Ensalada de lentejas con virutas de sepia

Una ensalada también muy propia para el tiempo estival, que podemos dejar preparada con antelación, reservando para el último momento freír las sepias y aliñar. Una comida muy sana con un gran contenido en fibra.
En vez de lentejas se puede preparar con cualquier otra legumbre: garbanzos, alubias, etc.

Ingredientes:

2 botes de lentejas cocidas
100 gr.de maíz de lata
1 zanahoria grande
2 tomates maduros fuertes
1 bolsa de lechuga de brotes tiernos
4 pepinillos en vinagre
3 sepias
1 docena de huevos de codorniz hervidos
Sal, aceite, pimienta blanca

Elaboración:
  1. Pasar por agua las lentejas, y reservar.
  2. Escaldar, pelar y cortar a cuadros los tomates, los pepinillos y las zanahorias en laminas.
  3. Cortar en tirar las sepias. Calentar el aceite y freír tapadas para que no salpiquen. Reservar en un plato con papel de cocina.

Montar el plato:

  • Mezclar las lentejas, la lechuga, el maíz, los pepinillos, los tacos de tomates, las zanahorias, sal-pimentar, aliñar con un buen aceite de oliva, y disponerlos en una fuente de servir, repartir encima las tiras de sepias reservadas, y adornar con los huevos de codorniz partidos por la mitad.
Y recordad, cocinar con cariño y con amor. María.
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