Empanada gallega {a mi manera}

No soy una especialista en empanadas gallegas, me gustaría serlo, pero como "a falta de pan, buenas son tortas", esta es la versión de mi empanada gallega que hago en casa y que gusta a todos.

Los días son más largos y apetece aprovecharlos a tope, así que yo he preparado la comida y cena de un tirón, y la empanada será nuestra cena acompañada con una ensalada.


Ingredientes:
Para la masa:
600 gr. de harina aproximadamente
1 huevo
1 cucharadita de levadura en polvo
200 gr de aceite
200 gr de agua templada
1 pizca de sal
-Para el relleno:
1/4 de pechuga de pollo cortado en tiras finas
200 gr. de atún escurrido
1 huevo duro
3 cucharadas de tomate frito
pimentón, sal y aceite

Elaboración:

  1. Rallar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite; añadir las tiras finas de pechuga de pollo, el atún bien escurrido, el tomate frito, un poco de pimentón, el huevo picado y la sal;  Dar unas vueltas a fuego medio y retirar para que se enfríe mientras preparamos la masa.
  2. En un recipiente mezclar el huevo crudo con el aceite el agua templada, una pizca de sal y la levadura.  Después ir incorporando poco a poco la harina, volcar sobre una superficie de trabajo, trabajar la masa, es una masa blanda pero fácil de estirar.
  3. Separar 250 gr. y con el rodillo estirar la más grande cubriendo la bandeja donde la vamos a hornear.  Verter y repartir el relleno frío y escurrido, cubrir con la restante masa, también estirada y unir los bordes formando un cordoncillo.  
  4. Pinchar la empanada con el tenedor.  Pintar con el aceite del sofrito la parte superior y cocer al horno, previamente recalentado a 180º durante 45 minutos.

María.

#No venim amb manual - IB3radio



Mientras estaba impartiendo los talleres de Semana Santa en la tienda-taller Mamy Poppins, Regina Cortes presentadora del programa de IB3radio - No venim amb manual  me propuso asistir al programa para contar un poco mi experiencia en la cocina y sobre los talleres que imparto.  Así que, el pasado sábado, allí me planté con unas galletitas con el logo del programa.


Los pequeños entrevistadores se portaron muy bien conmigo, aunque el momento test (a pesar de superarlo con nota), necesite el comodín de mis sobrinas; y creo que no me perdonaran que no supiera que One Direction eran los que cantaban Story of my live.  
Espero que tomaran nota de la receta y se animen a hornear unas galletas, aunque me consta que además de buenos tertulianos, también hacen sus pinitos en la cocina.

A continuación os dejo el podcast del programa sobre el minuto '35 empieza la entrevista, pero no os perdais el karaoke sobre el min.'53, que se animó mi hija Marta (de jovencita ansiaba cumplir 16 años para presentarse a Operación Triunfo, menos mal que se le quito de la cabeza), comprobareis que los nuestro no es cantar, pero nos reimos mucho.



Momento karaoke

Gracias a Regina Cortes por contar conmigo para el programa, y a Ada, Xima, Joel, Laura y Marta, los pequeños entrevistadores que hicieron que lo pasará genial.

Mi hija Marta, yo, mis sobrinas, Alica, Sofia, Carlota, y mi hermana Dolores.
A parte de las mujeres de la familia que me acompañaron, y me ayudaron con las preguntas del test.

María.

Empanadas mallorquinas de sepia

De pleno en la Semana Santa! mis menús durante estos días ya sabéis que son bastante tradicionales, aunque con las empanadas mallorquinas sigo variando cada año.


Estas las he hecho siguiendo la receta que vi en la revista de la Thermomix, salió estupenda.  A continuación os pongo los enlaces de empanadas de años anteriores publicadas en el blog.

Empanadas de pescado
Empanadas de carne
Empanadas de pollo



Para 14 empanadas

Ingredientes para el relleno:
750 grs. de sepia limpia (cortada en dados de aprox. 1,5cm)
110 gr. de brandy
40 grs. de aceite de oliva virgen
180 grs. de cebolla en cuartos
1 diente de ajo
100 grs. de tomate triturado
1/2 pastilla de caldo de pescado (en mi caso solo le puse sal)
1-2 pellizcos de pimienta molida
15 grs.de piñones
15 grs.de pasas sin semillas (en mi caso no le puse)
1 pellizco de guindilla molida
120 grs. de guisantes (en mi caso congelados)

Ingredientes para la masa:
130 grs. de agua
90 grs.de manteca de cerdo
90 grs.de aceite de oliva
2 sobres de tinta de calamar
500 grs. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Elaboración del relleno:
  1. Poner en el vaso la sepia, 10 grs.de brandy y 10 grs. de aceite.  Programar 20 min., 100ºC, giro a la izquierda, velocidad cuchara.  Colar a través del cestillo y reservar la sepia.
  2. Poner en el vaso la cebolla, el ajo y 30 grs.de aceite.  Trocear 2 seg.velo.5 y sofreír 4 min. Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
  3. Incorporar el tomate y rehogar 3 min. Varoma, vel. 1.
  4. Añadir la sepia reservada, 100 grs. de brandy, la pastilla de caldo, en mi caso solo la sal, la pimienta, si ponemos, las pasas, los piñones, y la guindilla.  Situar el recipiente Varona en su posición con los guisantes.  Tapar el Varoma y programar. 20 min., Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.  Retirar el Varoma, verter la sepia en un bol y añadir los guisantes.  Mezclar con la espátula y dejar enfriar.

Elaboración de la masa:


  1. Poner en el vaso el agua, la manteca, el aceite y la tinta de calamar.  Programar 30 seg./vel.2.
  2. Añadir la harina y la sal.  Mezcle 30 seg./vel.6 y amasar 1 min/vel.espiga. Retirar la masa del vaso (es una masa grumosa), formar una bola y reservar dentro de un bol cubierto con un paño. 
Montaje:
  1. Precalentar el horno a 180ºC.  Cortar 14 cuadrados de papel de hornear (aprox. 12 x 12 cm)
  2. Corta dos porciones de masa, una de 40 grs. y otra de 20grs.  Colocar la porción más grande de masa sobre un cuadrado de papel de hornear.  Moldear dándole forma de cuenco, si queréis podéis ver el video youtube, como formar las cazuelitas de empanadas, rellenar con 2 cucharadas del relleno de sepia reservado.
  3. Con un rodillo, extender la porción pequeña de la masa en forma de círculo (aprox. 8 cm.)  Cubrir el cuenco con el círculo de masa y sellar los bordes presionando con los dedos.
  4. Repetir la operación con el resto de masa y de relleno.  Ir colocando las empanadas (con el papel debajo) en una bandeja de horno.
  5. Pinchar con un tenedor para que salga el aire, hornear entre 25-30 min. a 180º C.  Retirar del horno, dejar templar para probarlas.

María.
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