Salsas:Vinagreta, mayonesa, alli oli,salsa rosa, cesar, de aceitunas, tzatziki.

Para acompañar ensaladas, pastas, verduras, etc...Estas son algunas de las salsas base que suelo preparar.
Según las haga, las iré recopilando para tenerlas todas agrupadas en mi índice.
VINAGRETA
Para aliñar una sencilla ensalada, un salpicón de marisco, o pescados hervidos son son mejor compañía.

Ingredientes:
200gr.de aceite
50gr.de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:
Tanto para prepararla de modo tradicional como en la Thermomix, solo hay que poner todos los ingredientes en un bol, o en el vaso de la Th., y batir firmemente hasta que la mezcle emulsione y espese, en la Thermomix 25 seg. a vel. 5-6.

*Podemos hacer que gane sabor, añadiendo: eneldo, albahaca, cilantro, estragón, avellanas, nueces, etc.


MAYONESA
Perfecta para ensaladas de patata, de pasta y de arroz.


Ingredientes:
1 huevo
1 cucharada de zumo de limón
300 gr.de aceite
sal
*Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Elaboración tradicional:
  • En un bol se bate el huevo con el zumo de limón, se va añadiendo el aceite gota a gota, sin dejar de batir, después de haber incorporado la mitad del aceite, se puede añadir el resto algo más deprisa. Sazonar.

Elaboración con Thermomix:

  • Poner todos los ingredientes, menos el aceite en el vaso y mezclar 10 seg.en velocidad 4. Con el cubilete puesto en la tapadera, llenarlo de agua hasta la mitad para que no se levante, programar a velocidad 4 y echarle el aceite sobre la tapa, poco a poco.
ALLIOLI
Para las tradicionales patatas alioli e imprescindible para el arroz negro.


Ingredientes:

2 yemas de huevo
3 dientes de ajo (quitarle el tallo interior, para evitar que sea indigesta)
300 gr.de aceite de oliva suave

sal y pimienta

Elaboración tradicional:
  • En un bol majar los ajos con una pizca de sal, incorporar las yemas, batiendo siempre hacia el mismo lado; Añadir el aceite, gota a gota, sin dejar de batir, sal-pimentar.

Elaboración con Thermomix:

  • Triturar los ajos unos segundos a vel.8, añadir las yemas, la sal y pimienta y programar 6 seg. a velocidad 5. Programar a velocidad 4, 3 min., y sin para la máquina, con el cubilete puesto y lleno hasta la mitad de agua, echarle el aceite poco a poco en la tapadera.

SALSA ROSA
Para aliñar ensaladas que contengan hortalizas, huevos, marisco o fiambre.

Ingredientes:
Mayonesa, según la receta anterior.
2 cucharadas de Ketchup
1 cucharada de Brandy
unas gotas de Tabasco
Elaboración:
  • A la receta base de la mayonesa, añadimos los ingredientes restantes, y mezclamos hasta conseguir que estén todos integrados.
SALSA CESAR
Para la ensalada compuesta por pollo asado, lechuga y trocitos de pan frito.

Ingredientes:

3 yemas de huevos cocidos
3 filetes de anchoas

60 ml.de limón
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 diente de ajo pelado y aplastado
2 cucharaditas de mostaza
18o ml.de aceite de oliva virgen
sal

Elaboración tradicional:
  • Majar el ajo con una pizca de sal, sin dejar de remover se añaden las yemas, los filetes de anchoas, el zumo de limón, la mostaza, y se incorpora a hilo fino el aceite batiendo constantemente hasta que emulsione bien; se sigue batiendo mientas se agrega el queso y se sazona al gusto si es necesario.

Elaboración en Thermomix:

  • Colocar en el vaso las yemas de los huevos cocidos, el zumo de limón, las anchoas, el ajo, el queso y la mostaza, programar a velo.4, 5 seg. Bajar los restos del vaso, con la máquina en marcha a velocidad 4 incorporar el aceite, que anteriormente tendremos pesado, poco a poco por la tapadera, hasta que esté totalmente integrado. Salar si es necesario.

SALSA DE ACEITUNAS Para ensaladas verdes, de patatas o marisco.


Ingredientes:

Mayonesa , según la receta anterior 2 cucharadas de aceitunas rellenas 1 cucharada de pimiento verde picado 1cucharada de cebollino picado 1 cucharada de perejil 1 huevo duro unas gotas de salsa de tabasco sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

  • Se pone la mayonesa en un bol, se añade el resto de los ingredientes y se baten bien hasta que se unan y mezclen los sabores.
TZATZIKI
Para ensaladas, acompañar aperitivos.


Ingredientes:
3 yogures naturales (o yogur griego)
1 pepino mediano
2 dientes de ajos pequeños
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva,
sal
hierba buena fresca
aceitunas negras
Elaboración:
  • Se quita al máximo el suero de los yogures, y se vierte en un cuenco.
  • Se pela el pepino, se raspa groseramente y se mezcla con un poco de sal, se deja reposar 10 minutos para que suelte el agua. Luego se exprime con un colador se echa al yogur.
  • Se prensan los ajos o se rallan muy finitos y se añaden también. Luego se agrega el aceite y el vinagre, se mezcla todo bien y se rectifica de sal.
  • Se cogen 2 ó 3 hojas de hierbabuena frescas, se cortan en pedacitos muy pequeños, casi picada, y se añaden a la salsa.

    María.
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