Salmón marinado con salsa agriculce de eneldo

Salmón, pescado azul, que cuando pensamos en él, lo relacionamos con un pescado graso, pero siempre que lo tomemos con moderación y lo más fresco posible, es un potente antioxidante, rico en ácidos omega 3, que ahora está tan de moda añadirlo hasta a la leche, pues en el salmón lo lleva incorporado para ayudarnos en nuestra salud cardiovascular, es uno de los pescados azules con menos colesterol.
Así que, siempre que encuentro un buen salmón fresco, me lo llevo para marinarlo (si es posible, que no sea de piscifactoria, el sabor se nota, el precio también,), pero como lo vamos a comer crudo, en este caso es preferible invertir un poco mas.

Acabado el proceso de marinado, permite congelar,  por lo que hago paquetes para utilizarlos como aperitivos con la salsa agridulce, para una ensalada añadiendo unos taquitos de queso y un buen aliño, o para preparar estos suculentos espaguetis.
- Tener en cuenta para descongelar bien, dejarlo la noche anterior en la nevera, no permite descongelación en microondas.

Ingredientes:
1 cola de salmón de unos 2 kg.de peso abierta y sin espinas
8 cucharadas soperas de sal
12 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de granos de pimienta machacados
5 cucharadas de eneldo picado (si es posible fresco)

Ingredientes para la salsa:
preparar una mahonesa con aceite de girasol
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas agua
sal
pimienta blanca
unas gotas de zumo de limón
2 cucharadas de mostaza amarilla
eneldo fresco picado

Elaboración del salmón:

1. Retirar bien el resto de espinas del salmón con la ayuda de unas pinzas pequeñas.
2. En un bol mezclar la sal, azúcar, pimienta y eneldo.
3. Untar los lomos del salmón con la mezcla.  Cerrarlo como un libro, envolverlo en film transparente, ponerlo en la nevera, dentro de una bandeja con bastante peso encima (unos bricks de leche o zumo, van bien), como mínimo de 48 horas.
4. Cada día veremos que suelta agua, vaciar la bandeja y esperar el tiempo necesario.
5. Transcurrido las 48 horas, retirar el film, lavarlo, secarlo, cortarlo en filetes delgados, y untarlo con aceite de oliva para que no se reseque.

Elaboración de la salsa agridulce de eneldo:

1. Preparar una mahonesa espesa y reservar.
2. Hacer un almíbar con el agua y azúcar, dejar enfriar un poco, y añadirlo a la mahonesa.
3. Picar el eneldo si puede ser fresco e incorporarlo a la preparación anterior.

Fuente: Cuadernillos Comer cada día.

María.