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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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27 mayo, 2016 Fideuá con boquerones Leer más >

"Mejor no perdersela! y compartir la receta para que alguien mas pueda disfrutarla". nos dice mi compañero Jose Antonio, que entre otras recetas, tiene una buena colección de arroces en su blog Con Pan y Postre; y yo, que soy muy obediente ya estaba tardando en seguir su recomendación; los boquerones me encantan, la fideuá también y aunque los arroces/fideuás no son mi fuerte, sabía que siguiendo su receta no podía fallar.

Ingredientes para dos personas:
aceite de oliva extra
un puerro picado
un trozo de pimiento verde y otro rojo picados
un puñado de espárragos trigueros troceados
sal
1 sepia pequeña cortada a tacos
3 cucharadas de tomate frito casero
200 gr. de fideos para fideuá
Fumet de pescado, la receta que preparo en este enlace (yo siempre tengo congelado)
1 trozo de cúrcuma o cúrcuma en polvo
275 gr. de boquerones limpios y sin espinas
Preparar un majado con tres dientes de ajo, sal, un puñado de hojas de albahaca y aceite de oliva
Un brote de albahaca para decorar

Elaboración:

  1. Yo tenía fumet congelado, pero sino tenéis yo lo preparo según os lo cuento aquí.
  2. Cortar el puerro, los pimientos.  
  3. Cortar la sepia, limpiar los boquerones.
  4. Calentar aceite en la paella y sofreír el puerro, pimientos y los espárragos.
  5. Agrupamos el sofrito en un lado de la paella y dar unas vueltas a la sepia, unir el sofrito, añadir el tomate y rehogar junto integrando todos los ingredientes.
  6. Mientras hacer un majado con el ajo y la sal hasta que sea una pasta, incorporar bastante albahaca troceada y al final añadir poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una pasta untable.  (en mi caso no puse demasiado aceite)  Reservamos la mezcla.
  7. En una olla aparte calentar mantener caliente el fumet.  Incorporar los fideos a la paella y dorarlos, añadir el caldo, la medida exacta es justo que estén cubiertos, probar de sal, rallar un trocito de cúrcuma.
  8. Dejar 5 minutos en ebullición.
  9. Colocamos los boquerones con la piel hacia abajo sobre los fideos.  Repartimos el majado y metemos en el horno precalentado a 210º con aire, entre 5-7 minutos.



23 mayo, 2016 Pizza con base de coliflor Leer más >


El fin de semana aprovechamos para "pasarnos" un poquito en la cocina, tanto por tiempo dedicado como por ingredientes, la pizza nos encanta y sobre todo ésta de salmón que nos re-encanta!;  pero hoy os dejo una de lo mas sana, y rica, bueno, es que yo soy una amante de la coliflor y empiezan los calabacines en mi huerto particular.

Ingredientes:
1 coliflor pequeña
1 huevo
aceite de oliva virgen
sal
mozzarella de búfala
1 calabacin
1 cebolla morada


Elaboración:


  1. Precalentar el horno a 200º.
  2. Triturar la coliflor  y en un bol integrarle un huevo y un chorrito de aceite.
  3. Forrar una bandeja con papel de horno y formar la base de la pizza con la mezcla anterior. Hornear 20 minutos.
  4. Mientras preparar el resto de ingredientes.
  5. Cortar en rodajas finas el calabacin, la cebolla en juliana.  Disponerlos sobre la base de la pizza y repartir la mozzarella por encima.
  6. Llevar de nuevo al horno durante 10 minutos.



20 mayo, 2016 Frutos rojos con chocolate Leer más >










Un postre de picoteo, sencillo, para acabar una comida/cena de fin de semana, esas con sobremesa, sin prisas, y además con chocolate, que mas se puede pedir?

Ingredientes:
arándanos
grosellas
fresas
uvas (sin pepitas)
chocolate blanco
chocolate con leche
palillos 

Elaboración:

  1. Lavar los frutos rojos, dejarlos escurrir y secar bien con papel de cocina.
  2. Derretir el chocolate blanco en el microondas, con tiempos cortos para evitar que se nos queme, reservar en un bol o vaso alto para facilitar que se bañen bien.
  3. Derretir el chocolate con leche de igual manera que el blanco
  4. Clavar un palillo en los frutos e ir bañándolos con chocolate y clavarlos en un corcho o sobre papel sulfurizado.  Dejar que sequen.
  5. Retirar el palillo y colocarlos en una bandeja bien bonita.





17 mayo, 2016 Tarta Maki {Restaurante Arume} Leer más >
Tarta maki, bizcocho de chocolate, bañada con almibar y rellena de ganache de chocolate con decoraciones con fondant.

Bandeja galleta sushi y botella de sake, decoraciones con glasa.


Ya sabéis que en el blog ademas de mis recetas, os cuento mis aventuras gastronómicas en Comiendo en... y en ellas vais viendo un poco la trayectoria que mi hija Laura sigue en la cocina, ya os lo dije con el nuevo cambio, Nosotros lo guisamos, nosotros nos lo comemos, y durante unos meses la hemos tenido en nuestra querida roqueta, en el Restaurante Arume




Desconozco el significado de la palabra Arume en japones, o si simplemente es una traducción del gallego "aroma".   Lo que si puedo decir es que es un clásico de los tenedores de Palma, mejor dicho de los palillos, en su cocina se fusiona Asia en el Mediterráneo.

Su chef, Tomeu Martí, maestro de los cuchillos, paradigma en su tipo de cocina de los chefs(in) de Baleares.

Cada semana podemos degustar en el restaurante de un menú diferente al mediodía, y con el menú degustación podrás entrar de lleno con Tomeu Martí en el universo Arume.  Sin desdeñar sus rolls, sus tatakis,  makis, niguiris, carpaccios, sashimis... donde puedes verlo  trabajar y ultimando los platos "in situ", si reservas para comer en la barra.
                     



Tengo que agradecer el trato y las enseñanzas que mi hija ha recibido a lo largo de estos meses que ha estado codo a codo con Tomeu, allí, detrás del sushibar.  La tarta que precede el post ha sido el símbolo de despedida, o mejor, un hasta siempre de Laura de la barra de Arume, hoy, ella "non Stop", emprende un nuevo proyecto en otro restaurante, en otros fogones, en otra ciudad.  Pero siempre tendrá el recuerdo de su paso por Arume, que por mi parte, espero seguir degustando de sus platos, y que os recomiendo 100%, tanto por la materia prima utilizada, como por el trato y servicio que vais a recibir.


Tomeu Martí - Laura Morey
13 mayo, 2016 #Capital Española de la Gastronomía TOLEDO 2016 Leer más >


Visita-desconexión a la ciudad de las tres culturas, visitas obligadas al Alcázar de Toledo, Casa del Greco, Catedral, callajear por sus estrechas calles..., pero yo os voy a contar, lo que viene siendo esta sección del blog, Comiendo en... hoy en Toledo-Capital Española de la Gastronomía 2016.




Tuvimos la ocasión de encontrarnos con unos buenos amigos que ademas de disfrutar de un tiempo entrañable juntos paseando por la ciudad,  nos contaron algunas de las multitudes leyendas que se dicen de Toledo, la primera: "si subes, escalas, y si bajas, ruedas", nunca mejor dicho porque callejear por Toledo es adentrarte en un laberinto de calles estrechas y empinadas que abren el apetito a cualquiera;  Con una oferta gastronómica afamada por sus platos tradicionales, con "gastronomía propia", productos de caza, mazapán, aceites, vinos, miel y azafrán. 




Nuestra primera parada gastronómica fue en Alfileritos 24, muy recomendable, local rehabilitado en torno a un patio conservando parte de su encanto en una estancia de varias alturas con toques modernos.
Comimos unos entrantes de los que no pensé hacer foto, nos lo zampamos sin mas, rollitos de pato, croquetas de cezina y tartar de atún rojo.  Plato principal, -Rulo de cochinillo con migas dulces y salsa reineta, -Lomo de ciervo con manzana y salsa de grosellas sobre tierra de los Montes de Toledo, de postre, mazapan con helado de canela.




"leyenda Toledana" transcrita en el azulejo que hay en la entrada de Afileritos 24 junto a la virgen, que en la actualidad le ofrecen alfileres para encontrar el amor.




Momento tapa "Bar Ludeña"; no queríamos marcharnos sin probar las Carcamusas (en este enlace receta-video de España Directo), que precisamente este plato fue bautizado por el propietario José Ludeña que instauró a este guiso de carne magra de cerdo el susodicho nombre, juego de palabras de sus dos tipos de clientela mas asidua, hombres de mediana edad (carcas) y jovencitas (musas para ellos) carcamusas.  Asadillo manchego y lomo de orza fueran nuestras siguientes raciones.
Espacio peculiar en su decoración que estaba a rebosar, tuvimos que esperar en barra, por supuesto con un vino y una tapa de queso, valió la pena la espera.




De nuevo callejeando, visitas arquitectónicas guiadas por nuestros anfitriones y acabando en el Mercado de las Tapas tan de moda ahora en todas las ciudades, Mercado de San Agustín, alli degustamos una tabla de quesos deliciosas.




Para una cena mas tranquila reservamos en La Orza, restaurante que también recomiendo;  En su carta transcriben "hacer cocina es exponerla con humildad y cariño, tal como es", ya está todo dicho!
Nuestro menú: unas migas manchegas de entrantes, perdiz al estilo toledano y un cochinillo asado con pisto manchego.







- Coincidimos con la "Feria de Sabores", uno de los eventos organizados con motivo de Toledo Capital Gastronómica, visita expositores de productos de alimentación y bebida, vinos, quesos, embutidos, cervezas artesanales, dulces;  Me vine con un recetario de platos con Azafrán, y unas hebras para poner en practica, con Záffrälia voy a ir descubriendo algunas de sus propiedades que son/eran desconocidas por mi.
El Stand de Aceite Hermida, nos atendieron de lujo y pudimos hacer una cata de los Aceites de Oliva Vírgenes Extra más galardonados dentro del territorio de Castilla-La Mancha.




El tiempo no nos permitió comer/cenar en el Restaurante Adolfo, fuimos a deshoras, su hija Veronica, encantadora, nos atendió muy amablemente, nos enseñó el restaurante/cocina y el valor familiar que su padre les ha transmitido. 




Como curiosidad foto tomada en el Alcázar, "comida de rancho" garbanzos, bacalao, jamón, queso, aceite, pan...




En nuestro callejeo nos encontramos con está cafetería, con un escaparate muy original de lo que representa el dulce en los conventos de Toledo.  Donde tampoco faltan las galletas decoradas!!! (me persiguen, jajaja)






Y en el Obrador de Mazapán de Santo Tomé, nos encontramos con el Quijote de mazapan mas grande del mundo.




Antes de coger el tren de regreso, un ultimo tapeo para reponer fuerzas para el viaje, en El Trebol, con una pequeña selección de tapas.




Me despido por esta vez de la Ciudad de las tres culturas.  As-Salaam alei-kum (La paz esté contigo) 



11 mayo, 2016 Nosotros lo guisamos, nosotros nos lo comemos Leer más >



Camino de los 7 años de blog, quien me lo iba a decir cuando al comienzo de la "crisis", dedicaba mi tiempo a mirar tutoriales y recetas de blogs, un mundo que cuando mi hija me propuso abrir el mio propio, me pareció que no era para mi, no me gustan los teclados, ni las pantallas (de hecho el borrador de esta entrada está escrito con mi propia caligrafía en el transcurso de un vuelo, destino a... después os lo cuento con la etiqueta Comiendo en...), en definitiva, accedí a empezar un blog, sin mas, sin pretensiones, solo en transcribir mi recetario a virtual, sin pensar en tan siquiera en la repercusión por el nombre, en sobre mi os explico el porque del mismo que tantas veces he tenido que aclarar, y que al final decidí no cambiarlo, es una manera de recordar el nombre fácilmente.

Y como dice el titulo de la entrada "nosotros nos lo guisamos, nosotros nos lo comemos", ya os he comentado mi aversión a los teclados, "soy la reina de los mensajes extraños", así que este nuevo cambio, de nuevo se lo debo a mi hija Marta, que   también por circunstancias de "la crisis", cambio su hobby, por su profesión, he inició una nueva ruta en su carrera, -Diseñadora de paginas web, aunque también tiene el titulo de -aguantar pacientemente y arreglar los "destrozos" que hace su madre cuando decide dar a la tecla por su cuenta y riesgo, habría que preguntarle a ella cual es el mas fácil de llevar;  La "peque" de la familia, Laura, es cocinera profesional, ya habéis visto un poco su trayectoria en el blog, allí donde va ella, todos la seguimos.  Y el "mayor" de la familia, es el que nos lleva las cuentas claras, en este enlace celebramos los 25 años como Asesor Fiscal, Morey Asesoria & Consulting, mi mayor crítico, para lo bueno y para lo malo, y que muy felizmente me acompaña en todos los eventos posibles, ya que comer y disfrutar de la vida es su hobby principal.  Como veis "Nosotros lo guisamos, nosotros nos lo comemos"

Espero que os guste este nuevo cambio, os pido un poco de paciencia sino no encontráis algo, tengo que ir arreglando las entradas y posibles errores que puedan ir saliendo.  En unos días tengo arreglado versión movil/Ipad.
Como veréis he suprimido los comentarios, ya sabéis donde encontrarme, estoy en la RRSS: facebook, Instagram, Twitter, Pinterest, y por supuesto si tenéis alguna pregunta, por correo os contesto;  Esta semana será especial, pero en un principio voy a publicar lunes y viernes, abierto a posibles cambios, por eso suscribiros a mi newsletter y recibiréis un aviso sin perderos mis publicaciones.

El cambio es visual 100% y las fotos las hago con mi movil, (igual tendría que hacer un cambio con ese tema), pero iremos paso a paso, me es bastante cómodo hacerlas así, y espero que la receta quede bien plasmada, eso me lo contáis vosotros.

Los que estáis en mundo "blogs" sabéis el trabajo que lleva publicar regularmente, pero gracias a este recetario virtual, disfruto personalizando galletas y tengo actualmente trabajo impartiendo talleres os lo cuento en el enlace, talleres para peques en la cocina, celebrando también con ellos sus cumpleaños con cumples-talleres personalizados, los talleres con jóvenes que quieren empezar y experimentar en la cocina son enriquecedores también para mi, el blog... en fin, disfruto de lo que hago.

De nuevo agradezco que paséis por mi espacio, que os animéis a entrar en vuestra cocina, cocinar con amor, condimentarlo con abundante alegría, el resultado recompensa mil, os lo prometo, probarlo y me lo contáis, esto también me hace feliz.
26 abril, 2016 "tatin" de sardinas Leer más >


Koldo, aquí te dejo mi receta para afuegolento.com  "Afuegolento se conserva",  -"tatin" de sardinas,  ya me contaréis como os sorprende el contraste fresco del calabacín con las sardinas.  

Tener un fondo de armario de conservas nos puede salvar de muchas comidas diarias, o cenas de compromisos, siendo a su vez saludables y suponiendo un ahorro de tiempo importante;  en mi caso he preparado este "tatin" de sardinas que deje preparado con antelación para una cena de picoteo.  


Ingredientes:
3 latas de sardinas en aceite de oliva virgen extra
2 calabacines
1 diente de ajo
1 base de masa quebrada (la receta en este enlace)
1 cucharadita de orégano
pimienta y sal

Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Forrar un molde redondo apto para horno con papel de hornear y cubrirlo con masa quebrada, en mi caso la preparé con mi receta que encontráis en este enlace, pero igualmente podéis comprarla ya preparada.  Pinchar el fondo con un tenedor y cubrirla de garbanzos (yo ya tengo un bote con garbanzos reservado para estos menesteres), hornear 20 minutos.
  3. Mientras lavar los calabacines y cortarlos en rodajas muy finitas, y si tenéis una mandolina perfecto, añadirle el diente de ajo picado.
  4. En una sartén calentar el aceite de la conserva de las sardinas y rehogar el calabacín con el ajo unos 10 minutos.  Salpimentar.
  5. Abrir las sardinas y quitarles las espinas, intentando que se rompan lo menos posible.  Reservar.
  6. Sacamos la masa del horno, pero no lo apagamos, bajamos la temperatura a 150ºC.
  7. Con la masa ya lista (volvemos a guardar nuestros garbanzos)  y la cubrimos con el calabacín, a continuación colocamos las sardinas, espolvoreamos con orégano y horneamos 5 minutos a 150ºC.

21 abril, 2016 Rosas de hojaldre y manzana Leer más >

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Se acerca Sant Jordi, intercambio de libros, rosas... yo os dejo estas rosas de hojaldre y manzana, y nos os digo nada mas, solo que están ri-qui-si-mas


Ingredientes: (para 5 unidades)
1 lamina de hojaldre (en mi caso del Lidl)
2 manzanas peladas y cortadas en rebanadas muy finas (esperar a cortarlas en el último momento para que no se ennegrezcan)
50 gr.de mantequilla
50 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida
100 gr. de ron
2 clavos de olor
50 gr.de agua
1 cucharada de azúcar glas.

Elaboración:
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Poner en un cazo, la mantequilla, el azúcar moreno, la canela, el ron, los clavos y el agua, llevar al fuego, sin dejar de remover, cuando estén todos los ingredientes integrados verter las rebanadas de manzana y sin dejar que hierva dejarlas cociendo 2 minutos, solo para que se ablanden sin que se rompan.  Retirar del fuego y reservar.
  3. Cortar la lámina de hojaldre en tiras de 5 cm de ancho x 40 cm de largo.  Colocar las manzanas (dejar gotear el máximo de sirope posible) a lo largo de la mitad de cada tira de hojaldre y doblar sobre ellas la otra mitad (reservar el sirope)
  4. Empezar a formar la rosa, enrollando el hojaldre con la manzana.  Colocar las rosas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  5. Hornearlas a 180ºC durante 20 minutos hasta que estén doradas.  Dejar templar y espolvorear con azúcar glas.
  6. Servirlas templadas o frías, regarlas con el chorrito de sirope.


Elaboración en Thermomix:
  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Poner en un vaso la mantequilla, el azúcar moreno, la canela, el ron los clavos y el agua. Colocar la manzana en el recipiente Varoma.  Programar 8 min./100ºC/vel.1.  
  3. Colocar las manzanas en una fuente y regar con el sirope del vaso.
  4. Cortar la lámina de hojaldre en tiras de 5 cm de ancho x 40 cm de largo.  Colocar las manzanas (dejar gotear el máximo de sirope posible) a lo largo de la mitad de cada tira de hojaldre y doblar sobre ellas la otra mitad (reservar el sirope)
  5. Empezar a formar la rosa, enrollando el hojaldre con la manzana.  Colocar las rosas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  6. Hornearlas a 180ºC durante 20 minutos hasta que estén doradas.  Dejar templar y espolvorear con azúcar glas.
  7. Servirlas templadas o frias, regadas con el chorrito de sirope.








María.
15 abril, 2016 D'aqui, de confianza - Hiper Centro Leer más >


La foto anterior que ya visteis en mis RRSS tiene mucho que ver con la apertura del nuevo Hiper Centro en Palma, el trigésimo centro de la cadena.  




Según podemos leer en uno de sus folletos -"visitemos y entenderá el porqué", eso es lo que me pasó a mi, pues eso, ya sabéis, si no lo conocíais ahora lo tendremos bien cerquita.
Su gama de productos elaborados os va a enamorar, y además apuestan por el producto sin gluten,     tanto los adobados, como rebozados, embutidos, curados (sobrasada, fuet o longaniza, etc.) garantizan la ausencia de gluten, productos aptos para celiacos que elaboran en su instalaciones de Hiper Centro Manacor y que se distribuyen por toda Mallorca habiendo pasado los respectivos certificados nutricionales.  


foto web Hiper Centro

Os enseño alguna foto de los platos que he llevado a nuestra mesa, esos días que no tienes tiempo ni para pensar, y que te quedas mirando el congelador esperando no se qué, porque las reservas están bajo mínimos.





Croquetas de pollo y de pollo con espinacas, puedes hacerlas de la manera tradicional en la sartén o en el horno, 20 min. y listas.




Cordon Blue de pollo, también lo puedes hacer en la sartén, y al horno, si lo quieres de una manera más light.




Costillas adobadas en salsa barbacoa, para los amantes de las torradas al aire libre, ahora que viene el buen tiempo.   Y sino queremos esperar al finde para comerlas, 50 min. de horno acompañadas con unas patatas al horno, y a comer!




Las chuletas también las hice al horno, acompañadas con patatas y cebolla;  Y en la foto de abajo las hice en la sartén y estaban acompañadas por un pure de manzana que me encanta.




Durante unos días, hemos estado rodando los primeros cortos que se irán proyectando en los distintos Hiper Centro de la isla en la sección de productos elaborados, para que podáis apreciar el resultado final y fast-rápido de la preparación de los platos.
Así que, fijaros cuando vayáis, seguir el face de Hiper Centro, su web, twitter, instagram, y por supuesto me contáis que os parecen y que productos os gustan mas.




Gracias a mi amiga Teresa, Los Postres de Teresa, por pensar siempre en mi, y a Borbalan por ser tan profesionales en su trabajo.

Y no quería terminar este post sin recalcar la filosofía empresarial de Hiper Centro basada en el producto de proximidad y en el control exhaustivo de los productos que ofrecen lo que ha hecho que sea la  cadena de alimentación más premiada de las Islas Baleares.  Podemos encontrar productos típicos de las islas hasta productos que solamente se pueden encontrar en los establecimientos gourmet más exigentes.

María.
11 abril, 2016 Galletas de canela Leer más >

Que me gustan las galletas, tod@s lo sabéis, disfruto casi mas decorándolas y personalizándolas para otros, que comermelas, así que hoy traigo unas galletas para el café con un olorcito a canela que me encanta.

Ingredientes:
175 gr.de harina
175 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 huevo
1 cucharadita de canela
azúcar y canela para espolvorearlas

Elaboración:

  1. En un bol tamizar la harina, y mezclar con el azúcar y la canela.
  2. Añadir el huevo y la mantequilla.  Amasar bien, y formar una bola, envolverla en film y llevarla al frigorífico 10 min.
  3. Precalentar el horno a 170º.
  4. Estirar la masa cubriendola con papel film, así no se nos pega en el rodillo;  Cortarlas con el cortador que mas nos guste y pasarlas a la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
  5. Hornear 7 min., todavía calientes espolvorearlas con azúcar y canela, dejarlas templar en la bandeja.
  6. Pasarlas a una rejilla y cuando estén totalmente frías conservarlas en un bote hermético.
Elaboración en Thermomix:
  1. Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 15 seg. vel.5
  2. Sacar del vaso, formar una bola, envolverla en film y llevar al frigorífico 10 min.
  3. Proceder igual que la elaboración sin THMX.
María.

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