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18 julio, 2016 Salmorejo con carpaccio de gambas Leer más >


"Madrid es no tener nada y tenerlo todo", lo expresó bien claro el escritor Ramón Gómez de la Serna.  Ya he mencionado en este blog y en mis RRSS nuestras visitas turísticas-gastronómicas, la chocolatería de San Ginés, el mercado Platea, la terraza de Salvador Bachiller... visitas entre asadores, restaurantes, freidurias, tabernas y mercados gastronómicos, que hoy nos lleva a un restaurante de la capital, que bien merece ser conocido.  

Cuentan los gastrónomos que "en él, han llenado sus panzas", que no desmerece una visita expresa, me refiero al restaurante situado en el Hotel Hesperia de Madrid, "La Manzana", denominado así, en alusión a la manzana de oro que Hércules vino a buscar a las Hespérides.  Según se relata en su página web Restaurante La Manzana, su objetivo es proporcionar unos momentos de placer, de ocio gastronómico, su Chef Estéban González tiene una cocina creativa e innovadora.  En sus cocinas se elaboran desde la raya, a la merluza, pescado de roca y chipirones, pasando por un solomillo de buey, un secreto o una paletilla, y finalizando con chocolate, sorbete o tatín, es un gran aficionado a la cocina de temporada, bien cuidada y servida.  El escenario, un restaurante, es un atrio central y rodeado de limoneros que nos llevan a un teatro lleno de naturaleza y recuerdos, emula uno de esos corrales teatrales de finales del siglo XIX.

Para los seguidores de mi blog, les diré que las recetas que escenifican en el restaurante "La Manzana", bien se pueden versionar a nuestra cocina casera, salvo alguna excepción, quien con un poco de paciencia y delicadeza no puede cocinar una pepitoria con pollo de corral, -evidentemente no tendremos la técnica y no tendrá los sabores del Chef González pero si será un plato digno, seguro-.

En definitiva si realizáis una visita a la “capital y Corte”,  no dejéis pasar la oportunidad de ir a comer o cenar al restaurante “La Manzana” del hotel Hesperia Madrid, y ya me contareis.

Mientras, os dejo la receta de mi versión del salmorejo, que es uno de los entrantes que en estos momentos está en la carta del Restaurante.

Ingredientes: (para 1 l. de salmorejo)
1 kg. de tomates maduros
2 dientes de ajo
20 gr. de vinagre
110 gr.de aceite de oliva virgen
½ cucharadita de sal
100 gr. de miga de pan (del día anterior)

Ingredientes: (para el carpaccio de gambas)
3 gambas cocidas para cada vasito de salmorejo
Aceita, sal
Ajo y perejil picado

Elaboración: (el salmorejo en Thermomix)
  1. Si el pan está muy duro, dejar en remojo con agua 30 minutos.
  2. Verter en el vaso de la Thermomix los tomates, los ajos y la sal.  Programar 1 m.30 seg. Vel.5/9.
  3. Añadir el pan (si lo hemos remojado en agua, escurrir un poco) y el vinagre.  Programar 20 seg. Vel.6/8.
  4.   Añadir el aceite y mezclar 20 seg. A vel.3/5.

*Sino la hacemos con la thermomix o con una batidora potente, mejor escaldar los tomates y pelarlos antes de triturarlos.

Elaboración: (carpaccio de gambas)
  1.  Quitar el intestino de la gamba cocida, y colocar tres gambas entre papel de cocina, golpear con un mazo de cocina o con el reverso de una sartén hasta conseguir dejarlas bien planas,  llevar al congelador al menos 3 horas.
  2. Sacar el carpaccio del congelador y recortarlo a la medida del vaso donde servimos el salmorejo.
-- Servir bien frio y "taparlo" con el carpaccio, aliñar por encima con un poco de aceite, perejil y ajo picado.



04 julio, 2016 Merluza rellena de langostinos y pimientos Leer más >


Lunes, a tope!, ya lo habréis visto los que me seguís por instagram, y encima no he podido ir a tomar un poquito de vitamina D este finde, como sigamos así este año casi no he visto el sol en la playa, o mejor dicho la playa no me está viendo a mi.  Bueno, en todo caso un poco tarde para comer, pero os dejo receta muy rica y resultona, yo la acompañé con una ensalada, y listo!


Ingredientes: (para dos)
4 filetes de merluza
150 gr. de langostinos crudos
2 huevos
1 lata de pimiento morrón
2 chalotas
1 puerro 
1 cucharadita de harina
50 ml. de vino de Oporto 
100 ml. de leche
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración:

  1. Salpimentar los filetes de merluza y los reservamos.
  2. Para elaborar el relleno, Cocer un huevo y lo cortamos en cuadrados, reservamos.  El otro huevo lo batimos en un bol y añadimos los langostinos cortados en trocitos y el pimiento morrón a tiras, añadir el huevo duro reservado y lo mezclamos todo muy bien.  
  3. Precalentamos el horno a 200ºC y untamos con aceite una bandeja para horno, colocamos un filete de merluza, el relleno y encima el otro filete.  Llevamos al horno 20 minutos.
  4. Mientras se cuece en el horno preparamos la salsa, picamos el puerro y la chalota no muy fina.  Ponemos una sartén con poco aceite donde rehogaremos la chalota y el puerro.  Cuando empiece a coger color, introducimos la harina y después el vino de Oporto.  Cuando reduzca el vino añadimos la leche y seguimos reduciendo.  Una vez espesado la salsa, se tritura y se rectifica de sal si es necesario.
  5. Presentamos el plato con los filetes de merluza y rociamos con salsa.
Elaboracion en Thermomix:
  1. Punto 1 y 2 igual que la elaboración tradicional.  Poner los filetes de merluza en el recipiente Varoma y reservar.
  2. Trocear en el vaso la chalota y el puerro, trocear 3 segundos a vel. 5, verter 50 ml. de aceite en el vaso y programar 7 min. 100, vel. 1.  Incorporar la harina y mezclar 5 seg. vel. 3, añadir el vino de Oporto, colocar el recipiente Varoma encima y programar 7 min. Varoma, vel.1, añadir la leche y programar 20 min. Varoma, vel.1.  
  3. Quitar el recipiente Varoma y triturar la salsa, vel. 5/10 progresivo 10 seg.
  4. Presentar el plato con los filetes de merluza y rociamos con salsa.
Bon profit!
01 julio, 2016 Ensalada de carne de cangrejo y manzana con coulis de pomelo rojo Leer más >


Mira que en casa se comen ensaladas, de hecho el blog lo tengo inundado; pero claro está, tenía que ser una nueva para el recetario que nos organiza Rosi, así que esperando tener alguna semana sin que me falte tiempo para todo, el último día participo con esta ensalada en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de MakroKoldo Royo & Afuegolento.comCoc-korikóLafioreQuely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial Un huerto en mi balcón.




Ingredientes: (para dos personas)
1 pomelo
1 cucharada de azúcar
1 limón
200 grs. de carne de cangrejo
1 manzana granny Smith
3 cucharadas de aceite oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vingo blando
1 cebolleta tierna picada
1/2 cuharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de perejil picado

Elaboración:

  1. Primero empezaremos preparando el coulis de pomelo;  Sangrar el pomelo (foto inferior), proceder igual como lo explico en este enlace -sangrar una naranja, reservar dos gajos del pomelo y el resto picarlos en un cazo con 30 ml.de agua;  A fuego medio llevar a ebullición, a continuación reducir al mínimo el fuego y dejar unos 5 minutos.  En este punto triturarlo con la batidora haciéndolo puré y pasarlo por un colador de malla fina.  Añadir el azúcar y volver a llevar a ebullición sin dejar de remover hasta que se forme un jarabe y se reduzca a la mitad, aproximadamente unos 3 minutos.  Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. Llenar un recipiente con agua, añadir el zumo de 1/2 limón, y exprimir el otro 1/2.  Cortar las manzanas en cuartos longitudinalmente, y el centro con las pepitas, ponerlas en el recipiente con el agua y limón e ir cortándolas en bastoncitos con una mandolina o con un cuchillo afilado devolviéndolas al recipiente para evitar que se oxiden mientras acabamos.
  3. Preparar la vinagreta con el aceite de oliva, vinagre, un poco de perejil cortado muy pequeñito, la sal y la pimienta.
  4. Sacar las manzanas del agua acidulada, pasarlas a papel de cocina y secarlas bien.
  5. En un bol disponer la carne de cangrejo y la manzana ya seca, exprimir por encima el jugo de los dos gajos de pomelo reservados y mezclar suavemente, verter la vinagreta y mezclar de nuevo que queden todos los ingredientes bien impregnados.  
  6. Para finalizar con una cuchara repartir el coulis de pomelo que ya estará frío y le dará un toque ácido a la ensalada.
Bon profit!







28 junio, 2016 Ensalada de patatas Leer más >


Sabéis cuando empieza el verano?  Pues desde hace cuatro años empieza cuando mi amiga y compañera bloguera Rosi nos propone el reto del verano y se propone facilitarlos el recetario mas veraniego, así que, con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolent.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

Ingredientes: (para dos personas)
400 gr. de patatas mas o menos de la misma galleta
1/2 cucharadita de cominos
125 ml. de caldo de verdura
1 cebolleta tierna
50 grs. de pepinillos en vinagre
1 manzana ácida
100 grs. de calabacín tierno
1 cucharada de vinagre de manzana
1 1/2 cucharadas de aceite de girasol.  Sal
1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

Elaboración:

  1. Cepillar bien las patatas bajo el grifo.  Ponerlas en una olla y cubrirlas con agua hirviendo.  Añadir el comino, tapar la olla y cocer a fuego moderado 30 minutos, dependiendo de la clase de las patatas, hasta que estén cocidas pero firmes.  Refrescar las patatas bajo el chorro de agua fría y dejar que se enfríen.  Si podemos organizarnos mejor cocer las patatas el día anterior y guardarlas en la nevera, dentro de un recipiente hermético, hasta el momento de utilizarlas.
  2. Llevar a ebullición el caldo de verduras.
  3. Eliminar la raíz y las hojas verdes de las cebollas y cortarlas en aros finos.  Cortar los pepinillos en rodajas finas.
  4. Lavar y secar la manzana.  Si la piel está sana no pelarla.  Cuartearla, retirarle el corazón y cortarla en daditos.
  5. Lavar y secar los calabacines,  cortarlos en dados.
  6. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gruesas.
  7. En una ensaladera disponer las patatas, verter el caldo de verduras caliente y mézclarlo con cuidado, añadir la manzana, la cebolla, el pepinillo y el calabacín, e ir integrarlos con las patatas.
  8. En un cuenco, batir el vinagre de manzana con el aceite de girasol, rectificar la sal al gusto. Aliñar la ensalada y dejar reposar tapada durante 1 hora a temperatura ambiente.  Antes de servir, espolvorearla por encima con las semillas de sésamo tostadas.
Si os gustan las ensaladas de patatas en este enlace en su día publiqué uan con otro aliño muy diferente.


20 junio, 2016 Tarta de patatas y espinacas Leer más >


Es un lujo tener verduras de tu propio huerto, pero el tiempo, o mejor dicho la falta de tiempo es lo que peor llevo para poder organizar todo lo que se recoge sin que se estropee nada.  Voy buscando y probando recetas para no aburrir al personal;  Esta tarta ha pasado el visto bueno de los comensales que se sienten en mi mesa, así que otra combinación para aprovechar las hojas de espinacas, espero que vuestros comensales también le den el aprobado.

Ingredientes:
400 grs.de patata
400 grs.de espinacas
200 grs. de queso fresco
90 grs. de nata 
1 yema de huevo
50 grs. de Parmesano rallado
80 grs. de mantequilla
sal y pimienta

Elaboración:

  1. Desechar los rabitos de las espinacas y lavar las hojas.  Escaldarlas en agua hirviendo salada y escurrirlas bien.  Reservar.
  2. Pelar las patatas y cortarlas en láminas.
  3. Aplastar el queso fresco hasta formar una crema, unirle la yema de huevo, la nata y el queso rallado, salpimentar.
  4. Precalentar el horno a 180º.
  5. Untar con la mantequilla un molde desmoldable (con estas cantidades yo utilicé uno de 16 cm), ir rellenando a capas, primero cubrir con hojas de espinacas e ir alternando patatas, crema de queso y espinacas.  En cada capa distribuir unos pequeños daditos de mantequilla, tapando la "tarta" con hojas de espinacas y pincelada con mantequilla derretida.
  6. Introducir en el horno precalentado y dejar cocer 60 minutos aproximadamente.  Comprobar el punto de cocción pinchando el centro de la "tarta" con la hoja de un cuchillo y verificando que salga limpia.  Apagar el horno y dejarla reposar unos minutos.
  7. Desmoldarla y pasarla delicadamente a una fuente.  A nosotros nos gusta comerla tibia, el queso está mejor.



13 junio, 2016 Huevos rellenos de atún Leer más >


Comer huevos rellenos de atún, tomates rellenos o ensaladilla rusa, en casa es sinónimo de veranito, fáciles de hacer, no, lo siguiente.  Y si os gustan los huevos rellenos, pasaros por en este enlace, huevos rellenos rebozados, nos ocupara un poquito mas de tiempo pero están de vicio.

Ingredientes (para 4 huevos)
4 huevos
100 grs. de atún desmenuzado
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de alcaparras o unas aceitunas rellenas, al gusto

Elaboración:

  1. Hervir los huevos durante 10 minutos, dejar enfriar o refrescarlos bajo el grifo para pelarlos.  En este enlace os conté como hacer para que al hervirlos la yema quede mas o menos centrada.
  2. En un bol disponer el atún, la yema de los huevos y las alcaparras  o aceitunas, triturarlo bien hasta conseguir una masa, con Thermomix 5 seg. a vel.4, añadir la mayonesa e incorporarla totalmente.
  3. Yo los puse en una manga pastelera con una boquilla rizada y corte un poco de cebollino.
10 junio, 2016 Garbanzos con especias para picar Leer más >



Llega el fin de semana, un poco de relax, veranito, cenas, y picar casi siempre suele estar en los saraos, y en nuestras mesas;  Propongo unos garbanzos sanitos y divertidos para picar, evitando un poquito la mala conciencia posterior.

Ingredientes:
1 bote de garbanzos cocidos
sal
1 cucharadita de cayena molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de ajo majado
2 cucharadas de aceite de girasol

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 190ºC, con aire.  Lavar los garbanzos, escurrirlos y secarlos bien con papel de cocina.
  2. Esparcirlos en la bandeja de horno forrada con papel vegetal.  Hornearlos 45 minutos, hasta que se doren y estén crujientes.  De vez en cuando sacudir la bandeja para que se giren y tuesten por igual.
  3. Mezclar en un cuenco las especias con el aceite.  Pasar los garbanzos por la mezcla y dejarlos enfriar.  Conservarlos en un lugar seco y hermético.



09 junio, 2016 Taller -experimentamos con naranjas Leer más >


Tengo especial cariño a estos talleres con adolescentes, si los talleres con los peques son gratificantes por su empeño, cariño y agradecimiento con lo que les enseñas, con los chicos se hace fácil ir a trabajar, ver las ganas de aprender que tienen, su asistencia taller tras taller. sus experimentos en casa, su interés por probar sabores nuevos (el tema verdura cuesta un poco, pero todo se andará).   Tengo que presumir de mis primeros chicos que asistieron a estos talleres que seguimos en contacto y todos son grandes cocinillas, eso es lo mejor!!!

Los que me seguís en las RRSS habéis visto los últimos que hemos hecho, y hace un par de semanas hicimos un taller de recetas con naranjas en el Espai de Joves Tramuntana, seleccioné una serie de recetas variadas para experimentar y conocer las posibilidades de la naranja en la cocina, tanto para dulce como salado, hasta para decorar!!!

A continuación os detallo algunas de las recetas que preparamos y que al final degustamos todos:
-  Primero introducimos unos clavos de especias en las naranjas diseñando el nombre del centro,  para tener una propuesta como decoración;  Al pelarlas, reservamos la piel y formamos unas rosas que nos pueden quedar super-bonitas para presentar una macedonia de frutas.
-  Lomo de cerdo a la naranja, forma parte de mis menús en casa, podeis encontrar la receta clicando en este enlace.
-  Coctel Very Well, receta en Consumer.es
-  Cucharas de cebolleta y naranja, un aperitivo espectacular y muy rica la combinación, tenéis como hacerlo en este enlace que publiqué en su día.
-  Una ensalada de naranja, la receta también la tengo en el blog, en este enlace.
-  Como hacer un aceite de naranja, para aromatizar la ensalada, fácil, os lo conté en este enlace.
-  Magdalenas de naranja, receta en Corazóndecaramelo.es
-  Budin de naranja, receta en sevilla.abc.es
-  Crema de chocolate con naranjas, la receta en Lanaranjadevalencia.es

Os dejo con algunas fotos que hice, no pude hacer foto a todo, estabamos en lo que estabamos y a veces el tema fotos es secundario.







Asistieron un grupo de Dinamo que espero volverlos a ver, y si quereis apuntaros y seguir la agenda culinaria, visitar la pagina de Espais Joves, próximos talleres programados Sushi dulce, cake-pops de galleta, Creps salados, Cocas saladas, Tapas... nos vemos cocinando!
08 junio, 2016 Fundación NNEE - Reciclar tiene premio Leer más >
imagen web Fundación NNEE
Fundación N.N.E.E. = Fundación niños con necesidades de educación especiales.   Trata con los niños con Necesidades de Educación Especial, que bajo sus ojos, lo son todos.  Teniendo como objetivo final mejorar el ámbito de la educación.
Tanto la idea y el trabajo que la Fundación conlleva esta organizada por tres niños solidarios, emprendedores, estudiantes d e1º y 2º de ESO  del Colegio Nuestra Señora de Montesión en Palma:

-Alicia Pizá Ramos
-Fer Moscardó
-Luis Moscardó

Cuando mi sobrina, Alicia, una de las fundadoras, me contaba su proyecto me pareció increíble hasta que punto se involucraban con el trabajo, con ilusión y esfuerzo extra, que, después de los estudios y jugar al Voley en el equipo del Colegio (en el caso de Alicia), se reunían, planeaban y repartían las tareas.

El pasado 19 de Febrero presentaron su proyecto ante su Colegio, que fue el primero en darles su apoyo y unirse al rancking pionero de recogida de latas.

Foto facebook Fundación NNEE

Además para el próximo curso están trabajando en la idea de llevar esta iniciativa a otros Centros Educativos, incluso fuera de nuestra Isla.  Si quieres formar parte de esta liga enviarles vuestros datos a este contacto, si prefieres hacerte voluntario, envia tus datos a este correo, y si eres titular de una Empresa que puede apoyar este proyecto, no dudes en ofrecerles vuestra colaboración a este correo.




La primera Liga de recogida de latas fue un éxito, todo el Colegio se volcó en colaborar con esta iniciativa, y las clases que quedaron en los primeros puestos del rancking tenían premio.

- 3ºD quedó en 2º lugar  y 6º C en tercero, el premio: un Taller impartido por Mamala (yo misma).
Los talleres estaban relacionados indirectamente con la cocina, que por cierto me hizo mucha ilusión encontrarme con pequeños que habían asistido a algunos de mis talleres o habían celebrado sus cumples conmigo.

- En 3ºD, decoramos una libreta personalizada con un pequeñ@ chef, para que apuntaran las recetas que elaboraran durante las vacaciones de verano.










- En 6ºC, ya un poco mas mayorcitos, y la mayoría con cuenta en instagram, personalizamos una libreta con el logo que todos conocen de instagram, para que hagan un pequeño diario de su próximo viaje de estudios, apuntar y pegar las recetas que mas les guste.










Gracias a Silvia y a Luis, los profesores de las clases, por su apoyo y ayuda en la realización del taller.
Yo, espero haber aportado mi granito de arena monstrandoos el trabajo de estos "pequeños , pero grandes emprendedores".



06 junio, 2016 Croquetas de berenjenas Leer más >


Croquetas de berenjenas! Fue amor a primera vista el resultado de ojear la última revista de Thermomix mientras me tomaba mi capucchino de media tarde.  La receta la transcribe Samantha, soy fan de su cocina con "sabor" y sus alegres colores con que presenta sus platos.  Ingredientes a la lista de la compra, con una pequeña adaptación en el rebozado, un poco mas nuestro, galleta picada Quely.

Ingredientes:
4 berenjenas (aprox.1kg.)
1 chorrito de aceite de oliva
4 pellizcos de sal
400 gr. de agua (en caso de que la elaboración sea en Thermomix)
280 gr. de patatas con piel
200 gr. de queso feta en trozos
1 huevo
50 gr. de queso parmesano rallado
100 gr. de galleta picada Quely
300 gr. de aceite de girasol para freír

Elaboración tradicional y Thermomix:

  1. Precalentar el horno a 170º.  Forrar la bandeja de horno con papel de hornear.  Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y colocarlas en la bandeja de horno sobre el lado de la pie, regar con un chorrito de aceite y espolvorearlas con sal.  Hornearlas durante 30 minutos.
  2. En una olla poner a hervir a fuego medio las patatas con piel bien lavadas, aproximadamente 45 min.  Si la receta la hacemos con la Thermomix, poner el agua en el vaso, introducir el cestillo con las patatas y reservar.
  3. Sacar las berenjenas del horno y, con una cuchara, retirar la pulpa.
  4. Si la receta la seguimos con la Thermomix pondremos en el vaso la pulpa de berenjena, las patatas cocidas, el queso feta, el huevo  el queso parmesano rallado y mezclar 10 seg./vel.4, sino con una picadora mezclamos los ingredientes sin que queden totalmente triturados.
  5. Comprobar el punto de sal, verter la masa en un recipiente, cubrir con papel film transparente y dejar reposar un par de horas en el frigorífico para que la masa se asiente.
  6. Retirar el film, y formar porciones alargadas, rebozándolas en galleta picada Quely.
  7. Freírlas en una freidora o en un cazo con abundante aceite caliente para no manipularlas demasiado y evitar que se deshagan, sacarlas y dejarlas sobre papel de cocina.
* Yo las acompañe con un trampó, empieza la temporada del tomate!




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