Como sacar el mejor partido a una coliflor

De la coliflor solo vamos a dejar las hojas verdes, si las tiene, y prepararemos una crema de coliflor y un pastel como guarnición de una carne o un pescado, ¿que más queremos?..., que también podemos preparlo con brócoli.  Más económico imposible.



Ingredientes para la crema de coliflor:
30 gr. de aceite
1 coliflor grande
100 gr.de cebolla
600 gr.de agua
sal y pimienta blanca
leche hasta conseguir la textura deseada
8 quesitos

Elaboración:
  1. Lavar en este caso la coliflor, como ya he dicho retirar las hojas verdes si las tiene, separar los arbolitos de los troncos, y no tirar absolutamente nada.
  2. Picar la cebolla, calentar el aceite en una cazuela y sofreirla, añadir los troncos de la coliflor, el agua, la sal y la pimienta, cocer durante 20 minutos.
  3. Cuando empiece a hervir poner la bandeja para cocer al vapor con los arbolitos de coliflor, y con 10 minutos estarán blandas, retirar y reservar.
  4. Triturar los troncos hasta conseguir un puré.
  5. Añadir leche hasta que obtener la textura deseada, los quesitos y volver a cocer durante 5 minutos, triturar de nuevo, y lista para servir.
Elaboración en Thermomix:
  1. Lavar la coliflor, retirar las hojas verdes si las tiene, conservar los troncos para preparar la crema, no se tira nada.  Separar los arbolitos.
  2. Volcal el aceite en el vaso y calentarlo 5 m., Varoma, Velocidad 1.
  3. Cortar la cebolla en trozos, añadirla, picarla en 2 golpes en velocidad 3 1/2, y sofreírla 3 m. Varoma, velocidad 2.
  4. Añadir los troncos de la coliflor, el agua, la sal y la pimienta.  Programar 20 min., Varoma, Velocidad 1.
  5. Mientras tanto, poner en el recipiente Varoma los arbolitos de coliflor y cuando empiece a salir vapor abundante por el cubilete, retirarlo, y, en su lugar, colocar el recipiente Varoma, en solo 12 minutos estarán blandas.
  6. Retirar el recipimiente Varoma, triturar los troncos a velocidad máxima, con precaución, porque el líquido está hirviendo.
  7. Añadir ahora la leche según la textura deseada, y los 8 quesitos, programar 5 minutos, T.100ª, velocidad 1.  Lista para servir.
Para la cena, o para el día siguiente, vamos a preparar este pastel de coliflor.


Igredientes para el pastel de coliflor:
1 molde de aluminio de 1 l.de capacidad
aceite y pan rallado para barnizar el molde

80 gr.de queso emmental
80 gr.de jamón york o serrano o una lata de anchoas en aceite de oliva
50 gr.de aceite de oliva
los arbolitos de la coliflor reservados de la crema anterior
5 huevos
100 gr.de nata líquida
sal, pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas

Elaboración:
  1. Rallar el queso.
  2. En mi caso utilicé jamón, picado muy finito, reservarlo junto con el queso, si se van a usar anchoas trocearlas con unas tijeras en pequeños trozos.
  3. Calentar el aceite, volcar los arbolitos y sofreirlos.
  4. En un bol poner los arbolitos, añadir los huevos, el queso rallado, la nata, la sal en muy pequeña cantidad si usamos anchoas, la pimienta y la nuez moscada, mezclar hasta conseguir una mezcla uniforme.
  5. Agregar ahora el jamón o las anchoas picados y mezclarlos con una cuchara.
  6. Pulverizar con aceite el molde rectangular de aluminio, y espolvorearlo con pan rallado.
  7. Volcar en el molde ya preparado la mezcla anterior, tapar con papel aluminio.
  8. Ponerlo en el horno al baño maría, durante 40 min. a 180ª, comprobar con un palillo que al pincharlo sale totalmente limpio.
  9. Dejar enfriar un poco, desmoldar, y servir caliente, templado o frío.
Elaboración con Thermomix:
  1. Volcar el queso en el vaso y rallarlo a v.máxima.  Sacarlo y reservarlo rebañando bien.
  2. Si se va a utilizar jamón, picarlo finito yendo y viniendo hasta la v.máxima.  Sacarlo y reservarlo junto con el queso, volviendo a rebañar.
  3. Si se va a usar anchoas volcar en el vaso el aceite de la lata y completarlo con más aceite hasta llegar a los 50 gr.  Cortar las anchoas con unas tijeras en trozos pequeños y reservarlas.
  4. Calentar el aceite, 5m. Varoma, velocidad 1.
  5. Volcar los arbolitos de la coliflor picarlos unos segundos en vel.4 y sofreírlos 6 m. T.100º, vel.1
  6. Añadir los huevos, el queso rallado, la nata, la sal en pequeña cantidad si usamos anchoas, la pimienta y la nuez moscada y mezclar en v.3 hasta conseguir una mezcla uniforme.
  7. Agregar el jamón o las anchoas picados y mezclarlos con la espátula.
  8. Pulverizar con aceite un molde rectangular de aluminio, y espolvorearlo con pan rallado.
  9. Volcar en este molde ya preparado la mezcla que tenemos en el vaso y taparlo con papel de aluminio.  Colocarlo en el recipiente Varoma.
  10. Aclarar el vaso con agua, y volcar después 600 gr.de agua.  Programar 37 m., Varoma, vel.1
  11. En cuanto empiece a salir vapor abundante por el cubilete, a los 6 o 7 minutos, retirarlo y colocar en su lugar el recipiente Varoma.
  12. Cuando terminen los 30 minutos que quedan del tiempo programado parar la máquina, esperar a que la ebullición intesa del vaso cese, retirar el recipiente Varoma.  Levantar su tapa con cuidado para que el vapor del interior no nos queme ni las mano ni la cara.  Destapar el molde y pinchar el pastel en el centro con un palillo, que tiene que salir completamente limpio.  Si fue necesario prolongar la cocción unos minutos más.

                           

En mi caso lo acompañe con unos minis Cordon Blue, que tenía congelados listos para freír.




María.
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