Coca de albaricoques

Una delicia del horno, que se prepara durante la época de albaricoques, es una coca de masa dulce y textura esponjosa.
La receta es de mi suegra, que aunque no le gustaba cocinar, cuando conocí a la familia de mi marido, fui introduciéndome en la cocina mallorquina, y conociendo platos típicos de aquí. Todos los años la preparo en varias ocasiones, y sé que también se pueden congelar los albaricoques para elaborarla durante el año.

Ingredientes:

1/4 de harina

2 yemas de huevo

1 taza (de café) de aceite (50 ml.)

2 tazas (de café) de azúcar (120 gr.)

1 vaso de leche tibia (250gr.)

1 paquete de levadura en polvo

Canela, azúcar, aceite

Azúcar glass

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Abrir los albaricoques y desechar el hueso. Lavarlos y dejarlos escurrir.
  3. En un bol poner el aceite, la leche, el azúcar y las yemas de huevo, batir con una espátula de madera hasta formar una crema.
  4. Añadirle la harina tamizada, poco a poco, junto con la levadura. La masa tiene que ser suave.
  5. Cubrir un molde con papel de horno, untarlo con mantequilla, o un poco de aceite.
  6. Verter la masa, y colocar los albaricoques, partidos por la mitad. Tienen que estar uno al lado del otro. Ponerles encima un poco de azúcar, un poco de canela, y unas gotas de aceite.
  7. Bajar la temperatura del horno a 180ºC, y cocer 30 minutos.
Nota: Hay que tener en cuenta que el molde no sea demasiado pequeño, yo utilicé uno de unos 35 x 22, si es muy pequeño, como sube un poco, los albaricoque quedan cubiertos, y escondidos dentro de la coca.
* Las claras de huevo, congelarlas en un vaso de plástico, que pronto preparé unos merenguitos.
Una vez fria desmoldar y cubrir con azúcar en polvo.

Presento esta receta para el evento de este mes del Hemc#45 ,cuya anfritriona es Su del horno de Su, con el tema la cocina de mamá, espero que os guste.

Buen fin de semana!
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