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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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20 julio, 2017 Carpaccio de calabacin Leer más >


Otro producto de temporada, los calabacines que en el huerto de mis padres crecen y crecen, creo que se reproducen por la noche, jajaja, de un día para otro, así que, al igual que os conté hace unos días con las berenjenas también hay que idearlas para aprovecharlos y no aburrir al personal.  Al final del post os pongo los enlaces de las recetas que tengo en el blog con esta hortaliza por si alguna os da una idea.

Ingredientes: (para 4 personas)
2 calabacines
50 grs. de queso parmesano o mahones
6 cucharadas de aceite de oliva D.O.
4 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada colmada de mostaza a la antigua
1 cucharada de miel 
6 cucharadas de aceite de lino

Elaboración:

  1. Lavar y cortar (sin pelar) los calabacines en rodajas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado. 
  2. En un bol preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza a la antigua y la miel, mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.  Sumergimos los calabacines cubrimos con film y a la nevera al menos tres horas para que se cocinen con la vinagreta.
  3. A la hora de comer/cenar distribuirlos en una bandeja, regar con el aceite de lino, repartir las nueces troceadas, lascas del queso elegido y servir al momento.




Recetas con calabacín, para ver la receta pinchar en encima:
- Pastel de calabacín
- Coca de calabacines 
- Croquetas de quinoa con calabacín
- Mermelada de calabacín
- Chips de calabacín
- Espaguetis de calabacín con kale
Tartaletas de pollo y calabacín
- Pan con verduras de primavera (calabacín)
- Crema de calabacín


Bon profit!
18 julio, 2017 Sorbete de piña Leer más >


He hecho un par de talleres de helados y me gustaría compartir lo aprendido, no sin antes haber hecho algunas pruebas y pasar el certificado de calidad de mi familia;  mientras estoy en ello, en casa no faltan los helados/sorbetes versión rápida pero no por ello sin dejar de sorprender, este año hemos descubierto, los polos con frutas, que se los come como "capricho dulce" el padre de familia, el de fresa asignado a Marta y éste me parece ideal para acabar una comida sin tener remordimientos.

Ingredientes:
600 grs. de piña congelada (yo piña Del Monte, nunca me falla, pero esta semana pasada lo probé con la bolsa de piña congelada Hacendado y estaba aceptable)
1 cm. de raíz de jengibre pelada y rallada
1 cucharada de sirope de arce
pimienta de molinillo
unas hojas de albahaca

Elaboración:

  1. Pelar y cortar en taquitos la piña, (si es Del Monte, yo pongo hasta el corazón se come perfectamente) congelar en una bandeja.
  2. Verter en el vaso de nuestra batidora la piña congelada, la raíz del jengibre, la cucharada de arce y batir hasta obtener una pasta homogénea.  Si tenéis Thermomix, 1 min., vel. progresiva hasta 10.
  3. Añadir la hojas de albahaca limpia, seca y cortada muy pequeña, unas vueltas del molinillo de pimienta.  Batir unos segundos más hasta conseguir un sorbete cremoso.
NOTA:  Podemos degustarlo al momento, pero yo lo encontré mejor después de reposar un par de horas, pero si lo dejamos de un día para otro no nos gustó tanto.  Lo ideal hacerlo por la mañana si es para el medidodía o cuando preparamos la comida si pensamos tomarlo a la merienda o la cena.
15 julio, 2017 Croqueteando en No venim amb manual-IB3 radio Leer más >


Para este mes de julio en el programa de radio No venim amb manual en IB3 radio, Regina Cortes y yo entre otras cosas animaremos a los adolescentes que entre en la cocina a "croquetear". 

¿Porqué no plantear cocinar como una actividad de nuestro tiempo libre? seguro que les hará ilusión y disfrutaran de preparar croquetas.   Algunas de estas recetas ya las he preparado con adolescentes en los talleres de los Espais Joves que se sorprendieron por su poca elaboración.  Con productos de temporada, como las berenjenas y los calabacines se preparan unas croquetas buenísimas, las legumbres en verano -en croquetas :), las clásicas de pollo, pero estas mega-fáciles, están ricas, no, lo siguiente, y con atún en lata, desapareceran en un plis.  Las de macarrones se tendrán que dejar enfriar la masa, pero a quien no le pueden gustar unas croquetas de pasta?
 Y de postre también tenemos croquetas, dulces! 
No hay excusa chicos! animaros a "croquetear"; a continuación os dejo un listado que cliqueando en la foto os llevará a la receta.


Croquetas de pollo mega fáciles y rápidas
Croquetas con atún de lata

Croquetas con legumbres

Croquetas de berenjena


Croquetas de quinoa y calabacín



Croquetas de macarrones




Croquetas dulces

Os espero a las 9,00 en No venim amb manual en IB3 radio, ya sabéis que paso lista! 
(en unos días os actualizaré la entrada para que descarguéis el programa sino lo habéis podido seguir)
13 julio, 2017 Canelones de berenjena y queso Leer más >


Esta muy bien eso de tener producción propia, solo que llega un momento que para aprovecharlo todo hay que ingeniárselas para que no se nos ponga cara de la verdura de temporada.  Ahora es tiempo de berenjenas, voy abasteciendo el congelador haciéndolas rellenas, el tumbet está a la orden del día en estos meses, horneadas solo con un chorrito de aceite y sal son el acompañamiento de unos filetes rusos que nos solucionan una comida y ahora estos canelones con queso, recomendados como entrantes en nuestras mesas estivales. 

Ingredientes: (para 4 personas)
2 berenjenas
sal
150 grs. de requesón
150 grs. de queso crema
10 hojas de albahaca fresca
unas hojas de perejil
orégano (yo se lo puse seco)
tomates cherry

Elaboración:

  1. Cortar las berenjenas a lo largo, salarlas y dejarlas durante 1/2 hora para que suelten el jugo amargo.
  2. Colocarlas en una bandeja de horno, regarlas con aceite y hornearlas a 180ºC 15 min. (ir comprobando que no se nos queme, depende de cada horno)
  3. Para el relleno, mezclar en un bol el requesón con el queso y añadir las hierbas frescas picadas y el orégano.
  4. Poner en las lonchas de berenjena el relleno preparado y enrollarlas como si fueran canelones, culminar con una rodaja de tomate cherry y si nos quedan una pequeña hoja de albahaca.
Bon profit!



11 julio, 2017 Ensalada con vinagreta de mango Leer más >


Otra ensalada a la saca del recetario de nuestra querida Rosi #ponunaensalada2017  y ésta completita, completita, tiene casi de todo, plato único en nuestro caso.

Ingredientes: (para 4 raciones)
-para la ensalada
150 grs. de cereza 
100 grs. de lechuga
200 grs. de garbanzos cocidos (en conserva) aclarados y escurridos
100 grs. de cebolla roja picada pequeño
1 tallo de apio picado pequeño
1 manzana Golden cortada en cuadraditos pequeños
6 nueces troceadas
1/2 mango cortado en bastones
-para la vinagreta
100 grs. de aceite de oliva
30 grs. de vinagre de manzana
1 cuchara de sal
1/2 mango maduro

Elaboración:

  1. Deshuesar las cerezas y ponerlas en una fuente junto con la lechuga y los garbanzos, añadir la cebolla, el apio y la manzana troceada, incorporar las nueces y los bastones del mango.  Reservar mientras preparamos la vinagreta.
  2. Triturar todos los ingredientes para la vinagreta en el vaso de la batidora, en mi caso en la Thermomix 30 seg./vel.7
Bon profit!




07 julio, 2017 Cata maridaje de Sobrasada, Chocolate y Whiskey {Shamrock Restaurante Palma} Leer más >


Extraño ¿verdad?  pero fue ver el anuncio del Shamrock Restaurante Palma y no necesitar nada mas para apuntarnos al plan: degustación de productos artesanos de la Sobrasadería de Can Company, maridaje con chocolate y whiskey Bushmills.
  

foto facebook miraixo
Nacho de Ferrater, Helen Perez y Xesc Reina fueron los encargados de preparar esta cata/maridaje un tanto especial.







La verdad no soy muy de Whiskey, mejor dicho nada, lo siento Sr.Bushmills pero lo intenté en la cata que hicimos en la fábrica en nuestra escapada a Besfalts.   Pero también tengo que decir que no había probado la combinación chocolate/whiskey  y me sorprendió gratamente, cuando se empieza a fundir en la boca, un tragito de whiskey... y mmmm os toca probarlo.

Disfruté de probar el mejor chocolate blanco del mundo Icoa, que bueno por Dios! probé el chocolate 100% cacao, crujiente, casi como un fruto seco, no era mucho de mi agrado, pero después de que Helen nos comentará que es ideal para poner en batidos, lo estoy viendo.

La degustación de sobrasada, especial no, lo siguiente, seguía por la rrss las andanzas de Xesc Reina, pero no se me habían aliado los planetas para poder asistir a algun@s de sus demostraciones/talleres; Nos presentó un par que no volveremos a probar, un honor y una pena, porque la de queso estaba buena pero la de curry enamoró a mi marido;  Mientras nosotros nos preguntábamos ¿y si se fermentara una sobrasada con whiskey y chocolate?, ¿como sabría?, nos traen para degustar la sobrasada con chocolate!!! lo mas! 






Con nuestros estómagos un poco desconcertados con lo que les llegaba como cena (no están acostumbrado) la cata maridaje que se nos antojaba extraña al principio, cuenta ahora con nuestra aprobación ¿para cuando la próxima?

NOTA: Hace unos días os conté en este post que "me encanta lo que hago", pero ayer se me plantearon serias dudas, os imagináis ser Periodista chocolatera?, pues a eso se dedica Helen Perez a probar todo el chocolate del mundo mundial... no me había planteado que existiera esa profesión!, yo, que no me puedo dormir si no he tomado "mi premio" del día en forma de chocolate :)  
06 julio, 2017 Helado de fresa Leer más >


¿Helado o sorbete?
Para nosotros, helado de fresa adaptado del libro de Gelats i Quemuyars, recetas recopiladas por Mateu Jaume de Ca'n Juan de s'Aigo, regalo de J. que no paró hasta conseguir esta pequeña joya.  En este enlace os hablé del libro y del paseo gastronómico que hicimos hace unos días por ciudad acabando degustando "gelats i quemuyars" en Ca'n Juan de s'Agio. 

Mi hija Marta es fan (casi a partes iguales que de Bisbal, jajaja) de este helado, sin nata, sin huevo, sin yogurth..., sin heladera, solo fresas, azúcar y agua.  A pesar de que la recopilación de las recetas son de 1884/1885, están adaptadas, pero la cantidad de agua que se tenía que añadir no lo tenía muy claro, así que decidí trocear y congelar las fresas, trituré junto con el azúcar y voilà! 

Ingredientes:
500 grs. de fresas troceadas y congeladas
125 grs. de azúcar

Elaboración:
.  En mi caso lo hice con Thermomix, pero con cualquier picadora potente que tengamos nos sirve, 20 seg. vel. progresiva hasta 8.
.  Podemos consumirlo al momento pero después de repetirlo en un par de ocasiones, mejor si lo dejamos reposar unas horitas en el congelador.
.  Mejor no hacer grandes cantidades, podemos tener fresas congeladas y hacerlo el mismo día que   lo vamos a consumir.
04 julio, 2017 Ensalada de agua Leer más >


En la foto anterior tenéis los ingredientes necesarios para esta ensalada de agua, bueno, hay que añadir un aliño de aceite, vinagre y un poco de sal.  

Comer sola con poco tiempo, me hizo acordarme de las ensaladas de agua que preparaba mi madre, acompañada con una hamburguesa de pollo y espinacas, lista para continuar la tarde.

Elaboración CERO, pelar y cortar el pepino en taquitos pequeños, cubrir con agua muy fría, añadir sal, un chorretón de aceite y un poco de vinagre.  
Se tiene que tomar muy fría si es necesario añadir un poco de hielo picado.

La receta de hamburguesas de pollo y espinacas la tenéis en este enlace.



Ensalada que añado al recetario de #ponunaensalada 2017 este año en Instragram, animaros a subir vuestras fotos ensaladeras!

Bon profit!
03 julio, 2017 Me encanta lo que hago Leer más >


No puedo estar mas agradecida y feliz con lo que hago, los talleres infantiles de los que ya os he hablado en otras ocasiones, son lo mas, todos los peques quieren ser futuros Masterchef Junior, en los cumple-talleres disfrutan de ser los "chefs" del taller preparando sus propias elaboraciones que previamente han elegido ellos mismos;  Pero en esta entrada os quiero hablar de "mis chicos" que asisten cada semana a los Espais Joves; se apuntan  voluntariamente a cocina y después de salir de clase vienen a preparar lo programo en Agenda.
Para mi ya es una satisfacción verlos aparecer cada taller, cada uno con su personalidad, sus preferencias, unos mas tímidos que otros, pero todos respetándonos y colaborando, aunque también tenemos nuestros momentos "móvil en mano" e intento de "escaqueo" de fregar y recoger, momentos "esto no me gusta"... al final, salimos juntos en los vídeos en directo de Instagram,  montamos "con cariño" la mesa con las elaboraciones y lo prueban "casi todo" :)




A veces los adolescentes tienen una "fama" no merecida, yo lo reitero, con verlos aparecer en la cocina ya me hacen feliz y encima en estos días que han acabado las clases, me he encontrado con sorpresas "extras", han dedicado parte de su tiempo en hacerme un detalle personalizado, como el de la foto anterior, una pasada.




Otros se marchan de excursión "por un día" con la clase y piensan en traerme un detalle o escribirme una postal.  Algunos me han pasado recetas de sus países o recetas que han aprendido hacer, así que, chicos no os preocupéis, iré haciéndolas y publicándolas por aquí.




¿Y que me decís del mensaje que me pusieron en mi galleta de la suerte en el taller de Cuina del món? 💓💓💓





Gracias a vosotros :)
29 junio, 2017 Paella valencia {hecha por una mallorquina} Leer más >


Nada que ver con las paellas que hago en casa, pero me trajeron garrofó y arroz de la albufera de Valencia y quería probar la versión "mas oficial".  En realidad seguí la receta del libro Un paseo gastronómico por España, asi que, por eso dejo constancia, hecha por una mallorquina, eso sí con todo el cariño del mundo y además con agua mallorquina, ya que según los valencianos una buena paella solo sale si se cocina con agua valenciana.  Una vez lista la paella se coloca en el centro de la mesa y se come directamente del recipiente con una cuchara de madera, nada, nosotros tampoco cumplimos con ese "ritual", cada uno en su plato.

Ingredientes: (para 4 personas)
125 grs. de garrofó
250 grs. de judías verdes
1/2 pollo cortado en trozos pequeños
1/2 conejo cortado en trozos pequeños
sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
24 caracoles (opcional, yo no le puse, los preparé todos en la receta de esta entrada, otro día reservaré unos cuantos)
2 tomates maduros pelados y cortados en dados
1 diente de ajo picado muy fino
1,5 gr. de azafrán
350 grs. de arroz (en mi caso de la albufera, pero podemos poner arroz bomba)
1 1/2 l. agua 

Elaboración:
  1. Dejar en remojo la noche anterior las alubias.  Escurrirlas al día siguiente.
  2. Calentar el aceite en una paella, salpimentar y dorar el pollo y el conejo a fuego medio.  Si tenemos los caracoles, añadirlos en el último momento, incorporar las judias verdes, los tomates y el ajo, sofreír.
  3. Añadir el garrafó y 1 1/2 de agua, dejar cocer a fuego fuerte durante 15 minutos.
  4. Esto es de mi cosecha, yo siempre rehogo el arroz, así que en este punto, saco el caldo de la paella a un cazo que mantego al fuego para que esté caliente y rehogo el arroz.
  5. El azafrán lo pongo encima de un papel de aluminio en una sartén a fuego medio para que suelte todo su aroma, pero cuidado no se queme.
  6. Verter el caldo caliente, el azafrán y rectificar de sal si es necesario, cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y otros 10 minutos a fuego lento hasta que se haya evaporado todo el agua.
  7. Dejar unos minutos mas en el fuego para que se forme el socarrat, la última capa de arroz que está en contacto con la paella y queda un poco quemada.
Estaba buena, pero los míos me pedían las gambas, los calamares, los mejillones...




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