. En un bol batir los huevos junto con el queso rallado, los piñones, una pizca de sal y otra de pimienta.  Incorporar las hojas de acelga con cebolla y mezclar hasta que todo quede bien integrado.
  4. Calentar el aceite restante en una sartén de 22 cm. de diámetro.  Verter la mezcla y dejar cuajar a fuego medio.  Dar la vuelta y dorar.
  5. Servir troceada en dados espolvoreados con sal gruesa.
María.
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