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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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17 agosto, 2018 Ponerle actitud #soyflordeloto Leer más >


Hay frases que abrazan,
hay frases que duelen
y abren mundos,
de consciencia y apoyo.
Otras palabras sólo duelen...
Otras, ni están.


Frases como: - "La actitud es lo que cuenta" o - "que bien, que estás!", son las frases que a menudo te dicen personas que no suelen estar en tu entorno mas cercano; por un lado es normal y confuso para ellas, que te van a decir!;  yo agradecería normalidad, porque es difícil saber la actitud que estás poniendo si no estás cerca, y tampoco voy llorando por las esquinas, me lo reservo para mi, "por lo bajini".
He creado un ranking, clasificando en orden de importancia y personas, los comentarios y actitudes hacía mi.  -"A quien juzgue mi camino, le presto mis zapatos".

He de reconocer que terminar la radioterapia y mi adaptación a las pastillas me tiene un poquito "de bajón"; mis articulaciones y mi energía están sencillamente bajo mínimos, intento que no muera, la intento transformar, bien lo sabe Dios, pero también os digo yo que es difícil;  La energía que me queda estoy aprendiendo a usarla y la aplico para cuidarme;
- la alimentación, estoy en ello que ya es garantía de vitalidad.
- el ejercicio, camino por las mañanas cuando las pilas están recargadas y dos veces a la semana asisto a la actividad de bienestar organizado por la AECC de Baleares, programa de ejercicio físico adaptado a las personas que padecen o han padecido cáncer (y os puedo asegurar que hay días que el sofá me llama, me tienta y me reclama para mejorar mi cansancio, pero le pongo actitud y ganas para mantenerme activada).   
- Intento complacerme, quererme, cuidarme y mimarme 
- Doy gracias y me siento afortunada y arropada por mi familia y personas que me ayudan a centrarme en "mi ahora", sin negar que sigo teniendo miedo, que en ocasiones me siento triste y no quiero sentirme culpable por ello, es humano.

Yo era (y soy) una persona que me gusta tenerlo todo controlado y organizado, pero la vida no podemos controlarla, hay que vivirla y cada uno elegimos como.

En el post de hoy os dejo dos frases:
- "Vive la vida con quien te dé la vida" Frida Kahlo
- "Y como cada día a esta hora... lo mejor esta por llegar" le dijo Peter Pan a Campanilla


Esta es mi ACTITUD y la de mi 50%: -"radiantes" en nuestro último día de radioterapia -una cosa menos.

#SOYFLORDELOTO   y... que no me entere yo que no os hacéis las revisiones anuales o os veréis la cara conmigo. 
14 agosto, 2018 Queso crema de anacardos Leer más >


El mes pasado os conté el picnic "uvas con queso saben a beso" que nos montamos para celebrar la vida;  La única elaboración propiamente dicha que había era éste queso crema que se hace en un "plis".

Ingredientes:
400 grs. de anacardos crudos (yo los compro en Ca'n Redons, un producto excelente)
20 grs. de levadura nutricional
el zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo
aceite de oliva, en mi caso D.O. Oli de Mallorca
260 grs. de agua minieral
sal, pimienta

Elaboración:

  1. Remojar los anacardos 10 minutos para que se ablanden. 
  2. Lavarlos bien y mezclarlos con el resto de los ingredientes en la batidora.
  3. Triturar todo añadiendo el agua hasta obtener una salsa lisa y cremosa.
  4. Añadir el punto de sal y pimienta.
  5. Es mejor reservarlo en la nevera antes de consumir para que coja consistencia.
Y listo para dipear!


Cuando pasé las fotos al ordenador me fijé en la forma de la roca erosionada por el mar, que romántico!









06 agosto, 2018 Trampantojo de sobrasada Leer más >


Trampantojo de sobrasada, paté de tomates secos, sobrasada vegetal... aunque este último nombre para los mas puristas no es una sobrasada, así que lo llaméis como lo llaméis no dejéis de probarlo está buenísimo y para el picoteo que tanto gusta en verano es ideal.


Ingredientes:
150 gr  tomates secos
75 gr de almendra cruda pelada
2 dientes de ajo (sin nervio)
15 cucharadas de aceite D.O. Oli de Mallorca
30 hojas de albahaca
2 cucharadas de pimentón Tap de Cortí
15 semillas de comino
15 semillas de anís
Pimienta negra molida, sal

1.Remojar los tomates en agua caliente 15 min.
2.Escurrirlos y mezclarlos con todos los ingredientes menos la pimienta y la sal.
3.Triturarlo bien, sal-pimentar, mezclar, probar y si es necesario rectificar de sal y pimienta.

NOTA:  si se quiere presentar en forma de sobrasa, hacer un rulo con film transparente y llevarlo al congelador al menos una hora para que solidifique y se pueda dar forma;  no es imprescindible en bol para untar directamente queda tan bien.

Y acompañar con unas galletas de 0'li,la receta que yo hago la podéis encontrar en el siguiente enlace.

Envié esta receta al concurso Un chef en casa que cada año organiza Ultima Hora junto con Oli de Mallorca D.O. y la seleccionaron para publicarla, todavía tenéis unos días para publicar vuestra receta, las bases en este enlace.




01 agosto, 2018 Brunch glutenfree {bruncheando en Mallorca} Leer más >


Hace poco mas de un mes pudimos degustar del primer brunch en Mallorca sin gluten 100%, preparado en el nuevo y recién reformado Melía Palma Marina (Antiguo Palas Atenea) en colaboración con la Asociación de Celíacos de las Islas Baleares (ACIB).


Con una presentación y gusto exquisito no podíamos dejar sin inmortalizar el espectáculo visual que se nos ofrecía antes de pasar a la cata.






Si quieres disfrutar de un desayuno tardio que se junta con la comida, saludable, #healthyfood en el idioma Instagramero, el próximo sábado 4 de agosto y en los meses venideros, vuelve el brunch #glutenfree el horario es de 11,30h. a 15,30h. y encontrareis tartas, tanto dulces como ensaladas, bocaditos light, ensaladas, canapés, zumos, té, café y muchas delicias más.  El precio es de 28€ y para los niños 15€ si reserváis antes de 24h. antes del brunch tendréis un 10% de dto.

Hotel Melía Palma 
Paseo Ingeniero Gabriel Roca, nº 29.  Palma
971.281.400
melia.palma.marina@melia.com




Gracias Nadia, Travel Rocks, por reunirnos para degustar de un brunch saludable y pasar una mañana/tarde muy agradable en compañía de los nuestros.
31 julio, 2018 Cuscús de brócoli con verduras Leer más >


Hace calor, nos falta energía hasta para preparar la comida, pues os dejo una ensalada saludable con alimentos frescos,  nos recargará de energía para gastarla celebrando la vida.

Ingredientes: (para 4 personas)
500 grs. de brócoli
100 grs. de aceite de oliva virgen extra
15 gr. de pasas
1 cucharadita de comino
1 estrella de anís estrellado
1 ramita de canela
1 trozo de piel de naranja
1 rama de romero fresco
100 gr. de tomate cortado pequeño (pelado y sin pepitas)
50 gr. de zanahoria
50 gr. de pepino (sin semillas, si es ecológico sin pelar)
30 gr. de olivas negras deshuesadas
30 gr. de cebolla morada
20 gr. de maíz dulce 
un puñado de canónigos

Elaboración:
  1. Lavar el brócoli córtalo en ramilletes. Secarlo y triturarlo en una batidora o en la Thermomix, 20', vel.6-7.
  2. Cocerlo al vapor un par de minutos, retirar del vapor y reservar.
  3. Preparar el marinado:  poner el aceite en un cazo junto con las pasas, las semillas de comino el anís estrellado, la ramita de canela, la piel de naranja y el romero.  Calentar a 80ºC (sin hervir), tapar y dejar infusionar hasta que se enfríe.  Colar, recuperar las pasas y reservarlo.
  4. Cortar el tomate, la zanahoria, el pepino y la cebolla en cuadraditos.  Mezclarlas con el cuscús de brócoli y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas antes de consumir, para que se impregne de todo el sabor.
  5. Servir con un puñadito de canónigos o germinados.
Fuente: Revista CuerpoMente.

Bon Profit!
26 julio, 2018 Albondigas de berenjenas {taller AECCBalears} Leer más >


Estas albóndigas de berenjenas fueron parte del recetario de recetas veraniegas saludables que organizó para el voluntariado la AECC de Balears; En un principio lo impartía Pedro y por eso de que la vida te recoloca a amigos, nos encontramos en la Asociación como voluntarios/pacientes oncológicos y me propuso acompañarle en el taller;  Pedro fue el profesor de cocina de mi hija Laura (de eso ya hace 6 años) y me hizo mucha ilusión compartir fogones para un grupo de voluntarios que tomaron buena cuenta de las recetas y que espero las estén poniendo en practica.

Se preparó Gazpacho de albaricoques, helado de mango, frambuesa y lima, bocaditos de plátano y cacahuete y estas berenjenas que a continuación os detallo como prepararlas.


Ingredientes:
2 dientes de ajo
600 gr. de berenjenas
30 gr. de aceite de oliva virgen
60 gr. de agua
150 gr. de pan duro
4 ramitas de perejil
1 cucharada de albahaca picada
1 huevo
sal
pimienta

Ingredientes para la salsa de tomate:
500 gr. de tomate pera
100 gr. de cebolla
1 diente de ajo
40 gr. de aceite de oliva
1 manojo de albahaca fresca
sal, pimienta
1 cucharada de azúcar moreno integral

Elaboración:
-albóndigas
  1. Pelar y picar el ajo.  Reservar.
  2. Lavar y cortar en daditos las berenjenas con la piel.
  3. Rehogar las berenjenas con el ajo y el aceite de oliva virgen.
  4. Añadir el agua cuando esté la berenjena blanda y dejar cocer unos minutos hasta que se vaya deshaciendo.
  5. Aparte, preparar la picada con el pan duro, un ajo, el perejil y la albahaca.  Triturar todo.
  6. Añadir la picada de pan con la mezcla de berenjenas.
  7. Salpimentar y dejar repostas hasta que entibie.
  8. Añadir el huevo, mezclar bien y formar las albóndigas de unos 30 gr. cada una.
  9. Depositar las albóndigas en una fuente aceitada y hornear 20 minutos a 180º.
-salsa de tomate:
  1. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
  2. Rehogar con el aceite hasta que la cebolla este blanda.
  3. Escaldar/pelar los tomates y picarlos.
  4. Añadir el tomate al sofrito de cebolla y dejar freír el tomate.
  5. Condimentar con sal,pimienta y el azúcar moreno.
  6. Dejar cocer unos minutos hasta que coja consistencia.
  7. Añadir la albahaca picada, repartir sobre las albóndigas de berenjenas y servir en caliente.


Elaboración con Thermomix:
-albóndigas
  1. Poner en el vaso el ajo y picar 3 seg./vel.7
  2. Añadir la berenjena y trocear 6 seg./vel.4.  Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  3. Añadir el aceite y sofreir 6 min./varona/vel.1
  4. Incorporar el agua y programar 6 min./100º/vel.1  Después trocear 3 se./vel.5.  Verter en un bol y dejar templar (aprox.20 minutos)
  5. Precalentar el horno a 180ºC.  Engrasar con aceite una fuente refractaria.
  6. Poner en el vaso el pan, el ajo, el perejil y la albahaca, triturar 10 seg/vel.10. Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  7. Añadir el huevo, la sal, la pimienta y las berenjenas.  Mezclar 15 seg./giro a la izquierda/vel 3. Retirar a un bol, formar con la mezcla 24 albóndigas e ir colocando en la fuente.
  8. Hornear durante 20 minutos (180º)
Mientras preparamos la salsa de tomate:
  1. Poner en el vaso el aceite, el diente de ajo y la cebolla, trocear 5 seg./vel.5 programar 7 min./varoma/vel.1.
  2. Escaldar los tomates, pelarlos y añadirlos al vaso, junto con el tomate, el azúcar, la sal y la pimienta.  Sofreir 30 min./varoma/vel.2.
  3. Si es necesario triturar unos seg., añadir la albahaca picada, repartir sobre las albóndigas de berenjenas y servir en caliente.
Podemos acompañar con arroz, pasta... etc.
NOTA:  Se puede sustituir el pan duro por harina de garbanzos o copos de avena integrales, para que pueda ser una receta sin gluten o baja en hidratos de carbono.




Gracias a todos, disfruté de compartir la tarde con vosotros;  Y a continuación os dejo la publicación del periódico que se distribuye por los hospitales y centros de salud, Salut i Força ¿me reconocéis?




Bon profit!
19 julio, 2018 Recetas 2º premio semana del producto pesquero {Gastronomía mediterránea, la cultura que compartimos} Leer más >


Semanas atrás el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España organizó una campaña para transmitir el valor de un estilo de vida equilibrado basado en el consumo de alimentos según el patrón de la Dieta Mediterránea, así como la semana del producto pesquero;  En el blog publiqué un post sobre la Gastronomía mediterránea y que me otorgaron el 3º premio consistente en una cena en un Parador Nacional (en cuanto podamos disfrutarla, os lo cuento) y otro post Como rico, come sano, come pescado, con el cual fui premiada con el 2º premio que consistía en productos referentes de la Dieta Mediterránea.  Y aquí llegaron en perfecto estado de la mano de Family Fruit en Palma.

La fruta y la verdura con estos calores no permite esperas, así que estos días pasados hemos dado buena cuenta de ella, cargándonos de vitaminas y energía;  A continuación os enlazo las recetas que he ido preparando con el lote, solo con hacer clic en el nombre os llevará a la misma.


Con los aguacates he preparado guacamole.
Con los tomates y cebolla, nuestro típico trampó.
Con la coliflor, he preparado para tupper de trabajo un falso tabulé de coliflor.
Con los botes de garbanzos y judías prepararé en los próximos días una ensalada de verano.
El Aceite de Oliva Virgen Extra, regará nuestro pa amb oli compartido.
Los espárragos, Hermanos Golbano, fueron a una deliciosa tortilla de espárragos que nos comimos el finde.
Con la col voy a preparar esta deliciosa sopa fría.
Los pimientos los asé en el horno y los aliñé como indico en esta receta.
Berenjenas y calabacines fueron al tumbet que nos comimos el domingo.
El queso Moli de ger acompaño la cena del sábado con una rica ensalada de lechuga y rabanitos.
El melón  (El Bollo, que nunca falla) y pepino hice una crema fria.
Los albaricoques no llegaron a preparar esta coca, las nectarinas, ciruelas (El ciruelo.com), paraguayos y demás fruta está siendo consumida a diario.

Muchas gracias por este regalo lleno de Dieta Mediterránea y enhorabuena a Juan C.Alonso de Gastronomia en verso y a Jose L.Zuya de La cocina de Jose Luis.




13 julio, 2018 Picnic, "uvas con queso saben a beso" Leer más >




En Mallorca, entre amigos y risas es muy típico brindar con la expresión: "Salut... y força en el canut", y la traducción divertida sería algo así: "Salud y fuerza en "canut", entendiendo "canut" como "pene".

Nosotros nos fuimos a celebrar la vida, a brindar, a echarnos unas risas, en algunos momentos cuestan pero sientan bien y a ver la puesta de sol desde un lugar privilegiado mientras degustábamos nuestro picnic sin elaboraciones.

PICNIC "UVAS CON QUESO SABEN A BESO... Y EN ESTE MOMENTO TAMBIÉN A PAZ INTERIOR"

.  Compañía, mi 50%
.  Lugar y vistas, Pto.Andratx
.  Mantel, hecho y bordado por mi querida hermana
.  Uvas, mercado
.  Tabla de quesos variados, anacardos y albaricoques secos Ca'n Redons (referencia abajo)
.  Aceitunas caseras, huerto de mi padre
.  Vino, Albariño Mar de Frades
.  Pan integral Forn de la soca
.  Quely Tapas Galletas Quely
.  Queso de anacardos para untar, próximamente la receta.


100% recomendable, Miguel y su mujer os atenderán de maravilla en este puesto del Mercat de Sta.Catalina, donde podéis encontrar frutos secos y una gran variedad de quesos, la mayoría holandeses.



Disfrutamos de unas maravillosas vistas (sin el barquito hubieran sido mejor) pero mirando la parte positiva menos mal que no era un trasatlántico :)


Otros picnics en el blog:


A celebrar la vida!
10 julio, 2018 Magdalenas integrales con harina de algarroba Leer más >


Divididos en casa con el sabor de estas magdalenas, será el sabor de la harina de algarroba, pero no hay problema a mi me gustan, y tomarme una de vez en cuando acompañando una infusión me sabe a gloria;  Espero que alguien mas por aquí os gusten.

Ingredientes: (unas 7 magdalenas)
75 gr. de harina de espelta integral
50 gr. de harina de algarroba
75 gr. de panela
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 sobre de levadura, en mi caso El Canario
150 grs. de bebida de avena, receta como la hago en este enlace
1 pizca de canela en polvo

Elaboración:

  1. En un bol mezclar los ingredientes secos (las dos harinas, panela, levadura y canela).  Mezclar, si lo hacemos con Thermomix mezclar 30' vel.5, incorporar el aceite de oliva y la bebida vegetal, batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
  2. Precalentar el horno a 180ºC.  Rellenar las cápsulas de las magdalenas 3/4 partes.  Yo las coloco y horneo dentro de una bandeja de cupcakes.
  3. Hornear durante 15 minutos.  Comprobar con un palillo que sale limpio de masa, sacarlas del horno, dejar que se temple y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
05 julio, 2018 Soy flor de loto {nacida para luchar} Leer más >


El mote que cariñosamente mi 50% me aplicaba siempre era: "Nacida para trabajar", no podía estar quieta, incluso si miraba la tele, solía bordar, hacer bolillos... ahora mi (nuestro) mote ha cambiado "Nacida para luchar" (y yo añado: y para celebrar la vida) porque aunque yo pensaba que lo hacía, "mis cabrones" me enseñaron a librarme en serio del estrés, a aprender a decir NO, a no hacer tantas cosas y tomarme mi tiempo, a asumir que la enfermedad forma parte de la vida (estoy en ello), que hay que convivir con las cosas que nos ocurren, que no siempre son buenas y ahora todavía me toca luchar.
En el primer post que me autodenominé Soy flor de loto, en este enlace, ya os conté que le regalé a mis hijas antes de "mi historia" una camiseta a cada una y otra para mi, aunque el mensaje que reivindica el Club de malas madres no es el mismo que yo les quería transmitir (ninguna de las dos son madres) simplemente me pareció un buen lema para no olvidar las lecciones de vida.

Este es mi cuarto "capitulo de Soy flor de loto" y a estas alturas l@s que me seguís sabéis de la importancia de las revisiones.

Pues bien, me han ido llegando mensajes de las que la teníais "aplazada" y ya la habéis pasado.  Y si contar mi historia ha servido para dar un pequeño empujón a algun@s  y no dejar pasar mas tiempo la revisión por tener mil cosas pendientes, ya me siento satisfecha.

Lo que verdaderamente no podemos "aplazar" en la vida, es "vivir".  Y justo esta mañana he leído una cita de el Dalai Lama que no lo puede resumir mejor:

"Solo existen dos días en el año en que no se puede hacer nada.  Uno se llama ayer y otro mañana.  Por lo tanto hoy es el día ideal para amar, crecer, hacer y principalmente vivir"

Por otro lado, no pretendo infundir mis ideas, ni aconsejar a nadie, no soy quien, solo quiero contar como lo voy viviendo yo, estudiando y aprendiendo de esta lección de vida.

Antes de "mis cabrones" había decidido hacer mi propia revolución, que no me dio pie a "aplazarla" cuando me los diagnosticaron, leyendo, buscando, recibiendo mucha información... llegué a la Dtra Odile Fernandez y su revolución anti-cáncer, motivadora 100%, he empezado a seguirla y por ahora me he hecho con dos de sus libros:
-Mi revolución anti-cáncer
-Guía práctica para una alimentación y vida-anticáncer

En medida de lo que mi cansancio me lo permite y ganar la pereza que me estira y me envía directa al sofá, cuido mi alimentación, voy a caminar "diariamente" y esta semana he empezado en el programa Muévete de la AECC de Baleares
Os tengo que decir que hago un esfuerzo, que estoy cansada y que muchos días tengo ganas de enviarlo todo y a todos -donde no calienta el sol (por decirlo de una manera fina), pero hablo conmigo misma, con mis quejas y le digo a mi pereza "ahora que has empezado, no te vuelvas atrás", respiro y si lo consigo (a veces caigo, lo sé) me siento orgullosa conmigo misma, que de eso se trata.



Después de mi primera visita al oncólogo, el diagnostico de la biopsia era Carcinoma Ductal Infiltrante con ganglios centinelas libres de infiltración, mi tratamiento sería 20 sesiones de radioterapia, 1 pastilla diaria de Letrozol durante 5 AÑOS (eso fue un mazazo, para una que intenta tomar la menos medicación posible), y para evitar que mi osteoporosis vaya a mas, un sobre de calcio extra.
Allá vamos,  mi oncólogo radioterápico estudió mi caso y me comunicó que con la tecnología avanzada del momento, adaptarían 15 sesiones de radiación, 5 días por semanas; la pregunta del millón ¿efectos secundarios? durante el tratamiento, enrojecimiento cutáneo, y probablemente cansancio.  Para acabar con que me iban a radiar en el lado del corazón, vaya por Dios!
-no te preocupes por el corazón...
-igual en unos meses tienes una pequeña reacción por si el pulmón... mejor vamos paso a paso, porque para atrás, ni para coger impulso.
Y aquí estoy después de realizarme un Tac, tatuada con unos pequeños puntos para alinearme el área a radiar.  Cada mañana me fríen como un pollo frito, jejeje, ya he pasado el ecuador de las sesiones y agradezco al personal del Instituto Oncologico de la Clinica Juaneda de Palma, su trato profesional, amable y cariñoso que recibes cuando pasas la puerta de "riesgo de irradiación externa";
No voy con agrado, la verdad, pero, en esos pocos minutos, visualizo mi paisaje preferido de Mallorca, con preciosas tonalidades azules y hago autoproyección para que mi cuerpo admita y aproveche bien la radiación, y vaya! salgo "radiante" jajaja.
Mis efectos secundarios, por ahora, es que el cansancio se ha instaurando un poco en mi vida, en momentos, es infinito, difícil de explicar y entender, la inflamación y enrojecimiento del área radiada voy calmándola hidratando mucho la zona y de paso todo el cuerpo, el miedo y las emociones siguen alteradas, pero es bueno ver la vida desde otra perspectiva.


Una de las últimas visitas a mi cirujano después de "las operaciones", me comentó:
- no te preocupes volverás a recuperar tú vida;
Nada mas que decir, en esas estoy, "poc a poc" como dicen por aquí en mi tierra.

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