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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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19 mayo, 2020 Bizcocho de aguacate Leer más >


Durante este periodo de confinamiento estamos permitiéndonos desayunar bizcochos los fines de semana, hacía mucho que no hacía para disfrutarlos nosotros.  También estoy intentando hacerlos un poco saludables y probando recetas nuevas.  Os dejo otra delicia aunque lleve aguacate no se ve verde, pero ya sabéis de mi adicción a la harina integral de espelta, vosotros adaptáis a vuestros gustos, o despensa... que ahora también nos tenemos que adaptar a eso.

Ingredientes:
4 huevos
2 aguacates
150 grs. de panela
220 grs. de harina integral de espelta
50 ml. de aceite de oliva
zumo 1/2 limón
1 sobre de levadura, en mi caso El Canario

Elaboración:
  1. Batir los huevos con el azúcar, reservar.
  2. Triturar los aguacates con el zumo de limón e incorporarlo al bol con los huevos y el azúcar.
  3. Añadir la harina tamizada junto con el sobre de levadura.
  4. Batir el conjunto añadiendo poco a poco el aceite.
  5. Engrasar el molde (de 22 cm.), volcar la masa preparada.
  6. Con el horno precalentado a 150º, hornear 45 min. abajo y con aire.  Comprobar con un palillo que sale limpio antes de sacarlo, cada horno es un mundo.
Elaboración en Thermomix:
  1. Tamizar la harina junto con la levadura, 30 seg. a vel.2, sacar y reservar en un molde.
  2. Triturar los aguacates con el zumo de limon, 30 seg. vel.6, sacar y reservar.
  3. Limpiar el vaso, poner la mariposa, verter los huevos y el azúcar y programar 5 min., 37º vel.3.
  4. Añadir los aguacates y mezclamos 30 seg. vel.4.
  5. Incorporamos la harina que teníamos reservada y programamos 10 seg. vel.3., mientras vertemos por el vocal el aceite.
  6. Con el horno precalentado a 150º, hornear 45 min. abajo y con aire.  Comprobar con un palillo que sale limpio antes de sacarlo, cada horno es un mundo.
A disfrutar!
12 mayo, 2020 Tips para organizar un Picnic Leer más >


En Baleares vamos a entrar en la Fase 1 y todos tenemos ganas de salir, con precauciones y las medidas de seguridad necesarias y ser muy conscientes.

Para animarnos a salir al aire libre disfrutando de un picnic y con estos días tan soleados que nos está empezando a regalar la primavera, el pasado sábado en los talleres en directo que vengo impartiendo desde principio del confinamiento en la cuenta de Instagram de @PortoPiCentro hice una pequeña charla con unos tips para organizar un picnic.  Espero ver vuestras fotos etiquetandonos con vuestros Picnis.

Lo esencial de un picnic, ya sea en el campo, playa, en la terraza o incluso en nuestro comedor... da igual si está super organizado o es improvisado, ni la temática, ni si se nos olvido algo y si no es tan "bonito" como nos imaginábamos, lo principal es disfrutarlo con buena compañía, momento relax, dejando de rumiar la mente.

¿Preparados para organizar?  porqué eso si, sin dejar de lado lo comentado en el párrafo anterior, organizar un picnic requiere de una organización previa.

-  Elegir lugar, campo, playa, en un bosque, en la montaña, en la terraza de nuestra casa, o incluso en nuestro salón, transformándolo con mantas y cojines es un escenario apto para un picnic.

-  Tener en cuenta la época del año, un picnic no solo se refiere a una comida, puede ser un desayuno, un brunch, una comida, merienda, una puesta de sol.

-  Teniendo en cuenta el lugar y la época del año también nos variará donde y como transportarlo, no es lo mismo ir a pie de playa, o donde podamos dejar el coche relativamente cerca, que en estos casos podemos trasladar nuestras preparaciones en bonitas cestas de Picnic, o si nos vamos a la cima de una montaña, lo suyo es una mochila, lo tenemos que plantear de manera que no sea cómodo, para que nos sea llevadero llegar y disfrutar.

-  Lo ideal es llevar comida fácil de transportar que se pueda comer con las manos, ya sea con vajilla desechable, o con la vajilla que mas nos guste.

-  Planificar, soy muy de listas, pero en este caso no puede faltar y comprobarla antes de salir de casa;  y si el Picnic es en grupo compartir la lista para que no nos surjan imprevistos típicos, "- creía que los llevabais vosotros".

-  El mantel no puede faltar, el típico de cuadros o el que tengamos, una manta o cojines para sentarnos.

-  Utensilios, además de la vajilla que elijamos, tablas de manera para el pan, cucharas, tenedores de las opción que elijamos, servilletas (si pueden ser a conjunto, mejor).  Y imprescindible bolsas de basuras para recoger los desechos.  Si es verano el sombrero y la protección solar a la cesta!

-  Extras: ya si queréis ponerlo mas bonito, llevaros unas flores, o recoger unas ramas silvestres, unas velas.

-  Si estamos de viaje ¿por qué no montarnos un picnic en un parque? seguro que si buscamos información encontramos opciones de picnics preparados para llevar, o en su lugar hay restaurantes Take Way, tiendas de comidas preparadas o improvisar las compras en el mercado del lugar, con las bolsas o cajas que se nos faciliten podemos montarnos nuestra mesa de lo mas "chic".

-  Tipos de comida típicas para llevarnos de picnics, los fiambres, nuguets, tortillas, empanadas, quiches, quesos, sandwiches, frutas...

-  ¿Que tal hacer picnis temáticos?
* para los niños, os pongo algún ejemplo, pero ya la imaginación al poder, con las decoraciones e imprimibles que encontraremos por internet son infinitas:
Super héroes, al contrario de lo que se puede pensar, comen verduras y pollo
Caperucita roja, quiches, magdalenas, leche preparada
Mamy poppins, con té y pastas
Alicia en el País de las maravillas, celebrar su no cumpleaños con sandwiches de varios rellenos con la pócima del sombrerero loco "bebemé" con zumo.

A continuación os pongo varios que tengo en el blog, por si os dan algunas ideas, al igual que encontrareis varias quiches, fiambres, pates...

Clicar encima para que os remita directamente a mis picnis publicados:
- Picnic Luna llena en la playa




Esta es mi cesta de Picnic con vajilla incorporada y completa, pero a través del tiempo me he ido haciendo con varias "cestas típicas" que podréis ver en las entradas de nuestros picnis.

Y ahora solo me queda deciros:  Tener cuidado ahi fuera y disfrutar del picnic y de la vida.  Bss.
07 mayo, 2020 Picnic en la terraza #yomequedoencasa Leer más >


Ya sabéis lo que nos gusta irnos de picnic y ahora llevamos 50 días ya de cuarentena por el COVID19, el buen tiempo ha llegado y decidí prepararlo en la terraza, las vistas en esta ocasión no eran mirando a nuestro querido mar, con lo que nos relaja!, nos quedaremos con lo que tenemos, el verde precioso de nuestra enredadera y mucha tranquilidad hizo también de un domingo diferente sin salir de casa.

El mantel a cuadros que no falte :) un buen vino y de menú:
-la quiche de verduras en espiral que publiqué en la anterior entrada
-una ensalada de patatas, tenéis la receta en este enlace
-hummus con palitos de zanahoria y pepino, en este enlace encontráis como lo preparo.
-de postre parte del brazo de gitano de galleta que había preparado en un directo en Instagram, la receta es una con solera en el blog que encontrareis aquí, ahora las recetas que suelo publicar llevan un poco menos de azúcar.




Me faltaba la cesta de picnic pero no había lugar, el trayecto era cortito :) 
05 mayo, 2020 Quiche de verduras en espiral Leer más >


Tengo bastantes recetas de quiches en el blog, el trabajo es mínimo, bueno esta es un poco entretenida, las preparas y de cena acompañada con una ensalada a nosotros son muy recurrentes o para llevarnos de picnic.  Nada, que a esta le tenía muchas ganas y atentos a la próxima entrada porque me la lleve de picnic #yomequedoencasa

Ingredientes:
Una masa quebrada, en mi caso la preparé yo en este enlace como hacerla
200 ml. de leche evaporada
3 huevos
100 grs. de queso rallado
1 berenjena
1 calabacín
2 zanahorias
sal, pimienta

Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 180º, estirar la masa y cubrir un molde de unos 22cm., pincharla o cubrir con unos garbanzos que yo en mi caso tengo reservado para estas masas, hornear 10 minutos, mientras...
  2. lo mas elaborado de esta quiche, es cortar la verdura, si tenéis una mandolina os será mas practico, yo la corte muy finita con un cuchillo y paciencia;  primero la berenjena, cortarla y repartirla en una bandeja, la salamos para que suelte su amargor.  Seguimos cortando en rodajas el calabacín y las zanahorias que también nos puede ir bien cortarlas con un pelador.  Las rodajas tienen que ser muy finas y de unos 2 cm. de ancho.
  3. Ya fría la masa y guardado de nuevo los garbanzos para nuestra próxima quiche.  Mezclamos en un bol la leche evaporada, los huevos y el queso rallado, salpimentamos y cubrimos la masa.
  4. Ahora con paciencia vamos colocando desde afuera hacía el centro las rodajas de la verdura, berenjenas, calabacín, zanahorias, repitiendo la operación hasta cubrir toda la tarta.
  5.  Llevar de nuevo al horno a 180º, 30 min.
Bon profit!
30 abril, 2020 Bizcocho de harina integral de espelta Leer más >


Parece la semana del dulce, llevo mucho sin publicar bizcochos y los dos días de esta semana de publicación son bizcochos; en estos días de confinamiento he preparado para nuestros desayunos del finde dulce que a #mi50% le gusta.  Además he podido por fin mirar el libro de Isabel de Aliter Dulcia, vi este bizcocho de espelta que es mi harina preferida y no me falta en casa.  Varié un par de ingredientes de los que tenía, el resultado, espectacular! por eso lo comparto por aquí, se queda como fijo en mi recetario habitual y si todavía hay alguien que no tiene el libro de Pasteles con historia, no se puede perder, ni el libro, ni el bizcocho:)

Ingredientes:
2 huevos
120 grs. de azúcar moreno (en mi caso panela)
65 grs. de nata 35% materia grasa (en mi caso leche evaporada Ideal)
25 grs. de aceite suave
la ralladura de 1/2 limón
130 gr. de harina de espelta
12 grs. de levadura de repostería (en mi caso El Canario)
una pizca de sal

Elaboración:

  1. Batir muy bien los huevos con el azúcar.
  2. Añadir, sin dejar de batir, la nata, el aceite en hila y la ralladura de limón.
  3. Incorporar la harina tamizada con la levadura y la sal.
  4. Precalentar el horno a 180ºC. 
  5. Verter la mezcla en un molde de unos 23 cm. engrasado.
  6. Hornear aprox. 30 min. o hasta que al pinchar con un palillo nos salga limpio.
  7. Dejar enfriar.
A dsifrutar!
28 abril, 2020 Bizcocho de claras de huevo Leer más >


Un bizcocho que no tenía en el blog y que suelo preparar cuando me sobran claras pasteurizadas de hacer la glasa para decorar galletas.  Muy esponjoso, delicioso, fácil y con pocos ingredientes.

Ingredientes:
75 grs. de harina de repostería
6 claras de huevo
170 grs. de azúcar blanquilla
unas gotas de zumo de limón
una pizca de sal

Elaboración:

  1. Tamizar la harina, reservar.
  2. Montar las claras de huevo con unas gotas de limón y una pizca de sal.
  3. Cuando están a punto de nieve ir añadiendo el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
  4. Añadir poco a poco la harina, integrándola con una espátula con movimientos en circulo para que no se bajen las claras.
  5. Volcar en un molde de 20 cm.aproximado engrasado y hornear a 170º horno precalentado, fuego arriba y abajo.
  6. Dejar templar, volcar en una rejilla hasta que esté frío.
A disfrutar!
23 abril, 2020 Pan exprés de Sant Jordi Leer más >


Este pots viene con morriña, pero en estos momentos que llevamos confinados en casa 39 días, me aferro al buen recuerdo de haber vivido un "Sant Jordi" en Barcelona, de haberlo disfrutado en compañía de mis cocineros preferidos... en este enlace os lo conté;  justo en esa visita el año pasado fue cuando descubrí y probé este pan, lo probé en dos versiones, una tipo brioche y otra tipo "mas pan" que es la que mas me gustó.  De ese día me vine con libros, una rosa con la espiga y el pan de Sant Jordi, un completo.

Me he estado dando una vuelta por las RRSS y encontré varias versiones/recetas, así que al final como el Sr.Eduard Crespo (a continuación os cuento quién es :) decidí probar mi propia versión y esperar el resultado.  Resultado: -bueno, se hace en un plis, sin levados... y yo lo hice hasta sin harina de fuerza, sigue desaparecida en las estanterías.   Eso si, mi cocinero preferido, Carles la pareja de mi cocinera preferida Laura (los que me seguís los conocéis de sobra) es catalán y me informó de que las nueces, el queso y la sobrasada no podían faltar. 

El pan de referencia representa los colores y las bandas de la senyera y fue un invento del panadero Eduard Crespo hace alrededor de 25 años. 

La receta la he adaptado al pan exprés que hago en ocasiones y que lleva muchos años publicado en el blog, si queréis probar clicar en este enlace.

Ingredientes:
270 grs.de agua
50 grs.de aceite 
25 grs. de levadura prensada fresca
500 gr.de harina de fuerza (en mi caso no tenía y la hice con harina de repostería) un poco más de harina extra para espolvorear y para la masa de sobrasada
80 grs. de queso rallado
80 grs. de sobrasada
80 grs. de nueces picadas
1 bolsa de asar o bandeja tipo pirex con tapa para horno

Elaboración en Thermomix:
  1. Poner en el vaso el agua, el aceite y la levadura.  Programar 2 minutos/37º/ velocidad 2.
  2. Añadir la harina y la sal, programar 15 seg./vel.6.
  3. Amasar 3 min., velocidad espiga.
  4. Retirar la masa del vaso amasarla ligeramente en una superficie espolvoreada con harina, formando una bola.
  5. Dividirla en tres partes iguales (aprox.a mi me pesaron 270 grs. cada una)
  6. Verter el queso rallado en el vaso y una parte de la masa, programar 1 min./vel.espiga.  Sacar y reservar.  Proceder igual con otra masa y nueces y por último con la de sobrasada, que yo le tuve que añadir 25 grs. mas de harina porque estaba muy pegajosa.
  7. Con las tres bolas formadas con sus diferentes ingredientes proceder, primero con la de queso la corté en 5 trozos más o menos iguales, la de sobrasada en 4 trozos e intercalar entre los cortes de queso, pincelando con un poco de agua para que se pegue;  cuando tenía "mi bandera" formada, estire con un rodillo la masa con nueces y envolví el pan.
  8. Pincelar con aceite una bolsa de asar, (o un molde tipo Pirex con tapa) colocar la bola de masa, pincelada con un aceite y espolvoreada con harina, hacer unos cortes con un cuchillo afilado.
  9. Introducir la bolsa en horno (sin precalentar) a 220º 40/45 min.
  10. Sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre la rejilla.

  Elaboración manual:
  1. En un bol poner la harina, la sal y desmigar la levadura, formar un volcán.
  2. Incorporar el agua y el aceite, y con los dedos poco a poco la harina de los laterales.
  3. Amasar hasta conseguir una masa elástica.
  4. Dividirla en tres partes iguales (aprox.a mi me pesaron 270 grs. cada una)
  5. Integrar bien el queso rallado en una de las partes de la masa y volver a formar una bola, reservar.  Proceder igual con otra masa y nueces y por último con la de sobrasada, que yo le tuve que añadir 25 grs. mas de harina porque estaba muy pegajosa.
  6. Con las tres bolas formadas con sus diferentes ingredientes proceder, primero con la de queso la corté en 5 trozos más o menos iguales, la de sobrasada en 4 trozos e intercalar entre los cortes de queso, pincelando con un poco de agua para que se pegue;  cuando tenía "mi bandera" formada, estire con un rodillo la masa con nueces y envolví el pan.
  7. Pincelar con aceite una bolsa de asar, (o un molde tipo Pirex con tapa) colocar la bola de masa, pincelada con un aceite y espolvoreada con harina, hacer unos cortes con un cuchillo afilado.
  8. Introducir la bolsa en horno (sin precalentar) a 220º 40/45 min.
  9. Sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre la rejilla.





Confieso que cuando lo saqué del horno tuve mis dudas de que la sobrasada al llevar grasa hubiera invadido todo el pan, pero no, quedo bien y estaba bueno.
Es mi adaptación al pan de Sant Jordi, que quede claro para los mas puristas, a nosotros nos gustó, es curioso y sencillo de hacer, por eso lo comparto, espero que también os guste.



Feliz Sant Jordi, este año confinados, volverán esos momentos!
21 abril, 2020 Empanada integral de brócoli y kale Leer más >


Estos días recibes hay muchos directos haciendo recetas, recibes mucha información extra y una de  los que yo recibí fue un enlace la revista de marzo de la Thermomix que no había llegado a tiempo a comprarla; le eché un ojo y vi esta empanada que entraba dentro de mis gustos y tenía en la nevera los ingredientes; la harina integral la puse de espelta que me encanta y la nata la sustituí por leche evaporada.

Ingredientes:
300 grs. de harina integral de espelta
1/2 cucharadita de sal
20 grs. de zumo de limón
20 grs. de zumo de oliva
150 grs. de agua
Relleno:
2 dientes de ajo
30 grs. de aceite de oliva
100 grs. de kale en trozos
300 grs. de ramilletes de brócoli
1/2 cucharadita de sal
100 grs. de leche evaporada (la receta original lleva nata)
200 grs. de queso mozzarella rallado
2 pellizcos de pimienta molida
Montaje:
20 grs. de queso parmesano rallado
1 huevo batido

Perfectamente se puede preparar sin thermomix, para formar la masa, primero mezclar los ingredientes líquidos en un bol y después ir añadiendo la harina poco a poco, amasarla ligeramente, formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar 30 min., mientras continuar con el relleno.

Para el relleno sofreír los ajos en 30 grs. de aceite, añadir el kale, el brócoli, la sal y saltear el conjunto, incorporar la nata o leche Ideal en mi caso, la mozzarella y la pimienta, mezclar y reservar para el montaje.

Elaboración con Thermomix (th.21):
  1. Poner en el vaso la harina integral, la sal, el zumo de limón, 20 gr. de aceite y el agua, mezclar 15 seg./vel.6;  Retirar la masa del vaso, amasarla ligeramente y formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 30 min.  Mientras continuar con el relleno.
  2. Poner en el vaso los ajos y 30 gr. de aceite.  Programar 3 seg./vel.7 y sofreír 4 min./varoma/vel.1.
  3. Añadir el kale, el brócoli y la sal, programar 6 min./varoma/giro a la izquierda/vel.1, retirar a un bol y reservar.
Montaje:
  1. Precalentar el horno a 200ºC.  Forrar la bandeja con papel para hornear.
  2. Dividir la masa en dos partes.  Con un rodillo, extender una parte de la masa sobre la encimera espolvoreada con harina hasta conseguir un círculo de 32cm. aprox.
  3. Colocar el círculo de masa sobre la bandeja preparada (molde aprox.25cm.), dejando un borde de 2 cm.  Repartir la mezcla reservada encima, espolvorear con el queso parmesano rallado.
  4. Extender la otra mitad de la masa hasta obtener un círculo de 32 cm.aprox.  Pincelar el borde de la masa inferior con agua, cubrir el relleno con la masa extendida y cerrar la empanada pellizcando los bordes para que quede cerrada.  Con un cuchillo hacer un corte en el centro de la empanada para que salga al vapor.  Pincelar la superficie con huevo batido.
  5. Hornear 30 min.  Retirar del horno. 
  6. La podemos comer caliente, templada o fría, está igual de buena.




Bon Profit!
16 abril, 2020 Segundo aniversario #soyflordeloto Leer más >


No sé si en la foto se puede apreciar la forma de una flor de loto, me la regalo #mi50% cuando estábamos en el Chritmas Market del Pueblo Español trabajando las Navidades pasadas.  Por nuestra pequeña ventana se veía el Stand de estos Mandalas hechos a mano, es un juego Tibetano, en su pagina podéis saber un poco mas www.my-mandalas.com del que se dice trae relajación y paz.  La tengo siempre a la vista.  Eran momentos de trabajar mucho en fiestas, pero estábamos felices de "estar".

Hoy hace dos años que me auto bauticé como #soyflordeloto, en mi primer "capitulo" llamé a mis tumores "cabrones" me pusieron la vida y la de los míos patas arriba en un santiamén y a lo largo de este tiempo os he estado contando como me he ido sintiendo y celebrando que todo está bien.

Justo dos años después, me vuelve a invadir el miedo y la incertidumbre, solo que ahora la vida se nos ha parado para todos, ha llegado sin apenas avisar un virus invisible de nombre Covid-19, que nos está costando despertar y concienciarnos de que no somos los protagonistas de una película, que es real, nos estaba avisando y no le dimos valor, precisamente por ser invisible, no le prestamos demasiada atención, nos parecía mentira que nos tocara, pero está aquí y lamentablemente están falleciendo muchas personas, nos ha privado de salir de casa, del aire libre, del sol y nos ha traído miedo e incertidumbre; 

El 2020 se anunciaba como la panacea, 20 20, un número mágico, sin saber que ahora la frase "todo ira bien" que nos repetíamos entre abrazos y brindis, ahora se ha convertido en el despido de una conversación; nuestro 20 20 no empezó con demasiada magia, pero nos tenemos y eso nos ayudaba a seguir.

Hace poco mas de un mes no sabía que iba a escribir mi segundo aniversario de #soyflordeloto desde esta perspectiva, esta claro la importancia del aquí, ahora y es difícil ver que los momentos de gran sufrimiento también pueden ser entendidos como una oportunidad, en las entradas que he ido escribiendo este tiempo se puede ver que iba superando mis miedos y los que al principio les llamé "mis cabrones" al final acabé aceptándolos como parte de mi, fue muy duro, cambié yo y los míos me siguieron, volví a reconciliarme conmigo misma y enfocarme en el futuro, ahora, estoy deseando volver a mi ajetreo diario, a mis minifindes, a quejarme por no tener tiempo (este no me gusta), quiero volver a ver a mis peques para celebrar su cumple/taller, a mis talleres de cocina, hacer galletas... después, pienso esa realidad tardará y me entristece; no llevo mal estar en casa, estoy con #mi50% que teletrabaja, la parte buena de esto, comemos juntos!

Quiero esforzarme por mantener una actitud positiva ante la vida para que alimente mi corazón y le envíe la información a mis células; Meditar me ayuda a suavizar cuando pienso en la dureza del regreso, por si os sirve de ayuda, tan solo parar, respirar profundamente centrándose en la respiración, aunque también tengo que decir que me cuesta, la mente divaga con mucha facilidad.

Durante mi proceso de #soyflordeloto descubrí la canción de Rozalen "Vivir", me sigo emocionando cada vez que la escucho; en estos momentos han salido ya muchas canciones que nos transmiten fuerza, la primera que escuchamos fue el Resistiré del Duo Dinamino, pero yo me quedo con esta otra 


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