Un día de pesca = fumet de pescado rehogado

La pesca es una actividad importante en Mallorca, que cuenta con una gran flota. Nosotros, nuestras cañas de pescar, que cada verano sacamos de su letargo, para preparar nuestro caldo de pescado de roca, y elaborar con él, un buen plato de arroz caldoso, una sopa de pescado, o el caldo para nuestra paella.

Claro está que la pesca con caña en las rocas es limitada, morralla, para preparar caldo. En alguna ocasión se puede coger algún ejemplar que valga la pena rebozarlo y freírlo. Si queremos cocinar un buen cap roig, un serrano fresco, etc. a la plancha o al horno siempre podemos ir a algunos de los mercados de Palma, o en las lonjas de los pueblos costeros.



En ocasiones, congelo la morralla para cocinarla en otro momento, pero está vez la preparé recién pescada.
Las cantidades dependen de la cantidad de pescado que traigamos a casa, por lo que voy a poner los pasos que yo sigo, para 500 grs. de morralla.
Ingredientes:
Aceite, Cebolla, ajo, zanahoria, tomates, vino blanco, morralla.
  1. Rehogar unos minutos cebolla, ajo, y zanahoria cortados en dados. Añadir tomate pelado y troceado, para ligar el sofrito. Agregar el pescado, dar unas vueltas todo junto. (se nos romperá un poco).
  2. Echar un chorrito de vino blanco, dejar evaporar y reducir un poco.
  3. Añadirle 2 l.de agua, una rama de apio, sal, y dejarlo hervir 25 min. Ir desespumando el caldo.
  4. Pasado este tiempo pasarlo todo por el chino, (yo lo paso dos veces, para evitar alguna espina)

- Y... listo para prepararnos unos fideos al momento, o dejar enfriar, congelar y tener disponible siempre el caldo de la paella, para nuestro arroz, que es lo que yo he hecho hoy.


A veces lo he preparado en la Thermomix, no lo rehogo el pescado, es más ligero, y el sabor no es tan intenso.

Elaboración:

  • Verter en el vaso aceite, cebolla, dientes de ajo, tomate, programar 4 seg. a vel.5.
  • Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
  • Poner la morralla en el cestillo, cubrir con agua, y salar.
  • Programar 20 min., temperatura 100º, velocidad 2.
  • Sacar el cestillo, y pasar por el chino.
Esta es la vista de la Dragonera, que vemos después de nuestras cañas de pescar.

Féliz día!
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