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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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24 abril, 2018 Quiche de verduras de primavera Leer más >


Las quiches nos solucionan muchas cenas que tengo que dejar preparadas, acompañamos con una buena ensalada y solucionado!  La clásica, quiche Lorraine al final viene siendo la que menos preparo en casa, pero será por rellenos publicados, hay para todos los gustos.  Éste con verduritas lo recopilé de la última revista de thermomix.  

Ingredientes:
- para la masa:
en este enlace podemos prepararla nosotros mismos, o
bien podemos comprar las que ya tenemos preparadas en el supermercado.
- para el relleno:
70 gr. de habas frescas (los granos)
70 gr. de guisantes frescos
10 espárragos trigueros
4 alcachofas en cuartos
400 gr. de leche
100 gr. de nata
40 gr. de harina
30 gr. de mantequilla
3 huevos
10 g. de aceite
2 pellizcos de pimienta olina
80 gr. de queso emmental rallado

Elaboración:

  1. Cubrimos el molde para quiche con la masa quebrada, el mio es de 28 cm. y si quieres desmoldarla después cubrir primero con papel de hornear.
  2. Con el horno precalentado a 180ºC, pinchar la masa con un tenedor o cubrirla con garbanzos (sin cocer, ya reservados para estas masas)   hornear 5 minutos.
  3. Cortar los espárragos en rodajas de 1 cm. reservando las puntas para decorar.
  4. Abrir el horno y repartir sobre la masa las habas, los guisantes, los espárragos cortados y las alcachofas peladas y cortadas a cuartos.  Hornear de nuevo 8 min. mas.
  5. En un cazo verter la leche, la nata, la harina, los huevos, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta, batir y calentar sin dejar de mover hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.  Si la hacemos con Thermomix, volcar todos los ingredientes en el vaso y programar 6 min./90ºC/vel 4.
  6. Verter la mezcla en el molde, espolvorear la superficie con el queso rallado y decorar con los espárragos reservados.
  7. Hornear durante 15 min.mas o hasta que la superficie esté dorada. Retirar del horno.
  8. Dejar enfriar si queremos desmoldarla a un plato.
Bon profit!
16 abril, 2018 Soy flor de Loto Leer más >


*  ¿Creéis en las señales?
*  ¿En las casualidades?
*  ¿En que todo paso por algo?

Hace tiempo que llevaba dando vueltas que tipo de voluntariado podía hacer que me permitiera involucrarme y compaginar con los horarios de ser trabajadora autónoma; me inicié en uno muy bonito (que lo retomaré seguro) pero empezamos una etapa entre otros menesteres, de ingresos y visitas hospitalarias con nuestros mayores y no llegaba a organizar el tema.  En una de esas visitas, me acerque a aportar mi granito de arena a la Asociación Española Contra el Cáncer en Baleares y seguí mi camino, pero... "algo me hizo volver de nuevo a la mesa, dejé a la espera a mi familia y me ofrecí para hacer talleres como voluntaria, se planteó el tema y en Navidad hice los primeros, participé en la formación para el voluntariado y desde entonces iba los días que podía y en ocasiones especiales  con mis compañeros a la planta de oncología del Hospital Son Espases (los que me seguís habréis visto algunas fotos por mis RRSS)  En este tiempo he conocido a personas bondadosas, generosas, luchador@s... y justo el día que me estreno con "mi" uniforme que me identificaba oficialmente como voluntaria, me acababan de detectar en la revisión anual ginecológica "dos cabrones" malignos.  Lo primero que pensé, es que yo les había realizado efecto llamada, me sentía culpable, pero aunque mis emociones están en plena ebullición y a flor de piel, cambié mi pensamiento:
- la vida me puso en ese camino para que conociera a esas personas y fueran ellas las que me hicieran ver con su fuerza, su optimismo y sus ganas de luchar que yo también puedo hacerlo. ¿todo pasa por algo?
- entre visitas, estar pendiente de nuestros mayores y seguir con el trabajo, se me pasaron 4 o 5 meses la revisión y aunque son "malignos" "parece" que están en desarrollo inicial, si me la hubiera hecho en su día, quien sabe, igual todavía no estaban y un año después hubiera sido mucho peor ¿todo pasa por algo?
- la vida no es fácil, eso no lo he descubierto yo y como regalo de Reyes, compré tres camisetas con la inscripción "Nacida para luchar", una para cada una de mis hijas y una para mi.  Aunque las camisetas las adquirí en el Club de malas madres y el mensaje es por otro motivo, de alguna manera mas informal yo les quería enviar el mensaje, no sé porqué. ¿casualidad o señal? Ahora ellas las han puesto en su perfil.  Mi marido y padre de las criaturas también es un luchador nato y para él fue el patito en forma de Dark Vader "la fuerza le acompaña" ¿casualidad o señal?
- justo unos días antes de que me comunicaran lo de mis intrusos, vi la película "Sin Rodeos", de Santiago Segura, salí empoderada y haciéndome mía la canción de Fangoria "No quiero mas dramas en mi vida...! ¿casualidad o señal?
- en una de mis visitas a mi cocinera preferida, mi hija Laura a Barcelona quise hacerme con uno de los muñecos mas bonitos del mundo, los BabyPelones, los podéis ver aquí, pero estaban agotados.  En la siguiente visita de Laura me trajo el único que pudo encontrar y que ahora preside mi escritorio.  ¿casualidad o señal?




En definitiva, sea lo que sea:
Que no me entere yo que os saltáis una revisión o os veréis la cara conmigo!  Parece que no va contigo, pero también te toca y no es un tópico.

Ahora tengo que dedicarme un poco a mi, tengo lo mejor, mi familia que es y será mi lucha... y tengo recetas preparadas para ir publicando, jajaja
A mi 50% al "que la fuerza le acompaña" le haré hasta colaborador del blog (lo estoy visualizando haciendo galletas :)

Espero ver a mis chicos de los Espais Joves poniendo en practica lo que les he enseñado, los echaré de menos, igual que a mis peques, pero no preocuparse en nada estoy de vuelta.  Esperaaaaarme!!!

¿el por qué el título del post? también ¿casualidad o señal? leí en la cuenta de Instagram @cuidadorcuidate sobre la definición de flor de loto:
- Son flores preciosas pero viven rodeadas de barro y aguas sucias.
- Aprenden a sacar lo mejor de sí mismas en un entorno que en un principio parece que no le favorece, pero es ahí donde se hacen fuertes y sacan todo su potencial.
- Aunque será una lucha constante, no dudo que lo que estoy viviendo también sacará lo mejor de mi misma.

Unos días después Calleja en su programa hizo la misma reflexión, así que la he adoptado, por eso a partir de ahora "Soy flor de Loto" y mientras...
No dejéis de soñar, rodearos de gente positiva, vivir las emociones plenamente, ser mas para estar mejor, respetaros, ser honest@s, ser pacientes, proyectar lo que teneís dentro, que vuestra religión sea creer en vosotros mism@, optar por la solución mas generosa, mirar, cantar, bailar, besar, llorar, leer, cocinar, reír, pasear al perro... eso es la vida, celebrarla!

Y ante las dificultades no elijáis sufrir, sentirlas, como todo en la vida, pasarán.  No las neguéis ni os ancléis en el sufrimiento, escribir una nueva historia de nuestra vida nos empoderará y se convertirán en aprendizaje.

Me queda un par de cosas que decir antes de acabar el post:
12 abril, 2018 Bacalao con costra Leer más >


¿Quién dijo pereza preparar pescado para comer o cenar? Yo os aseguro que en media hora estáis sentados en la mesa comiendo tan agustito.  Sin apenas ensuciar cacharros y la encimera limpia. 


Ingredientes (para dos personas)
3 cucharaditas de aceite de oliva
350 gr. de bacalao fresco
1 limón, su ralladura y el zumo de una mitad
2 tomate en rodajas y 3 tomates en trozos
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de eneldo, sal, pimienta, 1 cucharada vinagre balsámico
1 cucharada de queso parmesano rallado
1/2 cebolla picada

Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 200ºC, untar una fuente de horno con 1 cucharadita de aceite y disponer el bacalao.
  2. Repartir por encima las rodajas de tomate y rociar con el zumo de limón.
  3. Mezclar la piel de limón rallada con el pan rallado, el eneldo, el parmesano y 1 cucharadita de aceite.  Repartir por encima del tomate que cubre el bacalao.
  4. Cortar la otra mitad del limón en gajos y colocar en la fuente.
  5. Hornear unos 15 min.
  6. Mientras con los tres tomates restantes y la cebolla preparar una ensalada de acompañamiento, aliñarla con sal, pimienta, vinagre y la cucharadita de aceite que nos quedaba.


Bon profit!
10 abril, 2018 Habitas con jamón Leer más >


Si os digo que de jovencita no me gustaban las habas, os suena ¿no?, increíble como vamos cambiando.
Ahora están de temporada así que, al ataqueeee! recién hecho está espectacular y mi marido se lo ha llevado al despacho en el tupper  y le da un aprobado para comer al día siguiente. 

Ingredientes: (para 2 personas)
1/2 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
300 gr. de habitas frescas (pueden ser congeladas)
100 gr. de jamón serrano, cortado en finas tiras
125 gr. de caldo vegetal sin aceite*
sal, pimienta
1 ramita de menta
3 huevos de codorniz

Elaboración:
  1.  Cortar la cebolla en juliana, sofreírla con con dos cucharadas de aceite unos minutos.
  2.  Añadir las habitas, en mi caso eran frescas (si son congeladas seguir instrucciones del fabricante), el jamón y cubrir con el caldo vegetal, cocinar unos 20 min., salpimentar.
  3.  Hervir los huevos de codorniz 5 min. en abundante agua.
  4.  Picar muy finas unas hojas de menta, reservar una cucharada de las hojas picadas y el resto mezclarlas con el de aceite.
  5.  Servir las habitas montadas con un aro, las hojitas de menta reservadas picadas y los huevos de codorniz coronando el conjunto.
  6. Si tenéis un biberón de cocina, yo reserve el aceite en él, aliñé las habitas y decoré alrededor del plato con unos puntos de aceite a la menta. 
*  Para el caldo de verdura, yo aconsejo hacerlo y si es posible no hacerlo con una pastilla de caldo, total casi se hace solo, poner las verduras a cocer en agua y ya, os digo como lo hago pero no es necesario las mismas verduras, mientras no pongamos verduras con fécula que enturbian el caldo, ni nabo, coliflor o col que tienen un sabor demasiado fuerte y si lo vamos a utilizar como base para diferentes recetas nos puede variar el sabor.

Ingredientes para aproximadamente 1 l de caldo de verduras:
1 puerro en rodajas
media cebolla picada en juliana
2 zanahorias peladas y cortadas en tacos
1 rama de apio
1 hoja de laurel 
dos chirivías (opcional)
1 1/2 de agua a temperatura ambiente
Elaboración: 
  1. En esta ocasión lo he hecho sin sofreír las verduras, directamente todo al agua y a fuego medio dejar cocer unos 40 min.
  2. Colar el caldo, en este caso para las habitas.  Las verduras, las tenemos para la cena, una pechuga a la plancha, un chorrito de aceite y listo!

Bon profit!
05 abril, 2018 Bocata con aguacate marinado {excursión Sa Volta des General} Leer más >


Lo mas "laborioso" de este "sencillo" bocata es que tienes que dejar marinar el aguacate al menos dos horas, yo lo hice la noche anterior; pero vamos que tampoco creo que podamos catalogarlo de "laborioso".  Si tenéis pensado ir de excursión, cuando el día anterior preparas los cachibaches que te vas a llevar se le dedica unos minutos al aguacate y listo!

Después de la descripción del bocata que nos llevamos en la mochila, os cuento la excursión que hicimos.

Ingredientes:
dos bocadillos de los que mas os guste (en esta ocasión yo compré unos bocadillos integrales con semillas)
1 aguacate
8 anchoas
aceitunas verdes sin hueso
1 cucharadita de ralladura de limón
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra D.O.
1 cucharada de brandy
1 cucharada de mostaza
sal
pimienta negra recién molida

Elaboración:
  1. Mezclar la ralladura y el zumo de limón con el AOVE, el brandy, la mostaza, sal y pimienta.  Batir hasta que estén todos los ingredientes integrados.
  2. Cortar los aguacates en rodajas, colocarlos en tupper de cristal, regarlos con la marinada y guardar en la nevera bien tapado, al menos dos horas.
  3. Si los vais a consumir al momento, tostando el pan están de infarto, no fue nuestro caso porque nos los llevábamos puestos para degustarlos al aire libre.
  4. Abrir el bocadillo, sacar el aguacate de la marinada (escurrirlo bien) repartirlo sobre los panecillos, disponer encima las anchoas y las aceitunas cortadas en rodajitas, regar con un hilo de AOVE, envolver bien que no se escape nada y a la mochila.
NOTA INDISPENSABLE: Degustarlo "des-pa-ci-to", disfrutando del momento.. 



Hicimos "Sa Volta des General", una excursión muy fácil, apta para todos los públicos, por norma era la primera excursión que siempre hacíamos al empezar la temporada.  Lo normal es hacerla de Banyalbufar al Port Des Canonge, pasado el km. 85 hay un pequeño pk., pero es muy limitado y como nosotros vamos sin marcarnos un horario (bastante tenemos durante la semana), la empezamos desde desde el Port Des Canonge.




"El orden de los factores en este caso no altera el producto":
Banyalbufar-Port Des Canonge
Port Des Canonge-Banyalbufar
Según las indicaciones la duración es de 1 hora de ida y otra de vuelta, nosotros nos lo tomamos con tranquilidad, tardamos un poco mas y además íbamos con nuestra perrita que no le gusta demasiado caminar y va haciendo paradas cada dos por tres.




Vas bordeando la Costa Note de la Isla por un camino plano y con unas vistas espectaculares como podéis ver en mi foto hecha con el móvil, al natural, ya os podéis imaginar que gana muuuucho.




Llegamos a Banyalbufar, le dimos energía al cuerpo con el bocata en cuestión y una naranja, porque las energías de paz y tranquilidad las llevábamos a nivel máximo.




Mallorca y el bocata de aguacate marinado mola :)
03 abril, 2018 #palmadona 2018 Leer más >


Lema de Palmadona: "Hazlo por los que dijeron que no podrían" Becca Longo. Jugadora de fútbol americano. 

El 8 de marzo es el día de la mujer trabajadora y durante todo el mes pasado el Ajuntament de Palma y el IME organiza cada año diferentes actividades/exposiciones/conferencias/jornadas... todas relacionadas con el deporte y la mujer, podéis ver el programa en este enlace.

Los que me siguen en mis Stories de Instagram durante el tiempo que estuvo la exposición fotográfica en la explanada del Polideportivo Rudy Fernandez  mi "Bon día, salud y suerte" era con una foto de estas verdaderas campeonas "invisibles" del deporte.

Este año lo he tenido un poco complicado para participar, me apetecía la marcha por la igualdad del Nordic Walking, lo de la carrera popular también, pero no se yo, si llegaría a buen puerto... todo se andará, día a día y el año que viene ahí estaré, por lo pronto han estado mis galletas con el logo.

30 marzo, 2018 Crespells menorquines Leer más >


Ya os lo he contado por activa y por pasiva lo que disfruto con lo que hago y mas cuando los chicos se involucran en el taller, interactúan, intercambiamos opiniones, y me pasan sus recetas para que las pruebe.

En este caso Sandra debe llevar alrededor de un año asistiendo a los talleres pero la adaptación a los grupos es total entre todos, ella es menorquina, de Alaior y no hay día cuando estamos con las manos en la masa, que no llame a su madre para que nos pase algún truco, receta... muchas gracias Agueda, ten por seguro que las iremos probando :)
Antes de empezar la Semana Santa preparé estos crespells rellenos de crema de almendra, para que pasaran el filtro y me diera el visto bueno, pues nada, progresa adecuadamente fue su calificación así que a continuación os dejo la receta.

Ah! no tienen nada que ver con los crespells mallorquines, de hecho Sandra me contaba que cuando vino aqui estaba hecha un lío, porque sus crespells son rellenos (mas parecidos a nuestros robiols, con un pequeño agujero central), total, a mi también me lió un poco, islas vecinas y el mundo al revés, jajaja

Ingredientes: (para unos 24 crespells menorquines, dependiendo del molde)
1 kg. de harina normal
400 gr. de manteca
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de levadura El Canario
azúcar glar paras espolvorear

Diferentes rellenos, en este caso los míos fueron de almendra:
Relleno de almendra:
200 gr. de almendra molida
200 gr. de azúcar
2 huevos
Relleno de queso:
400 gr. de queso (Canova, he visto que tienen tienda online)
1 huevo
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de harina
Relleno de requesón:
500 gr. de requesón
250 gr. de azúcar
2 cucharadas de harina
Relleno de mermelada, la que mas nos guste pero bastante espesa.

Elaboración:
  1. Preparar un volcán con la mezcla de la harina, azúcar y levadura.
  2. En el centro verter la manteca y el agua, ir incorporando poco a poco la mezcla de harina hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
  3. Preparar el relleno, batiendo las yemas de huevo con el azúcar, montar las claras a punto de nieve, incorporar las yemas poco a poco y la almendra molida con movimientos envolventes.  Reservar.
  4. Estirar la masa muy fina y cortar con la forma que queramos (en realidad hay unos moldes especiales, que ya se los he encargado, no me puedo resistir con los moldes) a la mitad de los crespells tenemos que hacerles un agujero con un cortador pequeño, ella me dijo que su madre era muy práctica y que toda la vida lo hacía con un "dedal".
  5. Extender un poco de relleno en una base de los crespells cubrir con el "otro" crespell agujereado y hornear alrededor de 15 min. a 180º.
  6. Espolvorear con azúcar glas y a saborear.
NOTA:  Os vuelvo avisar no tienen nada que ver con los nuestros, pero están de buenos...





su receta manuscrita, muchas gracias por compartirla



Si os apetece asistir a estos talleres con tanto feeling, pasaros por los Espais Joves o por mis RRSS  veréis todo lo que hacemos.

Feliz Semana Santa!
26 marzo, 2018 Robiols originales y cocinar en Semana Santa en No venim amb manual IB3 radio Leer más >




Un año más "cocinar en Semana Santa en No venim amb manual"  Ib3 radio.  Pinchar aquí para escuchar el postcard.




Ya sé que para los mas puristas estos no se pueden llamar "robiols", pero divertidos lo son y costó mantenerlos en la bandeja hasta "momento canción".
El año pasado los vi en versión cerámica, los hizo la artista Francisca Truyols que sigo desde hace tiempo.  Pensé en teñir la masa siguiendo la misma receta que podéis ver aquí; el relleno el que más os guste pero como a los chicos no les va mucho el cabello de ángel, requesón... fui a piñón fijo, de chocolate y yo este año estoy enamorada de esta crema de chocolate sin azúcar que desde que la probamos no falta en mi frigorífico, en este enlace podéis ver como la hago.  Los topos con colorante alimentario, un pincel y un poco de pulso.

Lo mejor de estas fechas es entrar en la cocina con la familia y hornear crespell, robiols, panades... o la versión de leche frita de chocolate, la publiqué hace unos días como una de las entradas nuevas de este año, que por cierto me sorprendió el comentario de Joel que había probado la leche frita en un restaurante chino, wooo, mi receta original de leche frita es de Extramadura, verdad de la buena.  Otra opción, las galletas huevos fritos con yema de lemond curd que también fueron un éxito.


leche frita de chocolate


galletas huevo frito con yema de lemon curd

Si queréis ver las propuestas que hicimos el año pasado, entrar en este enlace y para mas menús de Semana Santa en este otro.

Sea lo que sea lo que hagáis estas fiestas, disfrutar el momento :)
23 marzo, 2018 Galletas huevo frito con yema de lemon curd Leer más >


Se acerca Semana Santa y además de hacer mis galletas decoradas con glasa, por pinterest vi estas galletas que no pueden ser mas originales y fue amor a primera vista.
Yo las he hecho con mi receta base de galletas que la encontrareis en este enlace añadiendo a la masa la ralladura de un limón.  Estirar la masa muy fina y para cada "galleta-huevo" cortar dos caras, una de ellas agujerear con un cortador mini redondo.
Después preparar lemon curd para el relleno, yo lo hice con unos limones que traje de mi huerto particular con un aroma espectacular; la receta del lemon curd, la encontrareis en este enlace en mi blog, pero para estas galletas he hecho la versión que encontré en el blog O'food,  Laura lo ha denominado: Lemond Curd adorable para gente sana, a continuación su receta:

Ingredientes:
zumo de 4 limones bio
ralladura de 2 limones bio
3 huevos ecológicos (en mi caso también de mi huerto particular)
120 ml. de aceite de oliva virgen extra ecológico
100 gr. miel ecológica

Elaboración:

  1. Pon todos los ingredientes en el vaso de una batidora y batirlos hasta que se integren.
  2. Verter el contenido en una cacerola antiadherente a fuego suave y remover hasta que cuaje y tome la textura de natillas (aproximadamente15 min.)
  3. Retirar del fuego.
  4. Verter la crema en tarros de cristal y deja que tome temperatura ambiente.  Antes de servir poner en el frigorífico durante al menos dos horas.
  5. Se conserva hasta dos semanas en el frigorífico.
Montaje de las galletas:

  1. Espolvorear con azúcar glas la galleta con el agujero.
  2. Untar ligeramente la base de una de las galletas con el lemon curd y tapar con la otra.
  3. Montar una manga pastelera con lemon curd, rellenar a modo de "yema". 



Feliz Semana Santa!
20 marzo, 2018 Leche frita de chocolate Leer más >


Llevo dos entradas seguidas con chocolate, aunque el único parecido entre ellas es el cacao en polvo :).  Esta es "un poco mas calórica" y la bandeja fue a parar a los compañeros de trabajo de mi hija; soy una chocoadipta pero no una glotona, o sí! y en estos casos lo mejor es compartir y todos felices!

Ingredientes:
150 g. de chocolate negro de cobertura, de postres
350 g. de leche condensada
400 g. de agua mineral 
50 g. de harina de maíz (maicena)
2 huevos
100 g. de pan rallado
cacao puro en polvo
aceite de girasol (para freír)

Elaboración:

  1. Trocear el chocolate y reservar.
  2. Disolver la harina de maíz en 100 g.de agua mineral fría, removiendo con varillas manuales hasta que no queden grumos.  Verterla en un cazo con la leche condensada y con los otros 300 g. de agua;  Llevar a ebullición.
  3. Bajar el fuego al mínimo cuando rompa a hervir y añade entonces el chocolate.  Remover hasta que se derrita por completo y dejar que cueza durante otros 2 min. más, sin dejar de remover hasta que la crema espese ligeramente.
  4. Retirarla y volcarla en un molde pincelado con aceite de girasol.  Dejar enfriar del todo en la nevera hasta que cuaje.  Yo lo hice el día anterior.
  5. Desmoldar con cuidado y cortar la masa en pequeños cuadrados parecidos (para un bocado).
  6. Pasar cada uno de ellos por pan rallado, sacudirlos ligeramente, pasarlos por el huevo batido y rebozar de nuevo por pan rallado.
  7. Calentar el aceite de girasol en un cazo, y a temperatura media, en mi caso del 1 al 9, el 6, freírlos como mucho cuatro trozos cada vez hasta que estén dorados.  Retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel.
  8. Espolvorear con cacao en polvo y servir.
La receta de la leche frita tradicional la tengo en este enlace.



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