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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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23 septiembre, 2016 #Tramuntana Leer más >


Este verano en Mallorca apuntito hemos estado de hundirnos, no cabía ni un turista mas, y aunque el motivo por el cual cual nosotros no nos hemos movido demasiado ha sido, nunca mejor dicho la "mala pata" de mi marido, que le ha obligado a mantenerse inmovilizado/desplazándose con muletas, por lo que también he añadido hacer de taxista a mi intento de desacelerar un poco en agosto.

Mira por donde no se nos había ocurrido hacer esta excursión, creo que no nos la habíamos planteado adjudicándosela directamente a los turistas, y el hecho de estar todavía en recuperación, que el agosto turístico había terminado y que había amanecido nublado nos pareció el mejor día para conocer parte de la Sierra de la Tramuntana por mar.

Una excursión organizada por Barcos Azules con una oferta razonable para residentes nos traslada a Soller en tren, al salir de la estación cogemos el Tranvía que nos dejará en el Puerto, donde a pocos metros nos subiremos al barco que nos llevará hasta la Calobra. 




El tren de Soller, no es un tren cualquiera, es un tren centenario de madera muy característico; la duración del trayecto es aproximadamente de una hora, disfrutando de un paisaje autentico mallorquín, campos con algarrobos, olivos, pinos..., pasando por varios túneles y divisando la Sierra de Tramuntana.







Ya en el Tranvía que nos llevará al típico puerto de pescadores, atravesaremos huertos de naranjos y limoneros.









Desde el puerto de Soller empieza nuestro paseo en barca por acantilados y cuevas, todo el esplendor de la Sierra de Tramuntana, patrimonio mundial de la Unesco, que junto con este azul que tiene el mar en esta zona nos hizo disfrutar doblemente.




Cala Tuent, una de mis Calas preferidas de Mallorca.







Torrent de Pareis, cuando bajamos de la barca hay tiempo para cruzar el túnel que nos permite adentrarnos al Torrente, y darnos un chapuzón en sus cristalinas aguas.




Una vez en La Calobra sino se ha contratado el pack completo con "paella" hay una pequeña variedad de restaurantes para comer antes de retomar la vuelta.  En nuestro caso eran nuestros primero días "sin muletas", y el Torrent de Pareis lo tenemos como visita obligada cada verano via Escorca con coche, en nuestra mochila cargamos un par de bocadillos de "pa amb oli" con jamón y disfrutamos en la Calobra de un horas muy agradables y tranquilas teniendo en cuenta que nuestro amigo "Lorenzo" hizo que se pudiera estar sin un calor sofocante.







A la vuelta os cuento nuestro descubrimiento después de muchos años de subir al tren, nunca habíamos subido al vagon "VIP" del tren de Soller, estábamos justo detrás del maquinista, el primer vagón, solo me faltaba que en lugar de mi "sanalle de lentejuelas" llevará una sombrerera redonda para desplazarme al siglo pasado.  



13 septiembre, 2016 Sopa de frambuesas con Galletó de lemond curd, #foodart en la Nit de l'Art Leer más >


Mal que nos pese, el verano llega a su fin, y en septiembre las galerías y los museos se unen para celebrar simultáneamente el comienzo de la temporada artística.  La Nit de l'Art marca el inicio de la temporada en Palma, que este año será el próximo sábado 17 de Septiembre.  Durante esa noche, las galerías de arte y los artistas invaden el casco antiguo de Palma, mientras los visitantes nos disponemos a explotar las calles, las exposiciones... 
Este año en el Espai Jove Ciutat Antiga de Palma me podéis encontrar coordinando el taller de Tapas creativas;  Si tenéis entre 12 y 30 años, podréis preparar una de las cuatro tapas que he pensado para que pasemos un rato agradable elaborándolas y poniéndolas guapas para que luzcan "bonitas" en la foto que vosotros mismos haréis #foodart





Empecé a preparar el taller y me apetecía una tapa con producto mallorquín;  me acordé de unas fichas que en su día coleccioné de Quely, y pensé que esta sopa de frambuesa con macarrón de Quely Galletó además de muy buena, luciría espectacular en vuestras fotos.  En esta receta le he hecho un pequeño cambio, el macarrón Quely Galletó lo he rellenado de lemond curd (en casa somos mega-forofos)




Ingredientes: (para 4 personas)
Para la sopa de frambuesa:
250 grs. de frambuesas
150 ml. de nata
70 grs. de azúcar

12 Quely Galletó

Para el relleno de las Quely Galletó yo hice lemon curd, la receta publicada en el blog en este enlace.

Elaboración:

  1. Para la sopa de frambuesas, triturar todos los ingredientes con la batidora, si queréis un poco mas fina, colarla.  En mi caso la trituré 40''  a vel. progresiva hasta el 9 en la Thermomix.  Reservar.
  2. Partir por la mitad las Quely Galletó, rellenarlas con una cucharita de lemon curd, cerrarlas a modo de macarrón.
  3. Servir la sopa de frambuesa, colocar "los macarrons" Quely Galletó rellenos y decorar con unas hojas de albahaca.







Esta receta es un adelanto de lo que podréis preparar y fotografiar el sábado, pero tengo otras tres que están deseando lucir requetebonias y poder ser inmortalizadas por vosotros.
Nos vemos el sábado en la Nit de l'Art #foodart #jove
05 septiembre, 2016 Como enristrar tomates {de ramellet} Leer más >


En verano el huerto que llevan mis padres se tiñe de rojo, tomates para ensalada, con un olor increíble y los tomates de ramallet para colgarlos en ristras perfectamente alineadas (como me gusta verlos así tan colocados), y por supuesto degustarlos durante todo el año, para restregar en el pa amb olí o preparar un sofrito para arroz brut o un fondo de paella.
Este año han recolectado alrededor de 40 kg., teniendo en cuenta que a principios de verano mi padre estuvo un poco pachucho, no está nada mal.  Mucho trabajo mantenerlo, pero a la vez les da vida.

Le hice un pequeño vídeo con el móvil mientras estaba con la tarea, si queréis verlo pinchar en este enlace, lo subí a youtube.  Se turnan en esta labor, mi padre lo hace como veis en el vídeo, tiene unos ganchos en una viga donde ata la cuerda, y mi madre los hace encima de una mesa.

Necesitamos:
cuerda de pita
hilo fuerte
una aguja
tijeras
y los tomates, recogidos un poco verdes, como veis en la foto inferior.


  1. Para hacer la ristra, los tomates tienen que estar prácticamente recién cortados (con un poquito de tallo), si esperamos, se seca el tallo y al "coserlo" se rescrebaja y no se aguantan.
  2. Preparar, en su caso, un trozo de 50 cm. cuerda, en un extremo hacer un lazo para poder colgar la ristra y en el otro cabo hacer un nudo.
  3. Tan sencillo como ir cosiendo el pedúnculo a la cuerda, pasarlo un par de veces para reforzar que no se caigan.  Ir añadiendo tomates sin coserlos muy juntos hasta llegar al final de la ristra, rematar el hilo y listo.
  4. En casa los cuelgan en una viga de madera en el porche que están bien ventilados, no les da el sol y la temperatura no es excesiva.
Me acabo de dar cuenta que he dicho "tan sencillo como...", tengo que rectificar, -tan sencillo como verlo hacer, porque en un primer intento me cargué varios "tallitos".





Lo próximo como enristrar ajos, quedan unas ristras preciosas.
03 septiembre, 2016 Vitello Tonnato Leer más >


Ya hemos recibido Septiembre,  pero por esta parte del Mediterráneo nos queda cerca de dos meses para seguir disfrutando de días soleados, días mas cortos, eso sí, y con horarios mas establecidos pero el verano todavía está por aquí, y las preparaciones en la cocina en consonancia con el tiempo.   Y para seguir absorbiendo nuestra vitamina D este fin de semana he dejado preparado este plato, listo para llegar a casa y presentarlo en la mesa directamente.

Durante la temporada pasada asistí a la mayoría de los showcooking "algo se cocina en Ikea", que la tienda sueca preparó y nos invitaba a participar;  por sus cocina  pasaron Chefs, cocteleros y jefes de sala, transmitiéndonos que juntos, cada día sabe mejor!   Está receta es una de las que preparó el chef de Ikea Mallorca, Hilbert Sluiter, he hecho alguna adaptación, pero si queréis ver su preparación entrar en este enlace y veréis el vídeo de la elaboración de la receta completa.  

Ingredientes: (para 4 personas)
600 grs. de rabillo de ternera
30 grs. de mantequilla
200 grs. de mayonesa
60 grs. de alcaparras
2 pepinillos
60 grs. de atún escurrido
sal
pimienta blanca

Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 180º; salpimentar la pieza de carne, mientras derretir la mantequilla en una sartén y marcar la ternera, pasarla a una bandeja apta y llevarla al horno durante 10 minutos. 
  2. Dejar enfriar, y llevarla al frigorífico durante al menos 4 horas.
  3. Preparar la salsa, triturando el atún con 50 grs. de alcaparra y los pepinillos, añadir la mayonesa y mezclar, salpimentar al gusto.
  4. Cortar la carne en lonchas finas, colocarlas en una fuente, en una sola capa, verter parte de la salsa y el resto de alcaparras encima de la carne, poner el resto de salsa en una salsera y servir.
Para la elaboración en Thermomix, prescindiremos de la mantequilla, y si queremos hacer nosotros la mayonesa para la salsa, sustituiremos la mayonesa por 200 gr.de aceite de girasol, 1 cucharadita de vinagre, 1 yema de huevo, una pizca de sal  y añadiremos 700 grs. de agua para cocer la carne en el cestillo.

Elaboración en Thermomix:
  1. Partir en dos trozos la carne, salpimentar, envolver en film transparente.
  2. Verter el agua en el vaso, introducir el cestillo con la carneo dentro;  Programar 22 min./varoma/vel.1.  Transcurrido este tiempo sacar el cestillo, dejar enfriar y sin quitar el film reservarla en el frigorífico durante minímo 4 horas.
  3. Para preparar la salsa, pesar el aceite en una jarra y reservar.
  4. Poner en el vaso el atún, las alcaparras, los pepinillos y triturar 3 seg. vel.7. bajar con la espátula lo triturado, si no hacemos la mayonesa con la thermomix, añadimos los 200 grs. de mayonesa y mezclamos 5 seg. a vel. 4.
  5. Si queremos hacer nuestra salsa completa cuando tenemos triturada el atún, las alcaparras y los pepinillos,  añadir el vinagre, el agua, la yema y la sal.  Mezclar 1 min. 30 seg. vel.5 y verter poco a poco el aceite sobre la tapa, alrededor del cubilete para que caiga un hilo fino y emulsione.  Mezclar de nuevo 15 seg. vel.5.
  6. Retirar el film de la carne y cortarla en lonchas finas, colocarlas en una fuente, en una sola capa, repartir parte de la salsa por encima y el resto de alcaparras encima de la carne, poner el resto de salsa en una salsera y servir.




28 agosto, 2016 Leche de pepitas de melón Leer más >


A principio de año ya comenté en este enlace donde compartí la receta de leche de avena que iba a probar las bebidas vegetales hechas en casa.  La leche de avena llego a mi casa para quedarse, y aprovechando que preparé la crema de melón que publique aquí hace unos días, reservé las pepitas para ver que tal, claro está que no tengo pepitas cada día como la avena, pero nos gustó, si os apetece probar os dejo como la preparé.

Ingredientes:
100 grs. de pepitas de melón
1 l. de agua
2 cucharadas de azúcar de caña, sirope de agave o el edulcorante que os guste
Unas bolitas de melón (opcional)

Elaboración:

  1. Limpiar las pepitas y dejarlas en remojo al menos 8 horas.
  2. Al día siguiente, eliminar ese agua y añadir un litro de agua, el azúcar, y en mi caso unas bolitas del propio melón para que tuviera más sabor en el vaso de la batidora, yo en la Thermomix.
  3. Batir la mezcla durante 1 minuto, vel. progresiva hasta el 9.
  4. Dejar macerar 10 minutos para que se concentre el sabor.
  5. Colar, yo primero lo pasé por un chino, con el mortero presionar hasta exprimir bien, después lo pase por un colador de gasa.
  6. Dejar enfriar en la nevera al menos tres horas antes de consumir.
  7. Antes de tomarla, hay que agitarla bien.
*  Nosotros nos la hemos tomado fresquita ahora es ideal.
*  No es conveniente guardarla mas de 4 días.
26 agosto, 2016 Higos "crunch" Leer más >


Me estoy dando cuenta que voy aumentando en numero de #norecetas, de las que tan solo necesitamos los ingredientes, unos minutos... y en este caso preparamos un entrante bien fresquito y digno de cualquier mesa de verano;  Lo de "crunch" por el crujir de las nueces al comérnoslos de un bocado (si el higo no es demasiado grande claro)

Ingredientes por higo:
1 higo
1 loncha fina de jamón serrano
1/2 nuez de california

Elaboración:

  1. Lavar con delicadeza la piel del higo y secarla con papel de cocina, cortarlo en diagonal, formando 5 porciones de un mismo higo.
  2. Enrollar la loncha de jamón serrano sobre si misma y en el centro introducir la 1/2 nuez troceada.
  3. Si podemos comerlo de un bocado!


24 agosto, 2016 Pastel de jamón y queso en el microondas Leer más >


Aunque las recetas que publico no son de un grado de complicación alto, ni es necesario ir en busca de los ingredientes perdidos, recetas que voy haciendo día a día, normalmente según disposición de tiempo;  Y este mes, mas sencillas todavía, para poder dejarlas preparadas si nos ha tocado quedarnos en casa, y no estar liados todo el día en los fogones.
Este pastel era un fijo en las fiestas de cumpleaños de mis chicas, ahora es fijo para dejarlo en la nevera listo para una noche de verano entre semana acompañado con una ensalada y listo!

Ingredientes: (yo lo preparo en un molde de 25 x 20 cm. apto para microondas)
10 rebanadas de pan de molde sin corteza
200 gr. de jamón york en lonchas
15 lonchas de queso tipo tranchetes
2 huevos
100 ml.de leche
mantequilla, sal, pimienta

Elaboración:
  1. Untar el molde con mantequilla. 
  2. En un bol batir con un tenedor, la leche, los huevos, salpimentar.
  3. Cubrir el molde con lonchas de jamón, base y paredes.  Remojar ligeramente las rebanadas de pan en la mezcla de la leche y huevos, no dejarlas en remojo porque se rompen.
  4. Colocar lonchas de queso encima del pan, jamón, y repetir operación hasta tres veces, pan, queso y jamón, acabando tapando si queda algún resto de jamón en los laterales. 
  5. Al microondas 10 min. yo lo pongo a 750 w. de potencia, ir mirándolo para que no se os queme el jamón.
  6. Dejar templar antes de desmoldar.
22 agosto, 2016 Smothie naranja Leer más >


Los smothies, batidos están de moda, las combinaciones infinitas y yo empiezo la semana llena de color, energía y reforzando el sistema inmunitario, además de una combinación deliciosa, os la dejo por si os apetece.

Ingredientes: (para una persona)
1 zanahoria
1 melocotón
1/2 naranja
5 orejones

-  La elaboración no necesita explicación, triturar y tomarlo bien fresquito.


19 agosto, 2016 Desayuno con vistas #mejordesayunodelmundo Leer más >



Unos desayunan con diamantes, y nosotros la semana pasada desayunamos con unas vistas expectaculares, en un entorno muy especial y emblemático en Mallorca, Hotel Hospes Maricel.

Fue uno de los regalos de los Reyes Magos que al final decidimos esperar para disfrutarlo en familia; un día especialmente caluroso como no podía ser menos en Agosto y en Mallorca, aunque se hubiera agradecido un poquito de esa brisa de la que el camarero hacía alarde y que suele estar visible en la terraza (ese día como podéis ver el mar estaba plana, plana, la brisa no hizo su aparición...)

El Mejor desayuno del mundo es un menú degustación que consta de siete platos y con una duración de unas tres horas.




Empezamos con unos zumos digestivos, a degustar primero el de manzana, de albaricoque y por último el de mora.




Vasitos de fruta en variadas maceraciones, yogures, arroz con leche, chocolate, merenguitos...




Mantequilla con trufa, al curry, de nutella blanca, mermelada de rosas, para untar en diferentes tipos de pan tostado.




Empezamos con lo salado, pincho de tortilla, ravioli frito, gazpacho de fresas, chistorra con pasta katafi, sanwiched biquini, mini bocata con ibérico...




Un desayuno sin huevo? Nooo... huevo a baja temperatura con puré y verduritas, acompañado con una copa de vino blanco, un verdejo bien fresco.




Ya han pasado mas de tres horas y llegamos al final con la repostería, el café, y unos chupitos digestivos, solo nos faltó un poquito de brisa que acercándonos a las 13,00 h. seguía sin aparecer, por lo que os recomiendo, si podéis, disfrutar del mejor desayuno del mundo cuando la susodicha esté un poco mas presente, ahh, y reservar con antelación!

Os dejo con esta imagen para que disfrutéis de las vistas, en un entorno precioso, con mi familia y con la barriga llena , jajaja (como dirían mis padres), - ¿que mas se le puede pedir para ser feliz?  -por pedir, que durará un poco mas... pero lo dejaremos grabado en nuestras retinas.



17 agosto, 2016 Helado de yogurt Leer más >


Hacía tiempo que no publicaba un helado y este está buenísimo no, lo siguiente, y sencillo a mas no poder.  Yo tengo heladera, pero sino tenéis, a que estáis esperando, no son demasiado caras y vale la pena, la del Lidl da muy bien resultado, estuve a punto de comprármela pero la verdad es que la mía que tiene mas de 30 añosss, me funciona de maravilla, Moulinex fabricó un buen aparato.


Ingredientes:
4 yogures griegos
100 ml .de nata para montar
125 gr. de azúcar

Elaboración:

  1.  Poner en un bol los yogures griegos y la nata, batir para mezclar bien, añadir el azúcar y volver a batir hasta que esté todo integrado.
  2. Sino tenemos heladera, pasarlo a un recipiente plano y metálico tapado con papel film y llevarlo al congelador, remover la mezcla cada media hora durante las tres primeras para evitar que cristalice.
  3. Yo, en mi heladera en 25 min. estaba listo.
Elaboración en Thermomix:
  1. Poner la mariposa y mezclar los yogures con la nata 2 min. vel.3, añadir el azúcar  y volver a programar 1 min. vel.3.
  2. Pasar a la heladera o al congelador siguiendo el paso n.2 anterior.
*  opcional para los peques, o lo no tan peques, añadirle unos lacasitos antes de que acabe de mantecarse.

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