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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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20 septiembre, 2018 Tartar de aguacate, manzana y gambas con caviar cítrico Leer más >


Hace unos días recibimos un regalo, un regalo muy delicado y gourmet, caviar cítrico o finger lime.  Ni idea de como utilizarlo, pero mis cocineros preferidos (mi hija y su pareja, jajaja) me recomendaron utilizarlo como aliño en ensaladas, en marisco, pescados... es parecido a la lima pero con unas bolitas que explotan en la boca, y a mi, que no soy mucho de lo cítrico, me gustó, su sabor no es fuerte.  (al final del post os pongo una foto)

Y aquí va la primera receta en la que los incluí, un tartar de aguacate, manzana y gambas.

Ingredientes: (para una persona)
1 aguacate
1 manzana granny smith (como a mi no me gusta tan ácida pusé la variedad gala)
4 gambas peladas
el zumo de 1 lima
aceite de oliva virgen extra
sal en escamas
perejil cortado pequeñito
caviar cítrico

Elaboración:

  1. Pelar el aguacate, la manzana y cortarlos en cuadraditos pequeños, regarlos con un poco del zumo de la lima y las bolitas de medio caviar cítrico.
  2. Cortar las gambas muy pequeñitas y macerarlas en un bol con el resto del zumo de lima, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de perejil picado, un pellizco de sal en escamas y las bolitas del otro medio del caviar cítrico.
  3. En un molde redondo, disponer en la base el aguacate, con una cuchara aplastarlo ligeramente para que conserve la forma;  repetir la operación con la manzana y por último las gambas.
  4. Retirar el molde despacio y acabar con unos brotes, en mi caso de menta.
Simplemente delicioso.





Mis cocineros preferidos me han dicho que puedo congelarlos y descongelarlos en la nevera cuando los necesite como cualquier otro ingrediente y están tan frescos.
Desde Barcelona mi hija me envió un pequeño vídeo para ver como cortarlo, pasaros por mi canal de youtube.

Bon profit!
18 septiembre, 2018 Desayunos y meriendas {No venim amb manual} Leer más >


Un año mas la vuelta al cole marca septiembre y yo encantada de escuchar a los adolescentes que estaban contentos de empezar, pues... a por el nuevo curso y si puede ser dedicando unos minutos en desayunar antes de salir de casa y llevaros una merienda un poquito mas saludable, podéis escucharnos en este enlace, el postcard del programa del sábado.  En este otro enlace, el del curso pasado ya os hablé un poco de la organización para tenerlo todo adelantado y así cuando la pereza  o el sueño llama a vuestra cabeza a primera hora de la mañana podamos ganarle la partida.

- ¿que os parece para desayunar con el yogurt o leche vuestros "cereales caseros"? os duran toda la semana bien tapados, así que no hay excusa, sino vais a la compra, anotar lo que necesitáis en la lista de la nevera y el finde prepararos esta deliciosa granola, en este enlace tenéis la receta.
-  Muchos veo que tomáis tostadas (en la vuelta al cole del 2017 también tenéis unos panes riquísimos y originales) perfecto enriquecidas con un buen tomate y aceite o con las opciones del curso anterior, pero este año os añado a la lista una crema de chocolate casera en este enlace, que ya me contareis y ¿habéis probado la mantequilla de cacahuete? pues a la lista de la compra de la próxima semana;  otras opciones para untar que tengo en el blog:
-  Si os tomáis una naranja y frutos secos para desayunar ya lleváis la energía y la alegría puesta para empezar el día.  
-  Y como día extra os podéis preparar estas tortitas americanas, en este enlace, o estos panecillos de leche, en este otro enlace.

Para merendar:
-  Fruta es una opción fija, saludable y como dice el refrán "una manzana al día mantiene al médico en la lejanía"
-  Galletas de Avena, también las podéis hacerla vosotros y reservarlas durante la semana, en este enlace la receta.
Galletas de garbanzos, en este enlace, exquisitas aunque no os lo pueda parecer por el nombre.
Galletas d'oli, las de toda la vida, en este enlace.
Galletas con harina de castaña, otra opción de galletas saludables, en este otro enlace.
-  Y las bolitas energéticas que llevé al programa y literalmente "volaron (versión fina de devorar :)", no hay excusa, super fáciles de hacer, en este enlace.




Gracias por escucharme y feliz vuelta al cole!
14 septiembre, 2018 Bolitas energéticas Leer más >


Mañana retomo la colaboración con IB3 radio en el programa para peques, adolescentes y padres, dirigido por Regina Cortes, No venim amb Manual;  
El tema, la vuelta al cole, pero sin libros, ni lapiceros; mi tema, desayunos y meriendas, averiguaremos que desayunan y meriendan los adolescentes que nos acompañan en el estudio sobre las 9,15 h. y daré algunas ideas un poco mas saludables, si queréis podéis visitar la entrada del año pasado en este enlace con mas ideas.  Un adelanto, estas bolitas energéticas que para los días con extraescolares deportivas os mantendrán con la energía necesaria y además están deliciosas... ahhh y además sencillas de preparar.


Ingredientes: (para 12 bolitas)
100 grs. de avellanas tostadas
50 grs. de almendras molidas
1 cucharada de cacao en polvo
5 cucharadas de jarabe de arce
una pizca de canela y cardamomo
avena molida

Elaboración:
  1. Para abreviar tiempo las avellanas las podemos comprar tostadas y las almendras molidas.
  2. En un bol mezclar todos los ingredientes (menos la avena molida), formar bolitas y rebozarlas por avena molida.
  3. Se conservan hasta una semana hasta una semana en un lugar fresco.
¿Nos escuchamos mañana?
11 septiembre, 2018 Panecillos de leche Leer más >


Uno de los panecillos preferidos de mi hija mayor; hace años que no los hacía y he visto que no los tenía publicados, así que, aproveché que le apetecían, los fotografié y al blog, que así seguro tengo la receta a mano, aunque la próxima vez que los haga les voy a dar unos retoques integrales, cuando tenga las pruebas verificadas, reedito los cambios y os los cuento por aquí mismo.

Ingredientes: (para 15 panecillos)
250 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal
30 gr. de levadura prensada
450 gr. de harina

Elaboración tradicional:

  1. Templar la leche unos segundos en el microondas y desleír la levadura en ella.
  2. En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar y la leche con la levadura.
  3. Una vez preparada la masa, añadiremos la mantequilla cortada en dados y la integraremos hasta que la masa quede lisa y elástica. 
  4. Dejamos la masa en forma de bola en el bol y dejamos levar (hasta que doble el volumen)
  5. Yo quería hacer bolitas para panecillos individuales, pero podemos ponerlo en un molde de plum-cake, hacer trenzas... cuando tuve la forma de los panecillos, los coloqué en una bandeja forrada con papel de horno, le hice unos cortes y los pincelé bien con leche.
  6. Precalentar el horno a 180º (en la esquina colocar un vaso de agua), introducir la bandeja con los panes y hornearlos entre 15 y 20 min. hasta que estén dorados.
  7. Dejar enfriar y para que se conserven y no se pongan duros, conservarlos en un tupper bien tapado.


Elaboración con Thermomix:

  1. Verter en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal y programar 2 min. temperatura 37º, vel.2. 
  2. Añadir la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 4.  Incorporar la harina, mezclar 15 seg. en vel. 6 y programar 3 min. vel.espiga.
  3. Dejar la masa en un bol hasta que doble su volumen (depende del calor en la cocina tardará mas o menos, como todavía hace calorcito en 30 min. estuvo lista)
  4. Yo quería hacer bolitas para panecillos individuales, pero podemos ponerlo en un molde de plum-cake, hacer trenzas... cuando tuve la forma de los panecillos, los coloqué en una bandeja forrada con papel de horno, le hice unos cortes y los pincelé bien con leche.
  5. Precalentar el horno a 180º (en la esquina colocar un vaso de agua), introducir la bandeja con los panes y hornearlos entre 15 y 20 min.
  6. Dejar enfriar y para que se conserven y no se pongan duros, conservarlos en un tupper bien tapado.
Bon profit!


07 septiembre, 2018 Tarta donuts {megafácil - Megasilvita} Leer más >


Los que me siguen por RRSS vieron que mi hija Marta cumplió ayer 29 años, dice que no le gusta ese numero (quien los pillara), pero lo que si le gustan son los donuts y sobre todo los Dunkin, ya se encargo de hacernos saber que habían abierto un Dunkin'coffee en Palma y allí que nos fuimos su padre y yo (promoción gratuita :) el único interés es que le gustan a nuestra hija.

Y justo hace unos días vi la tarta donuts que Megasilvita tiene publicada en su blog, la diferencia es bastante obvia, yo la hice en un molde de 18 cm. por eso es mas baja y los Dunkin que la cubren son muy contundentes, con extras de todooo, que pesan...  justo hice la foto y a comer Dunkins se ha dicho! porque la tarta estaba procediendo a su hundimiento por aplastamiento;  Eso si, mas fácil imposible y sin horno.  Lo único es que hay que hacerla el día anterior para que su consistencia sea correcta.

Ingredientes:
3 donuts + 2 donuts para la base
125 ml. de leche
75 gr. de panela
200 gr. de mascarpone
125 gr. de queso Quark
1 sobre cuajada
Donuts, donettes o Dunkins en mi caso para decorar.

Elaboración:
  1. Triturar bien los dos donuts de la base y en un molde desmoldable (mejor de 15 cm. el mio fue de 18 cm.) presionar las migas y repartir por la base.
  2. En una olla ponemos la leche, el azúcar, mascarpone, el queso quark y los otros 3 donuts triturados.  Calentar a fuego suave hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.  Podemos batir la crema para eliminar los posibles grumos.
  3. Añadir el sobre de cuajada y remover sin parar a fuego bajo hasta que tenga un poco de cuerpo; verter la crema sobre el molde y dejar enfriar a temperatura ambiente.  Reposar en la nevera un mínimo de 24 h.
  4. Una vez fría, desmoldar y servir.
Yo no la congelé pero Megasilvita recomienda congelarla 1h. antes de servir para evitar tener problemas al desmoldarla.

Como anécdota os tengo que contar que conocí a Silvia {Megasilvita} en el sótano de mi casa, si, si como leéis, alrededor de hace 10 años Silvia se desplazó a Mallorca y nos impartió un curso particular de tartas fondant a un grupo de chicas que queríamos aprender de la mano de la mejor, me atrevería a decir de las primeras en España, con una simpatía y gracia como ninguna.  Ella fue mi mentora en este tipo de tartas tan vistosas y personalizadas que estaban empezando a entrar en nuestro País.

Solo me queda deciros que como ya habéis comprobado esta tarta está de muerte, 29 años solo se cumplen una vez, hay que soplar las velas y pedir un deseo como apetezca; ahora tod@s estamos volviendo un poco a modo #healthy; sin abusar, siendo conscientes cada uno y si después nos hacemos una caminata nos vendría genial, mientras viviremos el momento, celebraremos la vida y en este caso los 29 años de mi hija. 

FELICIDADES! el año que viene cambio de número!!!
04 septiembre, 2018 Granola Leer más >


La granola es una alimento formado por frutos secos, copos de avena, mezclados con miel y otros ingredientes naturales.  La mezcla se hornea hasta que quedan crujiente y con una consistencia suelta típica de los cereales.  Las variaciones son infinitas, podemos utilizar cualquier fruto seco, semillas, frutas secas como dátiles, pasas, higos, plátano, coco... hoy os pongo mi versión que estoy haciendo últimamente pero no es fija, según mi despensa.   Y si me quiero dar un capricho, cuando está fría le añado unos chips de chocolate a la preparación.   Reservo en un bote hermético y no creo que os duré mas de una semana, pero porque se acabara antes :)

Ingredientes:
2 tazas de avena
1/2 taza de nueces de california picadas
2 cucharadas de semillas de chia
1/2 taza de higos secos picados
1/2 taza de orejones
1/2 taza de pipas de calabaza
2 cucharadas de mantequilla de cacahuete (podemos sustituir por miel)
2 cucharadas de azúcar de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
2 cucharadas de aceite de coco
chips de chocolate (opcional-para golos@s como yo)

Elaboración:
  1. En un bol mezclar la avena, las nueces, las semillas, las frutas secas, el azúcar de coco, la sal y la canela.
  2. En otro bol la mantequilla de cacahuete, el extracto de vainilla y el aceite de coco, mezclar y verter sobre los ingredientes secos y con los dedos impregnar bien todos los ingredientes.
  3. Precalentar el horno a 180º y en una bandeja forrada con papel sulfurizado volcar la preparación.
  4. Hornear 30 min., solo que hay que tener la precaución de sacar la bandeja cada 10 min. y remover los ingredientes para que se tueste por todos los lados y queden crujientes y sueltos.


Disfrutarla en el desayuno con vuestra leche o bebida preferida (de avena, de almendras...) con yogurt, kefir... o llevárosla para picar "sanamente a la hora de la merienda".

Bon profit!
30 agosto, 2018 Ensalada con trufas de aguacate Leer más >


Muchas veces pensamos que preparar una ensalada es una solución sana, rápida y baja en calorías.  Pero si queremos convertirla en "healthy" no todo vale.  Y si la vestimos "bonita" mucho mejor, no sé si os podéis imaginar lo que disfrute "degustando" esta ensalada.

Ingredientes:  (para dos personas)
hojas de ensalada al gusto, en mi caso, canónigos y rúcula
1 aguacate maduro
semillas variadas ( sésamo, cáñamo, amapola...)
1 pitaya roaja (opcional)

-para la vinagreta:
2 naranjas cortadas por la mitad 
2 limones cortados por la mitad
125 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza a la antigua
1 cucharadita de sirope de arce u otro endulzante
sal, pimienta

Elaboración de las trufas de aguacate:
  1. Cortar los aguacates por la mitad y deshuesarlos con el saca bolas, sino tenemos este cachibache, pues lo cortamos en dados grandes.
  2. Disponer las semillas varias en un bol pequeño y rebozar las "bolas" de aguacate, hasta que cubra toda "la trufa"
-  Para darle contraste de color, compré una pitaya, pelé, corté en rodajas y en forma de corazón con un cortador (también es opcional puede cortarse en cubos igualmente).


Elaboración de la vinagreta:
  1. Colocar los cítricos en el horno a 200 ºhasta que se empiecen a dorar y caramelizar.  Sacarlos del fuego y cuando se hayan enfriado, exprimir el zumo.
  2. Agregar los demás ingredientes, mezclar y salpimentar.
(si sobra podemos reservarla unos días en la nevera)

Montaje de la ensalada:
  1. Disponer como base en el plato las hojas de ensaladas escogidas.  Repartir las "trufas de aguacate", los "corazones de pitaya".
  2. Aliñar con la vinagreta aromática de cítricos a la parrilla para aportar un contraste ácido.





Yo soy una amante del aguacate, pero podemos hacer "las trufas" con queso blando y rebozarlas igualmente con semillas.

Bon profit!
17 agosto, 2018 Ponerle actitud #soyflordeloto Leer más >


Hay frases que abrazan,
hay frases que duelen
y abren mundos,
de consciencia y apoyo.
Otras palabras sólo duelen...
Otras, ni están.


Frases como: - "La actitud es lo que cuenta" o - "que bien, que estás!", son las frases que a menudo te dicen personas que no suelen estar en tu entorno mas cercano; por un lado es normal y confuso para ellas, que te van a decir!;  yo agradecería normalidad, porque es difícil saber la actitud que estás poniendo si no estás cerca, y tampoco voy llorando por las esquinas, me lo reservo para mi, "por lo bajini".
He creado un ranking, clasificando en orden de importancia y personas, los comentarios y actitudes hacía mi.  -"A quien juzgue mi camino, le presto mis zapatos".

He de reconocer que terminar la radioterapia y mi adaptación a las pastillas me tiene un poquito "de bajón"; mis articulaciones y mi energía están sencillamente bajo mínimos, intento que no muera, la intento transformar, bien lo sabe Dios, pero también os digo yo que es difícil;  La energía que me queda estoy aprendiendo a usarla y la aplico para cuidarme;
- la alimentación, estoy en ello que ya es garantía de vitalidad.
- el ejercicio, camino por las mañanas cuando las pilas están recargadas y dos veces a la semana asisto a la actividad de bienestar organizado por la AECC de Baleares, programa de ejercicio físico adaptado a las personas que padecen o han padecido cáncer (y os puedo asegurar que hay días que el sofá me llama, me tienta y me reclama para mejorar mi cansancio, pero le pongo actitud y ganas para mantenerme activada).   
- Intento complacerme, quererme, cuidarme y mimarme 
- Doy gracias y me siento afortunada y arropada por mi familia y personas que me ayudan a centrarme en "mi ahora", sin negar que sigo teniendo miedo, que en ocasiones me siento triste y no quiero sentirme culpable por ello, es humano.

Yo era (y soy) una persona que me gusta tenerlo todo controlado y organizado, pero la vida no podemos controlarla, hay que vivirla y cada uno elegimos como.

En el post de hoy os dejo dos frases:
- "Vive la vida con quien te dé la vida" Frida Kahlo
- "Y como cada día a esta hora... lo mejor esta por llegar" le dijo Peter Pan a Campanilla


Esta es mi ACTITUD y la de mi 50%: -"radiantes" en nuestro último día de radioterapia -una cosa menos.

#SOYFLORDELOTO   y... que no me entere yo que no os hacéis las revisiones anuales o os veréis la cara conmigo. 
14 agosto, 2018 Queso crema de anacardos Leer más >


El mes pasado os conté el picnic "uvas con queso saben a beso" que nos montamos para celebrar la vida;  La única elaboración propiamente dicha que había era éste queso crema que se hace en un "plis".

Ingredientes:
400 grs. de anacardos crudos (yo los compro en Ca'n Redons, un producto excelente)
20 grs. de levadura nutricional
el zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo
aceite de oliva, en mi caso D.O. Oli de Mallorca
260 grs. de agua minieral
sal, pimienta

Elaboración:

  1. Remojar los anacardos 10 minutos para que se ablanden. 
  2. Lavarlos bien y mezclarlos con el resto de los ingredientes en la batidora.
  3. Triturar todo añadiendo el agua hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
  4. Añadir el punto de sal y pimienta.
  5. Es mejor reservarlo en la nevera antes de consumir para que coja consistencia.
Y listo para dipear!


Cuando pasé las fotos al ordenador me fijé en la forma de la roca erosionada por el mar, que romántico!









06 agosto, 2018 Trampantojo de sobrasada Leer más >


Trampantojo de sobrasada, paté de tomates secos, sobrasada vegetal... aunque este último nombre para los mas puristas no es una sobrasada, así que lo llaméis como lo llaméis no dejéis de probarlo está buenísimo y para el picoteo que tanto gusta en verano es ideal.


Ingredientes:
150 gr  tomates secos
75 gr de almendra cruda pelada
2 dientes de ajo (sin nervio)
15 cucharadas de aceite D.O. Oli de Mallorca
30 hojas de albahaca
2 cucharadas de pimentón Tap de Cortí
15 semillas de comino
15 semillas de anís
Pimienta negra molida, sal

1.Remojar los tomates en agua caliente 15 min.
2.Escurrirlos y mezclarlos con todos los ingredientes menos la pimienta y la sal.
3.Triturarlo bien, sal-pimentar, mezclar, probar y si es necesario rectificar de sal y pimienta.

NOTA:  si se quiere presentar en forma de sobrasa, hacer un rulo con film transparente y llevarlo al congelador al menos una hora para que solidifique y se pueda dar forma;  no es imprescindible en bol para untar directamente queda tan bien.

Y acompañar con unas galletas de 0'li,la receta que yo hago la podéis encontrar en el siguiente enlace.

Envié esta receta al concurso Un chef en casa que cada año organiza Ultima Hora junto con Oli de Mallorca D.O. y la seleccionaron para publicarla, todavía tenéis unos días para publicar vuestra receta, las bases en este enlace.




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