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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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17 agosto, 2017 Guacamole con nachos caseros Leer más >


¿Que sería un picoteo, comida/cena desenfada sin guacamole? o simplemente porque nos apetece como es nuestro caso, es ponerme el plato delante y tener que instalar el "auto-control" en mi mente porque no pararía hasta terminar, sin preocuparme de que tengo que dejar meter baza a alquien mas.

Ingredientes:
2 aguacates maduros
1 trozo de cebolla (unos 50 grs.)
1 diente de ajo
1 tomate maduro
tabasco (opcional según lo queramos con un poco de picante)
unas gotas de limón
unas hojas de cilantro o apio
sal

Elaboración:

  1. Cortar y trocear todos los ingredientes en un bol y triturarlos hasta conseguir una masa homogénea, verter en un recipiente con uno de los huesos de aguacate para retardar la oxidación.

Con Thermomix:

  1. Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 15 seg. velo 4-5.  Bajar los que haya quedado en las paredes del vaso, programar 30 seg. en vol.4-5.





Normalmente se acompaña con unos nachos que a diferencia de los ingredientes para prepararlo no suelo tener en mi despensa.  Si tenéis ganas de liaros un poco, podéis hacer este pan a la plancha que os explico en este enlace o la versión mas rápida todavía, con tortitas de trigo que si tengo siempre en mi despensa para preparar estas quesadillas que tanto nos gustan y nos solucionan sobre todos las cenas de domingo que no tenemos muchas ganas de trabajar.

Así que para unos nachos improvisados necesitamos:
Tortitas de maíz
Aceite para freír
  1. Cortar las tortitas en triángulos y freírlas en abundante aceite hasta que se doren.



Bon profit!
14 agosto, 2017 Salmón marinado y hojaldre {decoración en la cocina} Leer más >


Al saco otra #noreceta, este plato requiere más tiempo en la decoración que en la preparación, pero que tampoco es para tanto, con el horneado del hojadre, en 25 min. teneis listo un aperitivo/entrante en la mesa de lo mas cool.

Ingredientes: (para 2 personas)
200 grs. de salmón marinado
1 cucharada de aceite de oliva D.O.
huevas de salmón
hojaldre (en mi caso del Lidl)
1 yema
alcaparras
aceite para freir 

Elaboración:

  1. Yo suelo tener salmón marinado congelado, nos gusta mucho y suelo comprar de vez en cuando piezas enteras, lo preparo siguiendo las pautas que indico en este enlace, después lo hago paquetes, envuelvo en papel film y congelo.  Sino es vuestro caso, comprarlo ya preparado queda perfecto.
  2. Cortar en forma de árbol el hojaldre, para aprovechar horno y no desperdiciar masa, practicamente en el mismo tiempo prepare unas espirales de hojaldre, que las puedes aromatizar con lo que tengas, la receta en este enlace;  Antes de hornear pintar con la yema batida y llevarlo al horno 15 min. a 200º, ir vigilando según el horno.  (si vais a servir en platos individuales habrá que cortar "tantos árboles" de hojaldre como comensales"
  3. Colocar las lonchas de salmón en forma de abanico, regar con la cucharada de aceite, colocar  el hojaldre y acabar de adornar con las huevas de salmón y repartir las flores de alcaparras*.
* para preparar las flores de alcaparras: secarlas bien con papel de cocina y en un cazo freírlas en un cazo con aceite caliente, se abren formando una flor.




Bon profit!
10 agosto, 2017 Alfajores Leer más >


La primera vez que hago alfajores, nos gustan a todos, pero no veía el momento de ponerme y probar que tal me salían.  Quería tener una receta fiable y se la pedí a una amiga argentina que conocí en sus años que la adoptamos como mallorquina, las redes sociales tienen su parte buena, acercan a la gente aunque estén en la otra punta del mundo, ella me remitió a esta pagina de Cocineros argentinos, me dijo que eran los mejores, me pasé el vídeo antes de ponerme manos a la obra, por cierto muy divertido, con expresiones como "golpe en el pecho" si se hacen solo de maicena son un poco "mazocotes" y aconsejan ofrecerlos con un vaso de agua.

Antes de empezar a repartirlos, con estos calores los cubrí con papel film y los puse en la nevera, al día siguiente cuando volví a probar uno, después de dejarlo atemperar, os tengo que decir que están mejor al día siguiente.

Ingredientes: (para 30 alfajores de 6 cm. de diametro)
200 grs. de mantequilla en pomada
3 huevos
2 yemas
1 cda. de esencia de vainilla
200 grs. de harina
400 grs. de maicena
1 cdta. de levadura en polvo (en mi caso Levadura El canario)
200 grs. de azúcar glas
1 cda. de ralladura de limón
1/2 cdta. de sal
500 grs. de dulce de leche
100 grs. de coco rallado

Elaboración:

  1. Batir la mantequilla en pomada con el azúcar, cuando estén totalmente integrados agregar los huevos uno a uno, y posteriormente las yemas también una a una, volver a batir.
  2. Incorporar la ralladura de limón y la esencia de vainilla
  3. Mezclar los ingredientes secos, la harina, la maicena, la sal, la levadura en polvo y agregarlos poco a poco con la espátula.
  4. Hacer una bola de masa, cubrirla con film y reservar en la nevera 1 hora.
  5. Espolvorear la mesa donde vamos a estirar la masa con maicena y estirarla con un rodillo también espolvoreado para evitar que se pegue (es una masa un poco pegajosa)
  6. Cortar los círculos y con una espátula para evitar que se deformen lo menos posible llevarlo a una bandeja cubierta con papel de horno.
  7. Con el horno precalentado a 170ºC hornear 8 min.  No separarse del horno por lo menos en la primera bandeja para comprobar el tiempo de horneado y que no se doren, tienen que estar blanquitos.
  8. Cuando estén bien fríos rellenar una manga pastelera de dulce de leche y cubrir uno de los círculos, tapar con otro circulo y pasar por coco rallado.  Como a nosotros nos gusta mucho, tanto el dulce de leche, como el coco rallado, con un cuchillo unté un poco mas de dulce de leche alrededor para cubrir con mas coco rallado.
Elaboración en Thermomix:
  1. Verter en el vaso la harina, la maicena, la levadura y la sal, programar 10 seg. vel.6 reservar en un bol.
  2. Sin limpiar el vaso volcar la mantequilla y el azúcar, 3 min. vel.3
  3. Con la thermomix en marcha a vel.3 echar por el bocal los huevos uno a uno y después las yemas.
  4. Añadir la ralladura de limón la vainilla y la mezcla con la harina y maicena, 10 seg. vel.6.
  5. Programar 3 min. vel. espiga.
  6. Seguir igual que la elaboración tradicional a partir del punto 4.



Gracias Analia por tu recomendación, se te echa de menos!
08 agosto, 2017 Pan de mojito Leer más >


Pan de mojito y mi modelo preferido :)
Hace unos meses tuve la oportunidad de asistir a una showcooking de Daniel Jordà con sus panes creativos y por supuesto me vine con su libro "Love is in the bread"   Este pan de mojito es el primero que he preparado pero no será el último, para sorprender en la mesa no pueden quedar mejor y si encima están buenos ¿se puede pedir mas?




Ingredientes: (para unos 10 panecillos)
250 grs. de harina de fuerza
25 grs. de azúcar moreno
5 grs. de sal
35 grs. de mantequilla
10 grs. de levadura prensada
50 ml. de ron
50 ml. de agua
60 grs. de yogurt de limón
50 grs. de zumo de naranja
la piel de 2 limones
6 hojas de menta o hierbabuena picada
colorante alimentario verde o amarillo (opcional)

Elaboración:

  1. Mezclar todos los ingredientes excepto los colorantes (si se quieren utilizar), la piel de los cítricos y la menta o hierbabuena.
  2. Tras un primer amasado suave y plegado, dejar reposar 1/2h. en un lugar cálido y tapado con un paño humedecido.
  3. Realizar otro plegado y añadir el colorante, amasar para homogeneizar la masa.  Añadir la piel rallada de los limones, las hojas de menta finamente picadas y amasar de nuevo y dejar reposar que doble el volumen 1 1/2h. en un lugar cálido y tapado con un paño humedecido.
  4. En este punto cortar piezas de 50 grs. y en mi caso los hornee en unas flaneras.  Si queremos servirlos de forma divertida en vasos, hay que hornearlos en los moldes del mismo tamaño donde los presentaremos.
  5. Dejar que doblen el volumen en los moldes o flaneras, en mi caso volvieron a estar 1 1/2h.
  6. Cocer en el horno 200ºC durante 12 min.
  7. Presentar en vaso con pajita y menta.
*  Nosotros nos los comimos tranquilamente en la terraza con una tabla de queso que nos trasladó a Cuba, el paraíso de tomarse las cosas con calma.





Bon profit!
05 agosto, 2017 Helado de pitufo {helados caseros en No venim amb manual} Leer más >


Estamos derritiéndonos en Mallorca, batiendo records de temperaturas, así que os podéis imaginar para hacer la foto al helado, con el aire acondicionado en marcha, sacándolo en el último segundo y sin tener opción a repetir.





Y para refrescarnos, hoy en el programa de IB3radio No venim amb manual os daré algunas recetas de helados caseros mega-fáciles (me estoy dando cuenta que estoy empleando mucho esta palabra compuesta, pero es que es verdad verdadera).   Al final os pondré algunos de los helados que tengo en el blog y que los hacemos mas rápidos que el tiempo que salimos a comprarlos.

De paso os publico na receta nueva y divertida para la ocasión.  HELADO DE PITUFO.

Ingredientes: (para 4 personas)
250 grs. de yogurt natural griego 
100 grs. de azúcar glas
2 cucharaditas de limón 
250 ml. de nata
unas gotas de colorante alimentario azul
nubes de azúcar (opcional)

Elaboración:

  1. Mezclar el yogurt con el azúcar glas y el zumo de limón.
  2. Montar la nata e incorporarla a la mezcla anterior.
  3. Añadir tanto colorante alimenticio azul como sea necesario hasta conseguir el tono deseado.
  4. Llevar al congelador un mínimo de 5 horas o si tenéis una heladera adelantar el proceso de mantecado, en la mía 15 min. fueron suficientes.
  5. Opcional, podéis incorporar al helado pequeños trozos de nubes de azúcar.

A continuación os dejó enlaces de los polos/helados que tengo en el blog
-  Polos de sandía, (pinchando aquí podéis ver el vídeo en directo que hicimos en los talleres de espais joves)
- Helado de limón
- Tartaletas de chocolate para helados

- En este post os conté unas de las pasetjadas gastronómicas que se hacen en Palma y que a principio de verano hice, un recorrido histórico de los helados por nuestra ciudad Gelats y quemullarts

- Y en este otro post unas galletas decoradas muy veraniegas y estas no se derriten!

¿Nos escuchamos?
03 agosto, 2017 Perezosa Leer más >


Noooo, no es la chica de la foto que da nombre a la entrada, su nombre es Emilia.

Y si buscamos "perezosa" en el diccionario una de las definiciones que creo atribuirle en esta ocasión es:  -lento o pesado en el movimiento o en la acción.

Pero el nombre de perezosa en esta entrada lo recibe ésta "tarta de galletas".

Mis seguidores conocen que la crisis me "obligo" a reenvintarme y el blog me ayudo a ello, si has llegado hace poco por aquí en sobre mi lo explico ligeramente, lo importante, que cuando -se cierra una puerta, se abre una ventana y la mía me permitió entre otr@s hacer talleres de cocina para adolescentes.  Hace unos días os conté aquí lo feliz y querida que me sentía por los chicos;  Algunos de ellos me han ido pasado recetas que no conozco y les hace ganas que las pruebe, y yo encantada!

Emilia es una chica mallorquina, su madre es de Lituania y con familia rusa, alumna aventajada y asidua a los talleres en los Espais Joves desde el principio de esta temporada, participativa y con ganas de aprender.  Su receta es de Lituana y me cuenta que fue una de las primeras que le enseñó su madre por lo sencilla de la misma.

La preparé y la llevé a uno de los talleres, Emilia me dio el visto bueno y la disfrutamos entre tod@s pasando el control de calidad.


Ingredientes:
1 paquete de galletas María, en mi caso Quely
200 grs. de mantequilla
3 cucharadas de cacao puro Valor
1 huevo
150 grs. de azúcar

Elaboración:

  1. Introducir las galletas en una bolsa de congelar y "romperlas" con las manos o pasando un rodillo por encima (no es necesario que estén totalmente trituradas, yo las dejé aproximadamente como el tamaño de una moneda)
  2. Derretir la mantequilla y añadir el cacao el polvo.
  3. Batir el huevo con el azúcar y verterlo en un bol sobre la mezcla anterior integrando bien todos los ingredientes.
  4. Incorporar las galletas troceadas, aplastaslas que se impregnen con la mezcla, pasar a un molde, en mi caso un molde de 25cm x 15cm, cubrirlo con film y dejar reposar una noche en la nevera.
*  Si la dejamos templar unos minutos podemos cortar cuadratitos de bocado.




Tengo lista de espera :) iré preparando las recetas, pasaremos el control de calidad y las veréis por aquí.
01 agosto, 2017 Crema de brocoli con cubitos de yogurt Leer más >


Empezamos agosto y yo seguiré por aquí publicando, muchas de estas entradas las he ido preparando con anterioridad y dejando programadas para poner modo on Slow ordenador.
Las cremas son un fijo en casa, siempre con la verdura fresca del huerto de mis padres, por lo que nos hemos acostumbrados en que no falten ni en invierno ni en verano.  En esta ocasión he comprado el brócoli para esta crema, le he puesto patata (no suelo poner en las cremas) y la hemos tomado fría con unos cubitos de yogurt.

Ingredientes: (para 4 personas)
un yogurt natural
1/2 vaso de yogurt de nata líquida para montar
400 grs. de brócoli
2 puerros
50 grs. de aceite
sal

Elaboración:
-los cubitos 

  1. El día anterior montar la nata y mezclar con el yogurt, llenar una bandeja de cubitos y congelar.
-la crema
  1. Lavar y cortar los puerros, rehogarlos en una olla, añadir el brócoli, 1/2 l. de agua, la patata troceada, salar y dejar hervir unos 25 min.
  2. Triturar bien, yo la he dejado un poco espesa, pero si preferís un poco más ligera le añadís un poco de agua y rectificar de sal
Elaboración de la crema en Thermomix:
  1. Verter en el vaso el aceite y los puerros, trocearlos 8 seg. a vel.5, programar 7 min. Varoma, vel. 3.
  2. Añadir el brócoli con el agua, triturar 40 seg. vel. 7.  Agregar la patata troceada.
  3. Programar 25 min. temp. 100, vel. 1.  Cuando termine el tiempo triturar 40 seg. en vel.7 si no queda bien triturado repetir la operación.
* Servir la crema, fría o caliente, en boles individuales con los cubitos de yogurt helado en el centro.





Bon profit!
27 julio, 2017 Polos de caldos Leer más >


¡Los caldos también son para el verano! Aneto Natural nos invita a "beber" sus caldos de zanahoria y alcachofa fríos o calientes; 
Yo he preparado una #noreceta, tan solo he rellenado mis moldes para polos con los caldos para tomarlos como entrantes de una manera divertida; Les he añadido unos "tropezones", en los de zanahoria unas rodajas de zanahoria que escaldé previamente unos segundos, y para los de alcachofa, corte una rodajas de tomates cherry (que estén fuertes) un poco de sal y vuelta / vuelta en la sartén.  Lo dicho una #noreceta de lo mas sencilla.




La receta "trampó con cubitos de caldo de cebolla" que podéis ver en este enlace, fue seleccionada por Aneto Natural en el concurso que tienen en las RRSS #yoloheprobado y hace unos días recibí mi premio, bricks de caldos y una vajilla molona para tomarlos.  Gracias Aneto Natural.
25 julio, 2017 Tarta Santiago Leer más >


Hace un tiempo en un programa TV (no recuerdo cual)  Oriol Balaguer preparaba una tarta de Santiago, papel en mano anoté la receta y la semana pasada me dispuse a prepararla para pasar la cata oficial, a todos gustó mucho pero yo la encontraba un poco "espesa";  No estando muy tranquila con publicar la receta, busqué en el "libro gordo de Petete" (así le llama Laura a los primeras recetas básicas cuando estudiaba) y la volví a preparar con la única variación, en lugar de 500 grs. de azúcar y 500 grs. de almendra molida, paso a 250 grs. de cada;  El resultado, gustaron mucho las dos pero tuvo mas adeptos la que llevaba la mitad de azúcar y almendra molida

En la foto siguiente podéis ver un montaje con cada una.





Ingredientes:
un poco de mantequilla y harina para espolvorear el molde
5 huevos
250 gr. de azúcar
250 gr. de almendra molida
ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de canela
Azúcar glas

Elaboración:

  1. Untar un molde de 24 cm. con mantequilla y espolvorearlo con harina.
  2. En un bol disponer los huevos y el azúcar batir hasta doblar su volumen.
  3. Mezclar la almendra con la canela y el la piel del limón rallada.
  4. Incorporar la almendra en forma de lluvia a la emulsión de los huevos y el azúcar mezclando sin trabajarlo mucho.
  5. Verter la mezcla en el molde.
  6. Con el horno precalentado a 180º hornearla durante 30 min.
  7. Desmoldar cuando aún está templado.
  8. Dejar enfriar completamente antes de espolvorear con azúcar glas.
Alguien me podría aclarar la diferencia entre Tarta de Santiago y nuestro Gató de Almendra, en este enlace publique hace unos años la receta y la diferencia está en dos unidades de huevo mas.  ¿quien fue primero la tarta Santiago o el gató de Almendra? 


Hoy he visto en el blog de Silvia la presentación de la tarta de Santiago en chonchas, un 10, me parece muy original, me ha creado una necesidad para la próxima vez que la prepare.

Muchas felicidades a todos los Santiagos y Jaimes!
20 julio, 2017 Carpaccio de calabacin Leer más >


Otro producto de temporada, los calabacines que en el huerto de mis padres crecen y crecen, creo que se reproducen por la noche, jajaja, de un día para otro, así que, al igual que os conté hace unos días con las berenjenas también hay que idearlas para aprovecharlos y no aburrir al personal.  Al final del post os pongo los enlaces de las recetas que tengo en el blog con esta hortaliza por si alguna os da una idea.

Ingredientes: (para 4 personas)
2 calabacines
50 grs. de queso parmesano o mahones
6 cucharadas de aceite de oliva D.O.
4 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada colmada de mostaza a la antigua
1 cucharada de miel 
6 cucharadas de aceite de lino

Elaboración:

  1. Lavar y cortar (sin pelar) los calabacines en rodajas muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado. 
  2. En un bol preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza a la antigua y la miel, mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.  Sumergimos los calabacines cubrimos con film y a la nevera al menos tres horas para que se cocinen con la vinagreta.
  3. A la hora de comer/cenar distribuirlos en una bandeja, regar con el aceite de lino, repartir las nueces troceadas, lascas del queso elegido y servir al momento.




Recetas con calabacín, para ver la receta pinchar en encima:
- Pastel de calabacín
- Coca de calabacines 
- Croquetas de quinoa con calabacín
- Mermelada de calabacín
- Chips de calabacín
- Espaguetis de calabacín con kale
Tartaletas de pollo y calabacín
- Pan con verduras de primavera (calabacín)
- Crema de calabacín


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