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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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20 febrero, 2017 Roba bruta Leer más >


Cuando preparo bollit en casa el fin de semana, pongo un par de traseros de pollo de mas, me aseguro la comida del lunes y si puedo dejo preparada la masa de unas croquetas de bollit (os conté como las hacía en este enlace) ya que para mi el primer día de la semana suele ser el mas "light" de trabajo y puedo dedicarme a rebozar croquetas para mi fondo de congelador.

Para dos personas, necesitamos las sobras del bollit, pollo, ternera, judías, zanahorias, butifarrón... dos dientes de ajo, dos cebolletas tiernas, dos patatas pequeñas, tres o cuatro cucharadas de tomate frito, sal y aceite.

Elaboración:
  1. Picar los dientes de ajo y las cebolletas.  Pelar y cortar las patatas para freír, reservar en agua para que no ennegrezcan.
  2. Desmenuzar/trocear el pollo o la carne que nos haya sobrado del bollit, dejandolo limpio de huesos.
  3. En una sartén freír las patatas mientras vamos ligando "las sobras" del bollit.
  4. En otra sarten, calentar un poco de aceite, sofreír el ajo, añadir la cebolleta, un poco de sal,; cuando este rehogado, incorporar la carne y dar unas vueltas, verter el tomate frito e integrar a fuego suave todo el conjunto.
  5. Si lo emplatáis como yo por capas, calentar en el microondas las zanahorias, judías, y butifarrón.
  6. Con un aro de emplatar, yo coloqué en la base las judías, y fui haciendo capas, zanahorias, el conjunto del pollo sofrito con el tomate, el butifarrón en rodajas y unas patatas fritas para coronar nuestra roba bruta.




Bon profit!
18 febrero, 2017 El té de las 5 con Alicia en el País de las maravillas en No venim amb manual Leer más >


Alicia se unió a la fiesta de no-cumpleaños con el sombrerero loco que no paraba de tomar té.  Y como os conté el el post de ayer nosotros también nos unimos, espero que os haya gustado el programa de hoy.  
Para dar un poco de ambiente y que los peques se puedan unir a la fiesta, llevé unas unas galletas bolsitas de té, unas rosas con fresas y unos tés frutales.
La receta de los tés frutales la encontráis en este enlace, servidas en unas mini-botellas con el letrero "bébeme" , no es una pócima mágica pero está bien bueno.

Las galletas "bolsitas de té" son con mi receta base de galletas de mantequilla, pinchando aquí tenéis la receta, utilicé un cortador rectangular, corte las dos puntas para darles la forma, y con un palillo hice el agujerito para poder pasar el cordon con el letrero "cómeme".  Horneadas y frías derretí en un vaso un poco de chocolate en el microondas (a intervalos de 30 seg., remover y otros 30 seg. hasta que esté fundido, con cuidado que no se queme), bañarlas un tercio de las galletas de chocolate, dejar que se endurezca el chocolate encima de papel sulfurizado.

Y para que los naipes no tengan que pintar las rosas blancas que sembraron en los jardines de la Reina de Corazones preparé unas rosas con las fresas.   Yo lo vi en este video se ve muy claro el proceso.


16 febrero, 2017 Cocina de cuento en No venim amb manual Leer más >


ERASE UNA VEZ... o mejor empezaré esta entrada con el principio de la letra de la canción de La Bella y la Bestia, seguir leyendo y lo entenderéis 

¡Qué festín, qué festín!
Un banquete de postín
Ahí está la servilleta
Da comienzo ya el trajín
Soupe d'oignon, canapés
Especialité del chef
Pruebe el hígado de pato
Y la envidiarán los platos
El ballet para usted
Esto es Francia, Mademoiselle
Y cualquiera que se precie es bailarín
Es un menú de estreno, ¡a disfrutar lo bueno!
Del festín, gran festín del postín
Hay ragú, hay soufflçe
Y una tarta bien flambée
Y también las atracciones
De un lujoso cabaret
Deje ya de temblar
Que el banquete va a empezar
Nunca hay quejas, nunca hay penas
Si hay cubiertos en escena
Y es que aquí cada cual
Tiene un truco muy genial
Unos cantas y otros tocan el violín
Con todos a brindar
Y empiece a disfrutar
Del gran festín
Ah por fin, ven conmigo al gran festín
¡Qué festín, qué festín, qué festín!

Un festín nos vamos a dar el sábado 18 en el programa de radio "No venim amb manual", la temática: los disfraces ya que en unos días entramos de lleno en los carnavales; Y como son muchos los niños y no tan niños que eligen un personaje de cuento para engalanarse con su atuendo, mi colaboración para este programa será de los personajes de vuestros libros/cuentos preferidos y que "se cocinan/comen en ellos" (¿entendéis ahora el por qué la letra de la canción ¡Que festín!?) 

Libros / cuentos con algunas recetas: (algunas de las cuales tengo publicadas en el blog y que os dirigirá cuando clikeis encima)

- La bella y la bestia, ya la he hecho mención antes de ella, donde en la letra descubrimos el gran festín!!!
- Caperucita roja, llevaba su cesta repleta de cosas apetitosas que le había preparado su madre para su abuelita que no se encontraba muy bien. 
- La dama y el vagabundo, esos espaguetis con los que sellaron su amor.
- 101 dalmatas, no recuerdo alguna preparación especial pero seguro que esta receta de galletas para perritos que preparé en su día les gustarían mucho.
- Hansel y Gretel, y su casita de chocolate.
- Baloo y Mowgli, comían muchos plátanos en la selva.
- En Mary Poppins, todos tomaban el té, acompañados de unas ricas pastas.
- La Cenicienta, entre su tareas domesticas, estaba la de preparar los desayunos a sus familiares; seguro que en el baile se sirvieron bandejas repletas de canapés, pero eso lo intuyo yo, para nada se menciona en el cuento :)
- Blancanieves y los siete enanitos, casi se me olvidaba de la manzana, bien limpia y a merendar!
- Harry Potter, os imagináis comiendo uno de los festines que celebraban en gran comedor de Hogwarts?  Hay que averiguar que se zampaban.
- Alicia en el País de las maravillas, es famosa su tarta de no-cumpleaños, en el blog tengo dos tartas con referencia a este personaje, en este enlace está la primera cuando me iniciaba con el fondant y este otro enlace, ésta ya un poco mas trabajada.  Estos sandwiches muy bien podrían estar en la mesa del té de las 5 que comparte con el sombrerero loco; para la pócima mágica "bébeme", las galletas "cómeme" y unas "rosas" comestibles, me las llevo para merendar al programa, pero el sábado las tendréis por aquí.

Como el conejo que habla (Alicia en el País de las maravillas):
 -¡Tengo una cita y llego tarde, llego tarde...!
pues así vamos, no llegando tarde... pero sí cuesta llegar a todo; así que, si se os ocurre algún cuento en el que tenga relación el tema gastronómico, contármelo por aquí (pinchando en este enlace va directo a mi mail) y lo añadiré al listado.

Y si queréis cocinar con la imaginación de Ferran Adriá no puede faltar en vuestra librería de cocina "te cuento en la cocina", un libro donde nos explica el proceso gastronómico acompañado de nuestros personajes favoritos.  La receta con Quely tapas con chocolate que encontrareis en éste enlace la saque del libro.


Tic, tac, tic, tac... el sábado a las 9,00h sintonizar IB3 radio, y después os pasáis por aquí que os dejaré las recetas que os he comentado, pasaré lista!, me voy que llego tarde, llego tarde...!
13 febrero, 2017 Galletas d'oli {quelitas San Valentín} Leer más >


Galletas d'oli, de Inca, típicas de Mallorca, se dice que cuando los mallorquines salimos de la Isla nunca nos falta una bolsa de quelitas Quely en la maleta;  Pero como hasta ahora Quely no las comercializa en forma de corazón las he hecho para preparme una merienda y aprovechando que es San Valentín he repartido quelitas San Valentineras a toda la familia. 

Ingredientes: (para unas 150 quelitas San Valentín)
150 gr. de aceite de oliva virgen D.O Mallorca
225 gr. de agua
25 gr. de levadura de pan
300 gr. de harina integral
300 gr. de harina normal
1 cucharadita de sal
una pizca de pimienta (opcional)

Elaboración:
  1. En un poco de agua tibia disolver la levadura, verterlo en un bol, añadir el resto de agua y aceite e ir incorporando las harinas poco a poco, la sal y la pimienta.
  2. Amasar hasta que la masa tenga consistencia.
  3. Pasar a un bol, tapar con un trapo ligeramente mojado y dejar fermentar la masa hasta que haya doblado su volumen.  Yo la dejé en la mesa cerca de un radiador en en media hora estuvo.
  4. Estirar la masa con el rodillo dejándola mas o menos de 1/2 cm. de grosor y en mi caso con un cortador en forma de corazón para la ocasión (normalmente las hago con un cortador redondo o un vaso de chupito, vas formando las galletas y pasándolas a bandejas de horno con papel sulfurizado, pincharlas un poco con un tenedor y taparlas de nuevo con el trapo y dejarlas que vuelvan a fermentar hasta que se hayan hinchado un poco.
  5. Calentar el horno a 130º, fuego abajo + turbo y hornearlas 60 min. comprobar que queden bien crujientes.
Elaboración en Thermomix:

  1. Poner en la TMX el agua y el aceite 2 min. 37º vel. 1.
  2. Añadir la levadura y mezclar hasta que quede integrada.
  3. Añadir la harina, sal, pimienta y mezclar 15 seg. a vel. 6.
  4. Amasar 4 min. vel. espiga.
  5. Pasar a un bol, tapar con un trapo ligeramente mojado y dejar fermentar la masa hasta que haya doblado su volumen.  Yo la dejé en la mesa cerca de un radiador en en media hora estuvo.
  6. Estirar la masa con el rodillo dejándola mas o menos de 1/2 cm. de grosor y en mi caso con un cortador en forma de corazón para la ocasión (normalmente las hago con un cortador redondo o un vaso de chupito, vas formando las galletas y pasándolas a bandejas de horno con papel sulfurizado, pincharlas un poco con un tenedor y taparlas de nuevo con el trapo y dejarlas que vuelvan a fermentar hasta que se hayan hinchado un poco.
  7. Calentar el horno a 130º, fuego abajo + turbo y hornearlas 60 min. comprobar que queden bien crujientes.


 

No recuerdo donde las ví, seguro que por alguna red social, me parecieron muy "cuquis" y divertidas :)  Para los que lo celebren y para los que no, Feliz San Valentín!

Bon profit!
10 febrero, 2017 Croquetas de pollo mega-fáciles y rápidas Leer más >


En el último post os expliqué un truco para cocer las patatas en 6 min., hoy lo vamos a utilizar para preparar unas croquetas de pollo mega-rápidas.


Ingredientes:
200 grs.de pollo asado o hervido
100 grs. de patatas hervidas
sal, pimienta
-para rebozar:
Harina, 1 huevo, galleta picada Quely
aceite para freír

Elaboración:

  1.  Picar el pollo muy pequeño.
  2.  Picar las patatas hervidas de manera rápida (como os enseñe aquí)
  3. Mezclar las patatas con el pollo picado, formar las croquetas, y rebozar de la manera tradicional, harina/huevo/galleta picada.
  4. En una sartén o cazo pequeño, calentar el aceite pero sin "humear" (en mi encimera del 1 al 9, la pongo al 7), freír las croquetas en tandas de no mas de seis croquetas.
  5. Pasar a un plato con papel de cocina para que absorba el resto de aceite.

Ademas de prepararlas en el "taller de croquetas caseras" en Espais Joves, las preparé para una comida improvisada que vinieron mis sobrinas y me encontraron solo con sobras de pollo al horno, mucho mas apetitosas para ellas.

Bon profit!
08 febrero, 2017 Patatas cocidas en un "plis" Leer más >


Las haremos en el microondas, lo haremos servir para algo mas que calentar, aunque sino habéis probado este pastel de jamón y queso en el microondas, ya estáis tardando.

Este truco me lo dijo mi hija, lo probé, y para un acompañamiento rápido, para un puré de patatas o para la receta que publicaré el próximo viernes, ideal (aviso, es mega-fácil, el truco, y la receta en las que utilizaré las patatas).

Necesitaremos papel film y patatas.
- Pelar la patata y envolver en film transparente.
- Poner en el microondas 3 min. a toda potencia.
- Dar la vuelta a la patata y volver a ponerla 3 min mas, y volià!!! un poco de sal, chorrito de aceite y patata cocida de guarnición o para preparar un puré.



06 febrero, 2017 Sopa minestrone Leer más >


Una sopa que podemos adaptar un poco a la variedad de verduras que tengamos, se le puede añadir pasta o legumbres, en mi caso unas judías las han convertido en un plato único, una naranja de postre y a seguir un poco mas;  
La mayoría de las verduras son de mi huerto particular, ayer fuí a casa de mis padres y recolecté lo que necesitaba.  

Ingredientes: (para 4 personas)
1 zanahoria
1 calabacín
1 rama de apio
2 tomates
1 puerro
250 gr. de alubias blancas cocidas
1 l. de caldo de verduras, en mi caso Caldo de verduras natural ANETO
100 gr. de queso parmesano rallado

Elaboración:

  1. Lavar y raspar la zanahoria y cortarla en dados pequeños.
  2. Lavar el calabacín y cortarlo también en dados pequeños.
  3. Lavar el apio, quitarle las hebras y trocearlo menudo.
  4. Pelar los tomates, retirarles las semillas y cortarlos en daditos.
  5. Lavar el puerro y cortar el tallo en rodajas finas.
  6. Poner el caldo en una olla y llevarlo a punto de ebullición.  Añadir todos los ingredientes (menos los tomates y las alubias) y dejar cocer 15 minutos.  Por último, incorporar las alubias escurridas y cocer suavemente 5 minutos mas.  Salpimentar.
  7. Servir muy caliente con queso parmesano rallado.
No soy muy partidaria de los bricks preparados pero he probado varios Caldos Naturales ANETO  y tienen mi aprobación y la de mi familia, os sacan de un apuro rápido, con ingredientes de calidad, pudiendo disfrutar de un plato caliente con buen sabor cuando nos apetezca.
Tengo varias recetas en el blog preparadas con Caldos Naturales ANETO, la de hoy he aprovechado este caldo de verduras ecológicas que me enviaron para empezar bien el año y ya tengo en mente el próximo plato que nos zamparemos con el caldo de puchero.

Bon profit!




27 enero, 2017 Croquetas dulces {de postre} Leer más >


Parece que esté haciendo la semana de las croquetas en el blog, pero es que a raíz del taller que impartí el martes con los chicos de Espais Joves en el que tenemos que preparar, cocinar y probarlo en apenas dos horas, fui haciendo pruebas de croquetas sin que tuviéramos que dejarlas enfriar demasiado.  Las que publiqué hace unos días de atún, un éxito!  Estas dulces tenéis que probarlas, os sorprenderán los ricas que están y todavía tengo pendiente de publicar otras de pollo también mega-fáciles.

Ingredientes: (para 40 croquetas)
750 ml. de leche
125 grs. de sémola de trigo
150 grs. de azúcar
30 ml.de ron (en el taller puse zumo de naranja)
50 grs. de pasas o en mi caso frambuesas deshidratadas
1 huevo
-para rebozar:
harina
huevo
-para freír:
aceite de girasol

Elaboración:
  1. Poner a macerar (hidratar) las pasas o frambuesas con el ron.
  2. Llevar la leche a hervir junto con el azúcar, cuando empiece a hervir verter en forma de lluvia la sémola de trigo y volver a llevar a ebullición  durante entre 5 o 10  minutos sin dejar de remover.  (el tiempo depende del grosor de la sémola, tiene que quedar una masa sin liquido y que se despega con facilidad del cazo sin que se pegue).
  3. Retirar del fuego y añadir el ron y las frambuesas, integrar en la masa.
  4. Separar la clara de la yema; mezclar la yema con la masa y la clara montarla a punto de nieve antes de incorporarla también a la masa.
  5. Verter en un plato y dejar enfriar un poco.
  6. Formar las croquetas, rebozar por harina, huevo y galleta picada Quely.
  7. Freír hasta que se doren en aceite de girasol caliente, (en mi encimera del 1 al 9, lo mantenía en el 7).
  8. Sacar a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y presentar las croquetas espolvoreadas con azúcar glass.





El próximo 31 en el taller de Cuina d'hivern nos prepararemos un buen chocolate caliente y unos churros, te lo vas a perder?   Nos vemos en la cocina.

Bon Profit!
24 enero, 2017 Croquetas de atún mega-fáciles y rápidas Leer más >


- Sin complicaciones y con ingredientes normalitos, me pidieron mis chicos de los talleres de Espais Joves para el taller de croquetas de hoy;  Y aquí están "croquetas de atún" que preparamos y freímos sin tiempos de reposo.

Ingredientes:  (para unas 20 croquetas de bocado)
200 grs. de atún de lata
100 grs. de queso Philadelphia 
para rebozar:
harina
1 huevo
en mi caso galleta picada Quely
Aceite para freir

Elaboración:

  1. Con el atún bien escurrido, desmenuzarlo en un bol y mezclar con el queso Philadelphia.
  2. Formar bolitas de un bocado, pasar por harina, huevo y en mi caso galleta picada Quely, especial para rebozados.
  3. En una sartén o cazo pequeño, calentar el aceite pero sin "humear" (en mi encimera del 1 al 9, la pongo al 7) freír las croquetas en tandas de no mas de seis croquetas.
  4. Pasar a un plato con papel de cocina para que absorba el resto de aceite.
Y listas, acompañadas de una ensalada tenemos la cena solucionada, y como picoteo, un no parar.

He estado probando otras recetas de croquetas para que mis "chicos" de Espais Joves, se líen en la cocina;  también las iré poniendo por aquí, para los que todavía no se han atrevido con las croquetas por el tiempo previo de elaboración con bechamel.

Bon profit! 
16 enero, 2017 Galletas Sant Antoni 2017 Leer más >


Empezamos semana grande en Mallorca, día 17 Sant Antoni, fiesta en muchos pueblos y día 20 San Sebastian, patrón de Palma y fiesta grande;  Muchos hogueras se encenderán estos días y muchos mallorquines torraremos, sobrasada y butifarrones (si el frío no lo impide, los avisos de frío polar nos están asustando);  Yo no sé si iré a torrar, pero ya he preparado y por supuesto nos las hemos zampado, unas ricas espinagadas de lomo, la receta la podéis encontrar en este enlace.

Mis dimonis 2017 en galleta los he hecho con la masa teñida, igual como las últimas galletas que publiqué las últimas navidades, las zapatillas de Papá Noel.  La receta de las galletas la encontráis aquí, glasa punto perfilado blanca y roja para dibujar el esqueleto y cara del dimoni.

Enlaces de años anteriores galletas Sant Antoni:


Feliz semana de mas fiestas!

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