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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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14 marzo, 2019 Tarta galleta números Leer más >


Teniendo en cuenta que no se debe probar una receta cuando es para un evento en el que no se puede fallar, ya sé que no lo hice bien, porque era mi primera vez con este tipo de tartas y además para la fiesta sorpresa de mi amiga Teresa, la mega repostera del blog Los postres de Teresa;  Por otro lado, después de buscar y buscar recetas, me quedé con la de Megasilvita, mi mentora en las tartas fondant (la primera que hice con ella la podéis ver aquí), así que, sino la liaba yo misma, saldría perfecta!

Y así fue, perfecta y buenísima, a continuación detallo como la hice para que quede archivado en éste, mi cuaderno de bitácoras culinario, pero si queréis pasar por este enlace, la gran Silvia la tiene muy bien explicadita.

Estas cantidades que detallo a continuación son para 4 galletas de 35 x 24 (me sobró un poco que la tengo estirada en el congelador) Podéis hacer cualquier receta de galleta que a vosotros os guste, yo tengo la mía base de siempre, os dejo en enlace aquí, pero a diferencia con esta es que se queda blandita y la podéis cortar como si fuera una tarta.
Primero tenéis que hacer la plantilla del(os) número(s) o letra(s) que tengáis pensado hornear en una hoja de papel de horno.

Mejor si la hacéis el día anterior y repose en la nevera, la galleta se pone más blandita como os he comentado antes.

Ingredientes: (yo la hice en dos veces)
480 gr. de mantequilla
240 gr. de azúcar glas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 huevos
760 grs. de harina
240 gr. de harina de almendra
1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:
550 gr. de nata para montar con un 35% de materia grasa (muy fría)
85 gr. de azúcar icing sugar
2 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
375 gr. queso mascarpone

Elaboración de galleta:
Perfectamente se puede hacer a mano, yo la hice con la Thermomix.
-Tradicional:
  1. En un bol poner las almendras molidas, harina, sal, azucar glas, el extracto de vainilla y la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos.
  2. Mezclar con las manos hasta obtener una consistencia arenosa, añadir el huevo y mezclar hasta conseguir una bola con todos los ingredientes bien integrados.
Elaboración con Thermomix:
  1. Verter en el vaso, las almendras molidas, la harina, la sal, el azúcar glas, el extracto de vainilla y la mantequilla cortada en trocitos, programar 10 seg., vel 6.
  2. Añadir el huevo y programar 20 seg. vel.5.  Sacar la masa y formar una bola.
A partir de este punto seguir:
  1. Dejar reposar envuelta en papel film en la nevera.
  2. Una vez reposada (yo hice primero 1/2 cantidad) divido la masa en dos, estiro con el rodillo con anillas para que quede igualada la galleta, alrededor de 5 mm., entre dos papeles de horno.
  3. Una vez estirada las masas, con cuidado pasarlas a las bandejas de horno, Silvia recomienda volverla a dejar reposar media hora mas, yo lo hice directamente y con un cutter fui cortando los números con la plantilla que previamente tenía hecha y con el horno precalentado a 170º las fui horneando cada una unos 15 min., tener previsión de ir vigilándola y cuando se empiecen a poner dorados los bordes podemos sacarla.
  4. Dejarla enfriar en la bandeja y una vez fría llevarla a reposar a una rejilla siempre con mucho cuidado al manipularlas que no se rompan.




Elaboración del relleno: 
  1. Poner los ingredientes en el vaso de la batidora/KitchenAid/thermomix, en este caso con la mariposa.  Empezar a batir a velocidad mínima hasta que esté todo mezclado, ir subiendo la velocidad hasta que este montado.  Vigilar la batidora que no se pase y se corte la crema.
  2. Meter el relleno en una manga pastelera con boquilla redonda.
Montaje de la tarta:
  1. Mi decoración fue con chocolate en su diferentes versiones, bombones, chocolatinas, filipinos... pero podéis elegir frutos rojos, flores, chuches...
  2. Poner unos puntos del relleno en la base o bandeja de presentación donde tiene que ir la galleta para que no se mueva.
  3. Colocar el primer número-galleta y con la manga ir cubriendo de pequeños copos.
  4. Poner encima con mucho mimo el otro número, presionar ligeramente y volver a repartir con la manga pastelera el relleno.
  5. Decorar con elementos elegidos y reservar en la nevera hasta el momento de servir.
En las siguientes fotos nos veréis a la cumpleañera y a mi felices; hasta ese día lo de cumplir 50 años  a Teresa se le estaba resistiendo, pero a día de hoy todavía esta emocionada y lo proclama a los cuatro vientos.  Nosotros encantados de acompañar cumpliendo años a la chica mas bonita #quelospecesdecolores.




12 marzo, 2019 Voluntaria / Paciente Aecc Baleares, Soy Flor de Loto en Canal 4 Leer más >
Entrevista a Tania López i Maria Ramos de l'AECC, Associació Espanyola Contra el Càncer a les Balears from Salud Ediciones on Vimeo.


Arriba os dejo la entrevista que nos hicieron a Tania y a mi en el programa de Salut i Força del Canal 4
Para los que llegáis aquí por primera vez, en ella os cuento mi relación como voluntaria/paciente con la AeccBaleares;  Y en el blog podéis encontrar los post que he ido escribiendo en relación con mi Cancer de mama.

Soy flor de loto
Soy flor de loto agradecida en mi jardín positivo
Soy flor de loto {una piedra en el camino}
Soy flor de loto, nacida para luchar
Ponerle actitud #soyflordeloto
Aquí y ahora {soy flor de loto}
Momentos {soy flor de loto}
¿casualidad o señal? Soy flor de loto

Y que no me entere yo que no os hacéis las revisiones ginecólogas anuales #SOYFLORDELOTO


07 marzo, 2019 Excursiçon Es Salt Des Freu Leer más >





Excursión Es Salt Des Freu = donde nos comimos los cocarrois integrales, tenéis la receta en el siguiente enlace.

Ahora que entramos en primavera y para los que no son muy excursionistas, este "paseo" se puede hacer en una hora, ida y vuelta, se puede ir a despejar la mente, disfrutar del paisaje y volver a casa a comer, en nuestro caso, nos llevamos para picar, entre los que estaban los cacorrois, que están espectaculares (y no solo lo digo yo) ya que no hay zona recreativa, ni se puede hacer fuego.

Es una excursión que hemos hecho muchísimo desde que las niñas eran bien pequeñas, un camino sin perdida nos lleva a unos saltos de agua espectaculares rodeados de naturaleza, aunque es un camino, no es apto para ir con cochecitos, ya que como podéis ver en las fotos hay piedras y trozos con barro.  Es recomendable también ir con calzado apropiado o con botas si ha llovido recientemente porque llegado un punto hay que cruzar un pequeño arroyo.

Para empezar, coger la carretera de Bunyola hacía Orient, cuando se acaban las curvas y se empieza a bajar, empezareis a ver coches aparcados en los laterales de la carretera, podéis aparcar donde podáis y veréis una señal de madera que indica Santa María, unos metros hacía delante encontrareis la primera valla a saltar para acceder al camino que no tiene perdida.  Disfrutar del paisaje y los prados que nos ofrece la caminata hasta que lleguéis a la segunda valla.








Pasada la segunda valla, os encontrareis el pequeño arroyo que os comentaba antes; nosotros lo pasamos sin dificultad de piedra en piedra.  Seguimos camino hacía abajo y ya divisamos el "Salt", que podéis bordear y bajar para disfrutar de las mejores vistas.










padre e hija 


A la vuelta el tiempo nos ofreció un Skyline maravilloso de la Serra de Tramuntana.


05 marzo, 2019 Mega-galleta Carnaval Canicas SA RUA 2019 Leer más >


Un año mas la familia caniquera sale el fin de semana de Carnaval a darlo todo, el sábado tarde en la Rua del Arenal y en SA RUA de Palma el domingo tarde, donde la carroza fue premiada por el Jurado como "la mas original" 


familia caniquera



Este año con el título "Salvem la nostra mar", la Escuela Infantil Canicas, dicho sea de paso, las que dirigen la Escoleta y todo este lío cada año, una es mi hermana y una amiga.  
Tanto en la carroza, como en la comparsa había una variedad de peces de todos los colores, tortugas, delfines, cangrejos, unos pescadores que eran los encargados de recoger todas las bolsas, plásticos, botellas... y demás basurilla, familias enteras con los peques y un esfuerzo de trabajo y organización hacen que sea un fin de semana esperado por los alumnos, ex-alumnos, hijos de ex-alumnos, familiares... 

Las mujeres de nuestra familia, falta mi cocinera preferida, que el trabajo la llamaba.

Marta y yo, te echamos de menos Lauraaaaa...

Mi hermana y yo.

Y aquí Marta, mi sobrina Alicia y yo de estrella de mar, literalmente "en peligro de extinción".

Ya sabéis lo que me gustan las mega-galletas y os animo hacerlas, la masa es la de siempre la tenéis en este enlace, solo tenéis que haceros con una plantilla de papel de horno y cuando tenemos estirada la masa, colocamos la plantilla y cortamos con un cutter o cuchillo.  

En esta ocasión me decanté por un mega-pez que cubrí con glasa y las decoraciones con fondant de colores.
Si queréis ver las mega-galletas que he hecho para años anteriores solo tenéis que pinchar a continuación en cada titulo:

28 febrero, 2019 Galletas día de las Islas Baleares Leer más >


Día 1 de Marzo tenemos fiesta en las Islas, se celebra la entrada en vigor del Estatuto de Autonomía en 1983;  Durante unos días podemos disfrutar de un completo programa de Actividades que podéis ver en este enlace.

-  Este año me he decantado literalmente por "galletas de las Illes Balears"
-  El año pasado podéis ver en este enlace un mix para conmemorar dicha fecha.
-  En el 2015 la galleta decorada solo fue de mi Isla -Mallorca, en este enlace la podéis ver.
-  Y como este año se va a celebrar el I campeonato de "pa amb oli", también en su día lo preparé en versión galleta decorada, en este enlace lo podéis ver.

Se admiten retos en versión galletas decoradas para celebrar el Día de las Islas Baleares!

Ahhh... y el sábado 2 de marzo estaré en Ib3 radio en el programa No venim amb Manual, que se emitirá en directo desde el Pso.Sagrera con motivo de la celebración de las Illes Baleares hablando de Gastronomía de las Islas Baleares, ya sabéis ademas de escucharnos nos podréis ver en directo, os espero.
26 febrero, 2019 Disfraces para la comida, trampantojos {No venim amb manual} Leer más >


mi cocinera preferida y yo

En este enlace podéis escuchar el postcard del programa del sábado en Ib3radio No venim amb Manual, hablamos de disfraces y trampantojos en la comida.
Además de estar como siempre muy bien acompañada por Regina Cortes y los adolescentes que están en la sección "en familia", en esta ocasión me acompañó mi cocinera favorita, mi hija Laura que estaba aquí en su día libre y que nos contó algún trampantojo de los que prepara en el Restaurante ABaC del chef Jordi Cruz donde trabaja en la actualidad.  Como anécdota nos contó que su primer trampantojo fue en sus inicios en la cocina de casa, donde tanto ella como su hermana se preparaban su "huevo frito" de postre;  en este enlace podéis ver la "alta cocina" que ya se elaboraba en casa, jajaja

A continuación os dejo algunos enlaces de disfraces, trampantojos sencillos que tengo en el blog:


Salchichón de chocolate
22 febrero, 2019 Salchichón de chocolate Leer más >


Hace tiempo que tenía pendiente hacer este "trampantojo", me parece de lo mas original, divertido y me viene perfecto para el tema de mañana en el programa de Ib3 radio No venim amb manual, hablaremos de disfrazar la comida literalmente y de "trampantojos" con una acompañante muy especial; por lo pronto hoy os dejo con la receta del -"salchichón disfrazado"

Ingredientes: (para dos "salchichones" no muy grandes)
200 gr. de galletas (en mi caso Digestive) 
130 gr.de chocolate fondant
50 ml. de leche
100 gr. de mantequilla en trocitos
40 gr. de azúcar
30 gr. de nueces
azúcar glas para espolvorear

La elaboración yo la he hecho en la Thermomix, pero sino la tenéis que no cunda el pánico, tan sencillo como triturar las galletas con la picadora o en una bolsa de congelar pasándole un rodillo por encima hasta que conseguir migas de galletas.  En el microondas derretir y mezclar los demás ingredientes, programándolo de 30 seg. en 30 seg. y removiendo hasta que esté todo derretido e integrado (programando de poco en poco y sin dejarlo evitaremos que se queme)

Elaboración en Thermomix:

  1. Poner en el vaso 170 gr. de galletas (los 30 grs. restantes reservar), triturarlas 10 seg. a vel.5, verterlas en un bol y reservar.
  2. Sin lavar el vaso poner el chocolate, la leche, el azúcar y la mantequilla y programar 3 min.70º, vel.1.
  3. Trocear con la mano las galletas restantes y las nueces, añadirlas al vaso junto con las galletas trituradas que reservamos.  Mezclar 6 seg.vel.3.
  4. Estirar papel film y repartir para preparar dos "salchichones", envolver, rodar varias veces y cerrar como si fuera un caramelo, apretando bien.
  5. Guardar en el frigorífico hasta que endurezca, yo lo hice la noche anterior.
  6. Una vez solidificado desenvolvemos, espolvoreamos con azúcar glas y volvemos a rodar con papel film para que el azúcar glas se pegue.
El resultado ya lo habéis visto en la foto, de vicio, pero mejor no zamparnos todo el salchichón, con moderación.
21 febrero, 2019 Bizcocho de naranja con harina integral Leer más >


Prueba superada! Suave, con el dulce justo, por ponerle un pero... mejor tomarlo en el día, al día siguiente no está tan esponjoso, pero... cuando lo prueben eso no será un inconveniente.

Ingredientes:
200 grs. de azúcar (en mi caso panela)
1 naranja de zumo sin pelar cortada en cuartos
3 huevos
100 ml.de aceite de oliva
250 grs.harina integral
1 sobre de levadura en polvo (en mi caso El Canario)
1 pellizco de sal
molde de 20 cm. (no sube demasiado)

Elaboración tradicional:
  1. Precalentar el horno a 180ºC.  Untar un molde con un poco de aceite o spray desmoldante.  Reservar.
  2. Poner en el vaso de la picadora o batidora, la panela, la naranja y los huevos, triturar todo  el conjunto bien unos minutos.
  3. Añadir el aceite y batir hasta que esté integrado a la mezcla anterior.
  4. Incorporar la harina, la levadura y la sal, batir de nuevo todo y terminar de envolver la mezcla con una espátula.
  5. Verter la mezcla en el molde y golpear suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.
  6. Hornear a 180ºC durante 30 min. o pinchar el bizcocho con un palillo hasta que salga limpio.


Elaboración en Thermomix:
  1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar un molde con un poco de aceite o spray desmoldante.  Reservar.
  2. Poner en el vaso la panela, la naranja y los huevos.  Triturar 3 min./37ºC/vel.5
  3. Añadir el aceite y mezclar 5 seg./vel.4
  4. Incorporar la harina, la levadura y la sal.  Mezclar 15 seg./vel.3.  Terminar de envolver la mezcla con la espátula.
  5. Verter la mezcla en el molde y golpear suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.
  6. Hornear a 180ºC durante 30 min. o pinchar el bizcocho con un palillo hasta que salga limpio.
A merendar!!!
19 febrero, 2019 Potaje rápido de garbanzos Leer más >


Le estoy sacando un partido a los garbanzos cocidos que os comenté en la anterior entrada que en nada vuelvo a preparar para abastecer de nuevo mi congelador.

Es decir potaje de garbanzos en casa y es poner "caretos", después disfrutan, pero son un poco protestones con los potajes.  Éste fue un éxito para los comensales y para mí que en 45 min. lo tenía servido en la mesa.

Ingredientes: (para 4 personas)
400 grs. de garbanzos cocidos (los míos descongelados del mi fondo de congelador, en este enlace como los hago)
2 patatas grandes
2 cebollas grandes cortas como os guste, yo las corté en juliana.
500 grs. de champiñones laminados
4 dientes de ajos cortados en láminas
aceite de oliva
sal
2 hojas de laurel
pimentón dulce (el mio Tap de cortí)
1 l. de agua
3 tomates de ramallet

Elaboración tradicional:
  1. Cortar las patatas en dados y saltear en una olla con aceite de oliva, cuando empiecen a estar tiernas, añadir los champiñones, la cebolla y los ajos, saltear el conjunto hasta que esté dorado.
  2. Escaldar los tomates, pelarlos y rallarlos, incorporar a la olla, dar unas vueltas hasta que quede bien integrado.
  3. Cubrir las verduras con el agua y añadir las hojas de laurel.  Mantener a fuego medio-bajo durante 15 min., hasta que los dados de patata se terminen de cocer.
  4. Añadir los garbanzos, el pimentón, la sal y cocer durante 2 min. más, apagar el fuego y servir caliente.
Elaboración en Thermomix:
  1. En este caso yo corté manual las patatas en dados, reservar
  2. Verter en el vaso las cebollas cortadas a cuartos, los dientes de ajos y trocear 5 seg./vel.5, sacar y reservar.
  3. Escaldar el tomate, y triturar en el vaso 5 seg./vel.5, sacar y reservar.
  4. Poner 70 grs. de aceite, añadir los dados de patatas y programar 7 min./varoma/vel.cuchara/giro a la izquierda.
  5. Incorporar la cebolla, los ajos y el tomate, sofreír 8 min./varoma/vel.cuchara/giro a la izquierda.
  6. Agregar el agua, las hojas de laurel, la sal, el pimentón y programar 15 min./100º/vel.cuchara/giro a la izquierda.
  7. Añadir los garbanzos y por último programar 5 min./100º/vel.cuchara/giro a la izquierda. 
  8. Servir caliente.
Bon profit!
14 febrero, 2019 Garbanzos cocidos {fondo de congelador} Leer más >


Hoy os traigo un recurso que no hace mucho que lo vengo poniendo en practica y me va "de cine",  la organización y adelantar los menús semanales no lo he instaurado ahora, trabajando, comiendo y cenando en casa 4 personas a diario, que levante la mano quien diga que no requiera de una organización elevada a su grado máximo.
Ahora en casa solo estamos mi 50% y yo, pero hay un "tráfico" de tuppers que me ha creado la necesidad de hacerme con una máquina para empaquetar al vacío... hasta mi cocinera preferida que está en Barcelona se lleva tuppers congelados en la maleta;  los comentarios en el control del aeropuerto son lo mas:
- ¿para cuantos llevas comida?
- ¿que vas a cenar hoy?
- Ainss... estas mamás 

Un día con un par de horas haciendo otros menesteres en casa y nuestros garbanzos en el fuego cocinándose solos, para después congelarlos (yo en bolsas de 400 grs.) la cantidad me va bien para sacarlos y preparar algunas de las recetas que os dejo a continuación.
Clikar encima para ir a la receta directo

- tengo un par de potajes para publicar que están espectaculares (no lo digo yo, lo dicen los de casa que no son mucho de potajes) 

Ingredientes:
1 kg. de garbanzos secos
2 hojas de laurel
1 cucharada de postre de comino
2 cucharadas rasas de postre de sal
2 1/2 l. de agua

Elaboración:
  1. Poner en remojo la noche anterior los garbanzos.
  2. Al día siguiente colar y lavar.
  3. Poner el agua en una olla, las hojas de laurel y el comino, llevar a ebullición.  Cuando empiece a hervir añadir los garbanzos y dejarlos cociendo alrededor de 1h.40min. hasta que estén tiernos (quitar la espuma que se vaya formando durante la cocción con una espumadera)
  4. Cuando estén listos añadir la sal, mezclar y dejar enfriar.
  5. Colar y embolsar listos para congelar.
*  El agua la podemos la podemos añadir a cremas o sopas y si queremos enriquecerla mas podemos añadir en la última media hora de cocción, unos puerros, zanahorias, patatas...

*  Por el momento solo lo he probado con los garbanzos, en cuanto pruebe con las demás legumbres lo agrego por aquí.

*  Yo no empleo, ni tengo olla express, para los que la empleéis, el procedimiento es el mismo, con los tiempos adaptados a la olla.



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