Crema de alcachofa

No es uno de los productos estrella en casa, por ese sabor entre dulce y amargo, pero en crema es una manera de tomarla, y beneficiarnos de su poder depurativo, sin dejar de tener encuenta que por poco más de 1€ , ahora podemos preparar un primer plato.
Es una hortaliza que exige cierto trabajo en la cocina, escondiéndose en su corazón un manjar protegido por sus hojas carnosas, hay que cortarle parte de la base y las puntas duras, arrancarles las hojas exteriores más fibrosas y, a veces, eliminar la pelusilla del interior.
Se oxida con facilidad, por lo que es recomendable según las vamos limpiando, introducirlas en un bol con perejil fresco y unas rodajas de limón, o ir frotándolas con un limón directamente, a mi me gusta más la primera opción para evitar que el ácido del limón altere su sabor.



Ingredientes: (para 4 personas)
2kg.de alcachofas tiernas, al limpiarlas se queda más o menos en 1 kg.
3 puerros
2 dientes de ajo
1 patata mediana
50 g. aceite de oliva
sal
pimienta negra
perejil
2 limones

Elaboración tradicional:
  1. Limpiar y cortar en juliana los puerros y los ajos.  Reservar.
  2. Limpiar las alcachofas aprovechando los tallos y reservarlas en un bol de agua con el perejil y trozos de limón.
  3. Poner a calentar el aceite, saltear los ajos y los puerros, rehogar unos minutos, agregar las alcachofas bien escurridas, saltear a fuego vivo removiendo constantemente y, cuando se estén dorando añadir la patata trodeada en daditos de 1 cm.
  4. Cubrir con agua hirviendo, tapar y coer 7 minutos a fuego medio.  Salpimentar.
  5. Triturar y pasar por el chino para eliminar los posible hilos de fibra que puedan quedar.


Elaboración en Thermomix:
  1. Limpiar y cortar en juliana los puerros y los ajos. Reservar.
  2. Limpiar las alcachofas aprovechando los tallos y reservarlas en un bol de agua con el perejil y trozos de limón.
  3. Picar los ajos y los puerros troceados a velocidad 5, 3 seg., verter el aceite en el paso, programar 7 minutos, Varoma, vel.1.  
  4. Echar las alcachofas y la patata troceada a cuartos, y programar de nuevos 5 minutos, Varoma, Vel.1.
  5. Cubrir con agua, y cocer 7 minutos, 100º, vel.1.
  6. Triturar 50 segundos, velocidad 7-8-9, salpimentar y pasar por el chino para eliminar los posibles hilos de fibra que queden.
Para decorar:  Chips de alcachofa

Quitar las hojas duras y reservar únicamente la parte más tierna de la alcachofa (aprovechar también los tallos).  Cortala longitudinalmente en láminas finas.  Freír en abuandante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.  Salar.



María.
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