La pesca es una actividad importante en Mallorca, que cuenta con una gran flota. Nosotros, nuestras cañas de pescar, que cada verano sacamos de su letargo, para preparar nuestro caldo de pescado de roca, y elaborar con él, un buen plato de arroz caldoso, una sopa de pescado, o el caldo para nuestra paella.
Claro está que la pesca con caña en las rocas es limitada, morralla, para preparar caldo. En alguna ocasión se puede coger algún ejemplar que valga la pena rebozarlo y freírlo. Si queremos cocinar un buen cap roig, un serrano fresco, etc. a la plancha o al horno siempre podemos ir a algunos de los mercados de Palma, o en las lonjas de los pueblos costeros.
En ocasiones, congelo la morralla para cocinarla en otro momento, pero está vez la preparé recién pescada.Las cantidades dependen de la cantidad de pescado que traigamos a casa, por lo que voy a poner los pasos que yo sigo, para 500 grs. de morralla.
Ingredientes:
Aceite, Cebolla, ajo, zanahoria, tomates, vino blanco, morralla.
- Rehogar unos minutos cebolla, ajo, y zanahoria cortados en dados. Añadir tomate pelado y troceado, para ligar el sofrito. Agregar el pescado, dar unas vueltas todo junto. (se nos romperá un poco).
- Echar un chorrito de vino blanco, dejar evaporar y reducir un poco.
- Añadirle 2 l.de agua, una rama de apio, sal, y dejarlo hervir 25 min. Ir desespumando el caldo.
- Pasado este tiempo pasarlo todo por el chino, (yo lo paso dos veces, para evitar alguna espina)
- Y... listo para prepararnos unos fideos al momento, o dejar enfriar, congelar y tener disponible siempre el caldo de la paella, para nuestro arroz, que es lo que yo he hecho hoy.
A veces lo he preparado en la Thermomix, no lo rehogo el pescado, es más ligero, y el sabor no es tan intenso.
Elaboración:
- Verter en el vaso aceite, cebolla, dientes de ajo, tomate, programar 4 seg. a vel.5.
- Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
- Poner la morralla en el cestillo, cubrir con agua, y salar.
- Programar 20 min., temperatura 100º, velocidad 2.
- Sacar el cestillo, y pasar por el chino.
Esta es la vista de la Dragonera, que vemos después de nuestras cañas de pescar.Féliz día!
Cualquier plato con un pescadito recién cogido gana en sabor. Ese caldito debía estar de muerte.
ResponderSuprimirBesos.
Yo si que lo hago en la Thermomix, primero rehogo la cebolla, el ajo y luego antes de añadir el agua rehogo el pescado e incorporo cabezas de gambas o cigalas y cuando pongo el agua lo dejo unos 50 minutos y queda muy bueno...
ResponderSuprimirUmm me comería una paellita o una caldereta... que hambre
Besos
Una viista preciossa para un fumet del 10!
ResponderSuprimirQué rico. El fumet de morralla me entusiasma, aunque me cuesta conseguir ese tipo de pescaditos en madrid. Yo tengo que ir más a fumet de huesos de rape o del pescado que compre, cabezas de gambas, chirlas, etc.
ResponderSuprimirY claro esa difrencia se nota mucho para hacer un buen arroz, por ejemplo.
Un beso
Madre mía, me parece todo un lujo esa jornada de pesca y luego encima poder prepar ese caldo, me conformaré con la cabeza de rape que he comprado en la pescaderia...
ResponderSuprimirPues un fumet exquisito recién pescado y recién hecho, que maravilla, seguro que el sabor es magnifico.
ResponderSuprimirbesitoss guapaaa
Al ver estas morrallas me han venidos recuerdos preciosos de mi niñéz. Mi padre siempre a sido de la mar, osea, marinero, motorista de barcos y patrón de pesca, le sigue gustando ir a pescar aúnque ya está mayor. Pues eso, que siempre hemos tenido mucho pescado recién cogido y mucha morrallas que mi madre las hacía fritas. Aquí, en Málaga, hay un bar cerca del Peñón del Cuervo donde las sigue haciendo.
ResponderSuprimirGracias por recordarme.
Besotes.
Buena fumet, si señor. Menudo arrocito os pegastéis esta vez.
ResponderSuprimirViva Mallorca.
buenísimo, con el pescadito así de fresco...ummm
ResponderSuprimirbesos
Vaya platillo mas lleno de sabor, me gusta mucho el pescado aunque llevo rato sin comprar, y se ve delicioso ese el caldo :D
ResponderSuprimirUn abrazo.
Ana: No te voy a engañar, estaba bueno, si señor.
ResponderSuprimirNeus: Lo dejas mucho tiempo en la thermomix, no lo he preparado así.
Amanda: La vista es muy relajante.
Paco: Se hace lo que se puede, un fumet con todo lo que tu dices no tiene nada que desmerecer.
Ana Mª: Es muy agradable, pero no creas a veces nos venimos de vacio, y también nos tenemos que conformar, pero el día relajado no nos lo quita nadie.
MªJose: es lo mejor todo recién hecho, pero en ocasiones hay que congelar.
Kesito: Nosotros no somos profesionales, pero seguro que mis hijas recuerdas estos días de pesca que hemos disfrutado desde que eran bebes.
Jantonio: eso ¡viva Mallorca!
Antonia: y cogido por nosotros, más.
Muchas gracias por dedicarme un poquito de vuestro tiempo.
Bss.
Menudas vistas! Así da gusto pescar. Y también comer, porque más fresco que lo que pescáis no hay nada y encima pasáis muy buen rato.
ResponderSuprimirDe nosotras Paloma es aficionada a la pesca, pero en agua dulce porque al mar no hemos ido casi. Por lo tanto sólo por diversión porque los peces se devuelven al agua.
Un beso!
No hay nada como un buen pescadito fresco para preparar un buen caldo. El sabor que da a los platos es delicioso. Yo aprovecho cuando mi padre me trae pescado fresco para hacer fumet y congelarlo.
ResponderSuprimirUn besín.
con ese pescado tan fresquito tiene que estar buenisimo el caldo
ResponderSuprimirun beso
Laura y Paloma: No creas, los pequeñines nuestros también se van al agua.
ResponderSuprimirDely: Hay que aprovecharlo todo.
Isa: Lo tengo preparado para un arroz.
Bss.
No todos tenemos la dicha de conseguir pescado tan fresco, que dichosa eres y que rica la receta :)
ResponderSuprimirbesitos
Gaby
Gabriela: Tienes razón, en este sentido, y las verduras que las puedo conseguir del huerto directamente, soy agraciada.
ResponderSuprimirBss.
Esos peces ahi! para mi se puede repetir cuando querais, me gusto mucho!
ResponderSuprimirbss
Joan: Pero tienes que hacer ejercicio antes, (por lo de la muñeca).
ResponderSuprimirHasta luego. Bss.