Arroz brut

Como echábamos de menos nuestros platos, y como hemos disfrutado de este arroz brut, plato tan típico de la gastronomía mallorquina.
Si es época de caza se suelen poner tordos, o pichones, pero a nosotros no nos gustan, es una receta en la que podemos utilizar los ingredientes de los que disponemos.


Ingredientes: (para 4 personas)
200 gr.de arroz
300 gr.de conejo
150 gr.de guisantes
500 gr. de setas
200 gr. de costilla de cerdo
50 gr. de sobrasada
dos alcachofas
un butifarrón
una cebolla
tres tomates de ramillete
tres dientes de ajo
un manojo de perejil fresco
especias variadas
sal, pimienta
aceite
hebras de azafrán

Elaboración:
  1. Trocear el conejo, partir la costilleja a trozos.  Cortar a rodajas el butifarrón.
  2. Desechar las hojas viejas de las alcachofas y partir en ocho trozos cada una.  Lavar y poner en agua y zumo de limón.
  3. Pelar la cebolla, tomates y ajos.  Picar menudo, y por separado.
  4. Limpiar las setas cuidadosamente (yo tenía congeladas de la temporada pasada).  Lavar y picar el perejil.  Reservar.
  5. Calentar el aceite en una olla, y rehogar la cebolla, agregarlos ajos y tomates.  Esperar que se forme una salsa, y echar toda la carne, dar unas vueltas.  Salpimentar y regar con 1 litro de agua.
  6. Dejar hervir a fuego lento hasta que las carnes estén tiernas. 
  7. Añadir el arroz  junto con las hortalizas, setas, butifarrón y sobrasada.  Cocer veinte minutos.
  8. Mientras en un mortero majar el perejil con las especies que más nos gusten, )aquí se venden unas especiales para el arroz brut), con la sobrasada, y las hebras de azafrán, desleir la mezcla con un cazo del caldo que tenemos cociendo el arroz, y cuando falten cinco minutos para acabar de cocerse,  y regarlo con el preparado.  Dejar reposar unos minutos antes de servir.
María.
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