Salmón marinado con salsa agriculce de eneldo

Salmón, pescado azul, que cuando pensamos en él, lo relacionamos con un pescado graso, pero siempre que lo tomemos con moderación y lo más fresco posible, es un potente antioxidante, rico en ácidos omega 3, que ahora está tan de moda añadirlo hasta a la leche, pues en el salmón lo lleva incorporado para ayudarnos en nuestra salud cardiovascular, es uno de los pescados azules con menos colesterol.
Así que, siempre que encuentro un buen salmón fresco, me lo llevo para marinarlo (si es posible, que no sea de piscifactoria, el sabor se nota, el precio también,), pero como lo vamos a comer crudo, en este caso es preferible invertir un poco mas.

Acabado el proceso de marinado, permite congelar,  por lo que hago paquetes para utilizarlos como aperitivos con la salsa agridulce, para una ensalada añadiendo unos taquitos de queso y un buen aliño, o para preparar estos suculentos espaguetis.
- Tener en cuenta para descongelar bien, dejarlo la noche anterior en la nevera, no permite descongelación en microondas.


Ingredientes:
1 cola de salmón de unos 2 kg.de peso abierta y sin espinas
8 cucharadas soperas de sal
12 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de granos de pimienta machacados
5 cucharadas de eneldo picado (si es posible fresco)

Ingredientes para la salsa:
preparar una mahonesa con aceite de girasol
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas agua
sal
pimienta blanca
unas gotas de zumo de limón
2 cucharadas de mostaza amarilla
eneldo fresco picado

Elaboración del salmón:
  1. Retirar bien el resto de espinas del salmón con la ayuda de unas pinzas pequeñas.
  2. En un bol mezclar la sal, azúcar, pimienta y eneldo.
  3. Untar los lomos del salmón con la mezcla.  Cerrarlo como un libro, envolverlo en film transparente, ponerlo en la nevera, dentro de una bandeja con bastante peso encima (unos bricks de leche o zumo, van bien), como mínimo de 48 horas.
  4. Cada día veremos que suelta agua, vaciar la bandeja y esperar el tiempo necesario.
  5. Transcurrido las 48 horas, retirar el film, lavarlo, secarlo, cortarlo en filetes delgados, y untarlo con aceite de oliva para que no se reseque.
Elaboración de la salsa agridulce de eneldo:
  1. Preparar una mahonesa espesa y reservar.
  2. Hacer un almíbar con el agua y azúcar, dejar enfriar un poco, y añadirlo a la mahonesa.
  3. Picar el eneldo si puede ser fresco e incorporarlo a la preparación anterior.
Fuente: Cuadernillos Comer cada día.

María.

29 comentarios:

  1. es que mi problema es que no soporto el eneldo, snif, por eso siempre lo como ahumado ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

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  2. Una receta muy refrescante, me encanta para el domingo.

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  3. que buena esta receta, me la anoto, besos

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  4. Con lo difícil que me parece marinar el pescado...
    Te ha quedado estupendo

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  5. Ufff!!! que barbaridad que souffle, que pasada... tiene que estar riquisimo...

    como te encuentras??? espero que mejor
    Un beso

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  6. Que bueno y que sano,me encanta!!
    Bss.

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  7. Que forma más rica de marinar el Salmón, me lo anoto.

    Saludos

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  8. Nunca se me ocurre como preparar el salmón, siempre hago lo mismo a la plancha con ajito y un poco de queso de cabra, así que cojo tu idea para otro día que haga salmoncito!
    Me ha gustado mucho la receta!

    Un besote guapa!

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  9. Estas navidades hice un salmón marinado, era la primera vez y nos gustó, aunque de salsa le puse una creme fraiche con eneldo.
    Es un vicio, está riquísimo.
    Un besote.

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  10. Me encanta el salmón de todas las maneras, y creo que el eneldo es la mejor especia que hay para pescado. La receta; buenísima, besos guapa.

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  11. Pues a mi el salmón me parece un pescado muy sano y rico. ¡¡Qué se lo digan a los noruegos!!
    Besotes.
    ;-D

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  12. Me encanta el salmón marinado, antes lo hacía mucho en Navidad, pero la verdad es que este año no lo he hecho, ahora somos menos en casa y un salmón tan grande nos duraría una eternidad!! te ha quedado de lujo!. Besos!

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  13. Qué receta tan estupenda.

    Tiene que estar delicioso.

    Besinos.

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  14. Mi maridito esta la mar de contento contigo, pones unas recetinas que le encantan....a mi el salmon como q no, pero a el, le chifla! muak!


    http://anicaensucocina.blogspot.com/

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  15. Me encanta el salmón marinado antes cuando vivía en casa de mi madre solíamos hacerlo a menudo pero desde que hay tanto problema con el pescado casi no lo preparamos, es una pena porque estaba riquísimo y desde luego que es muy sano. Feliz semana.

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  16. Este salmón, así preparado, tiene que estar delicioso!

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  17. Me encanta el salmón y así marinado con el eneldo se ve estupendo y muy rico seguro.
    Un besín.

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  18. María doy fe de que está delicioso, una amiga sueca me enseñó hace años a hacerlo de esta manera.....la salsita es igualita que la del Ikea, por lo menos tiene toda la pinta.....¡Genial!
    Un besazo

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  19. ayyy,el salmon..seria el unico pescado que comeria...me encanta

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  20. Con este marinado no lo he probado, pero tiene que tener un contraste delicioso.
    Besos.

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  21. Paula: Yo me lo como todo hija, con eneldo, ahumado...

    Raquel: Para picar así el domingo, pero en ensalada para cualquier día.

    Dulce: Ya me contarás si te gusta, a nosotros nos chifla.

    Isabel: Difícil? que va, eso es que no te has puesto.

    Neus: Aquí estamos, todavía paseandolo, pero con el frío que hace hoy, no asomo la nariz ni por casualidad.

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  22. María Elena: Sano..., hay que controlarse, y me cuesta porque nos encanta.

    José Manuel: Rica, rica, y fácil, ya me cuentas.

    Carol: Pues mira yo nunca le he puesto queso, intercambio de ideas.

    Jantonio: Tu les ha dao! un vicio...

    Caty: Como yo el salmón de cualquier manera y a cualquier hora, has para desayunar.

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  23. Amanda: Eso, eso que se lo digan y nos lo dejen mas baratito.

    Sofritos y refritos: Yo lo hago de vez en cuando y congelo paquetitos para darme un capricho.

    Bego: Delicioso, delicioso.

    La morena en la cocina: Hay que tener en cuenta tantas cosas que creo que no podríamos comer casí nada, pero lo mejor es con moderación.

    Anica: Tú marido contento y yo contenta de verte por aquí siempre tan alegre.

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  24. Visc a la cuina: Vaya, riquísimo.

    Dely: Ya veo que hay pocos a los que no le gusta el salmón.

    María: Te puedo asegurar que es igualita, me encanta, siempre que voy hay Ikea lo pido.

    Espe: ¿El único? menos mal que he acertado.

    Ana: Pues ya te toca, que tú eres de las que lo prueba todo.

    Joan: ¿Hacemos un mano a mano, comiendo salmón marinado? con su salsita?

    Gracias por pasaros y dejar vuestros comentarios. Bss.

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  25. Yo lo marino de otra manera, esta me parece más comoda, la probaré. De igual forma se ve delicioso.

    Un besooo

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  26. Me encanta el salmon! una receta estupenda!
    Un besito

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  27. Yo lo he preparado y me encanta el resultado, pero no sabía que lo podías congelar, que buena idea me has dado, así dura mucho y da para varios platos.
    Estupenda la salsa, me la anoto.
    Besos.

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  28. Sonia: Me pasaré a verte si tienes tu receta, de todas maneras a nosotros nos gusta mucho esta.

    Marymary: Ya somos dos, bueno todos los de mi familia.

    Kako: Es perfecto para congelar, así nos evitamos el atracon y ya que preparamos no nos da tanta pereza.

    Gracias por venir. Bss.

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