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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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25 abril, 2017 Hanami Dango Leer más >


No conocía la existencia de la costumbre Hanami hasta que los chicos de Espais Joves me contaron
que junto con Totoros Mallorca estaban recreando en Palma esta tradición japonesa, y querían que yo hiciera un taller de hanami dango.

El Hanami es una tradición japonesa de observar la belleza de las flores, asociado al período que florecen los cerezos y en el que los japoneses acuden a parques y jardines a comtemplar sus flores. De finales de marzo a principios de abril, los cerezos florecen por todo Japón, pronóstico anunciado cada año por la oficina de meteorología, y la gente se dirige a los parques a contemplar los cerezos en flor, habitualmente realizando un picnic con la familia, amigos o compañeros de trabajo.
(Wikipedia)

Los Hanami dango son unos bolitas dulces de harina de arroz que se suelen comer bajo los árboles en flor.  El Dango se comenzó a comer en la Era Jyoumon.  Durante ese período, los japoneses hacían bolitas (dangos) con bellotas y agua.  Esta "receta" se fue transmitiendo de generación a generación, y con el tiempo los ingredientes fueron cambiando hasta llegar a lo que hoy es el dango.

El dango se comenzó a comer por primera vez en un Hanami.  Los antepasados japoneses pensaban que en los árboles del cerezo vivían los dioses, es por eso que sentarse debajo de un lugar sagrado era compartir y pensar en la vida y viendo las flores pensaban también en si la cosecha del arroz de ese año sería buena o mala.

El porqué de los tres colores:
Los dangos tipicos son de color blanco, pero los Hanami Dango son de tres colores.  Hay dos versiones de porqué de esos colores.
1.-  El rojo y el blanco son colores de la suerte, y el verde, el color del césped que dicen aleja de los males.
2.-  La segunda versión dice:
. Rojo, el color de las flores del cerezo que simboliza la primavera
. Blanco,  el color de la nieve que representa el invierno.
. Verde, el color de las hojas de los árboles de verano


Imagén Wilkipedia

Receta Hanami Dango:
Ingredientes (para 15 bolitas)
160 grs. de harina de arroz
 40 grs. de harina Mochiko o Shiratamako
 60 grs. de azúcar
 40 grs. de maicena
160 grs. de agua caliente
colorante alimenticio rojo y verde

Elaboración:
  1. En un bol mezclar las harinas, la maicena y el azúcar, mezclar.
  2. Ir vertiendo el agua caliente poco a poco, e integrarlo a la mezcla anterior (igual no es necesario verter todo el agua) tiene que quedar una masa suave.
  3. Dividir en tres partes iguales, una teñirla con unas gotas de colorante rojo, otra con colorante verde y la última dejarla blanca.
  4. Formar bolitas aproximadamente de 2,5 cm.
  5. Poner a hervir en una olla las bolitas de dango por colores separados, hasta que floten a la superficie (aprox. 10 min.)
  6. Retirarlas y pasarlas a un bol con agua con cubitos para cortar la cocción.  Escurrir el exceso de agua cuando estén frias.
  7. Mojar los pinchos e ir ensartando los dangos.  Una bolita de cada color para cada pincho.
Fui probando, unificando ingredientes de varias recetas hasta dar con la que mas nos gustó.







Después de conocer la historia del Hanami, fijo que en uno de nuestros viajes será a Japón y preparar uno de nuestros picnic con Hanami dangos incluidos, mientras disfrutamos de observar la floración de los cerezos; 

Por lo pronto si queréis celebrar vuestro Hanami, el próximo domingo 30 de Abril en el Parc de Ses Fonts de Palma durante todo el día se celebrarán actividades, donde a partir de las 16,00h me podréis encontrar y podréis preparar y probar vuestro Hanami Dango. 
22 abril, 2017 El Drac de Sant Jordi {con fruta} Leer más >


Si recibir mensajes pidiéndome consejos/ideas para la actividad escolar "Master Xef de l'escola" que tenía que preparar Marta y sus dos compañeras me hace feliz, mas feliz me hace si cabe, que se introduzcan como actividades escolares -Cuinar és molt divertir (-Cocinar es muy divertido).  
Marta, Paula y Nuria aprovechando la cercanía de la festividad de San Jordi, prepararon este Drac con plátanos y fresas ya que una de las normas era que la receta tenía que ser con alimentos crudos (frutas y verduras), la finalidad es que estuviera rico, rico, fuera creativo, colorido, original... 



Si queréis preparar uno igual, pinchar en este enlace que publiqué en su día.



(fotos facilitadas por la mamá de Marta Ruiz)
Paula Sbert, Núria Mas y Marta Ruiz son las protagonistas del grupo que prepararon este colorido dragón y que se llevaron el Diploma de la II TROBADA DE GRAN XEFS al plato mas creativo; CEIP Miguel Costa i Llobera de Portol.  

Me encanta lo que hago!  Gracias.
18 abril, 2017 Albondigas {un poco mas ligeras y mas rápidas de hacer} Leer más >


Las albóndigas es un clásico en el menú de casa, además congelan bien y cuando me pongo invierto un tiempo para proveer el cajón del congelador "descongelar, calentar y listo".  Las clásicas que preparo encontrares como las hago entrando en este enlace, después también las hago "con sorpresa" en esta entrada las tenéis y para fiestas os lo cuento aquí.

Hace unos días compré la carne picada para prepararlas pero se me complico el tiempo que tenía previsto, así que acorté tiempo de elaboración, no las rebocé en harina, no las freí, por lo tanto casi no ensucié  la encimera, y además no tuve que preparar el caldo, empleé el Caldo Aneto de Carne, para los que me seguís veis que los voy empleado en mis recetas, no siempre tenemos caldos nuestros preparados y los Caldos Aneto están elaborados con productos frescos y naturales, sin gluten, sin lactosa y sin huevo, elaborados como en casa.  En una hora tenía unas albóndigas bien ricas y una cocina bien limpia.

Ingredientes:
600 grs.de carne picada
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 zanahoria
la miga de dos rebanadas de plan
un poco de leche
perejil
2 huevos
un vaso de vino tinto
1/2 litro de carne Caldo Aneto 
100 gr.guisantes hervidos (pueden ser congelados)
2 tomates grandes maduros
aceite y sal

Elaboración:
  1. Hacer un amasijo con el diente de ajo picado muy pequeño y la miga de pan mojada en leche, escurrida.  Añadir los huevos, sal, perejil y amasar con la carne picada.
  2. Pelar y picar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate, rehogarlo todo junto en una olla, a fuego lento.
  3. Formar mini albóndigas con las manos untadas ligeramente de aceite, reservarlas en un plato y verterlas en la olla que manteníamos a fuego bajo con las verduras.
  4. Cuando estén todas, añadir un vaso de vino tinto, subir el fuego unos minutos, para volver a bajarlo después, verter el caldo de carne  Aneto Natural y dejarlas cocer durante 20 minutos.
  5. Cuando falten 5 minutos de cocción añadir los guisantes.
Nosotros nos las comimos así, pero si os apetece podéis acompañarlas con unas patatas fritas cortadas en dados.  Y por supuesto, preparar tuppers para el congelador.

Bon profit!
12 abril, 2017 Cocina de Semana Santa con niños Leer más >


A un día de las fiestas de Semana Santa y muchas de las familias mallorquinas se reúnen para preparar empanadas, robiols, crespells... los peques por supuesto no pueden faltar en estos menesteres y en el programa del pasado sábado de No venim amb manual os dí algunas ideas para hacer con los niños en la cocina.
Primero empezaremos ayudándoles a preparar un gorro de cocinero personalizado.

-Material necesario para montar el gorro:
1 cartulina blanca
unas tijeras
una grapadora
rotuladores, pinturas
  1. Doblar la cartulina por la mitad a lo largo.
  2. En este punto ya podemos dejárselo a los pequeños cocineros para que lo pinten y decoren a su gusto, le pongan su nombre...
  3. Por la parte doblada de la cartulina marcar unas lineas rectas de 4 cm. de ancho hasta llegar a 7 cm. del final.  Si el peque tiene una edad para poder utilizar las tijeras, le dejaremos que realice los cortes por las líneas marcadas.
  4. Cerrar a medida y grapar.




Con el delantal prestado de mamá o papá y el gorro de chef personalizado estamos listos para entrar en la cocina, en las entradas anteriores, os conté como hacer unos huevos rellenos de bizcocho o como convertir unas nubes de azúcar en unos simpáticos pollitos.

Y como lo típico en estas fechas es preparar crespells, la receta que yo hago la podéis encontrar en este enlace, y para decorarlos, los pequeños chefs pueden dibujar sobre una plantilla de cartulina que nosotros previamente le habremos marcado del tamaño de los crespells, la silueta de su dibujo preferido, su inicial, la del nombre de los abuelos (eso les encantará, a los abuelos).  Recortar la plantilla y el nuevo diseño de decoración. 

Espolvorear con azúcar glas sobre la plantilla y tendremos crepells personalizados al estilo de los pequeños chefs de la familia, como los que hice yo para merendar después del programa, con el logo de IB3.










Disfrutar estas fiestas con los peques en la cocina y se me lo contáis me encantá!
11 abril, 2017 Huevos rellenos de bizcocho Leer más >


Mola ¿eh?  llevo tiempo queriendo hacerlo, no es que sea laborioso, pero hay que ponerse como todo, y ya os conté en la entrada de ayer que compartiría algunas propuestas para preparar con los niños estas fiestas además de las tradicionales, y esta que en su día publicó La receta de la felicidad me parece de lo mas divertida y sorprendente;  a continuación os pongo un mini-video que me envió mi hija que precisamente no es que sea pequeña, pero le encantó.


video


Ingredientes:
12 cáscaras de huevo
2 huevos
100 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
120 grs. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de cacao en polvo Valor
1 pizca de sal

Elaboración:

  1. Para vaciar los huevos, hacer un pequeño agujero en un lado del huevo del tamaño de un dedo meñique pinchándolo con un sacacorcho.
  2. Vaciamos el huevo pinchando con una brocheta para que salga bien.
  3. Lo limpiamos con agua bajo el grifo.
  4. Cuando estén todos vacíos y aclarados con agua, llenar un bol con agua y sal (por cada litro 100 grs. de sal) e introducir las cáscaras de huevos que se llenen de agua y sal, dejándolas media hora en el bol.
  5. Después las sacamos y escurrimos el agua dejándolos sobre papel de cocina con el agujero hacía abajo.
  6. Con un embudo pequeño vertemos un poco de aceite en el interior de cada cáscara de huevo, girándola para que se impregne bien de aceite por dentro.  Volcamos el aceite sobrante y rellenamos las cáscaras con nuestro bizcocho favorito. 
  7. En mi caso utilicé la receta de este enlace nuestro bizcocho de chocolate preferido con la cantidad de los ingredientes que os pongo arriba.  Con ayuda de una manga pastelera rellené cada cáscara de huevo hasta la mitad.
  8. Pre-calentar el horno a 180º y colocar las cáscaras con nuestro bizcocho en un molde de cupcakes con un poco de papel de aluminio para que se mantengan de pie.  Hornear durante 20 min.
  9. Probablemente nuestro bizcocho se derrame por fuera, pero cuando este templado retirar con cuidado y limpiar con un paño húmedo la cáscara.
  10. Dejamos enfriar totalmente los huevos.
*  Si son para regalar o llevar como detalle de postre, es original llevarlos en una huevera;  si utilizamos de las que compramos los huevos, conviene cubrir el agujero del huevo con el bizcocho con un papel de cocina para que no se contamine al colocarlo hacía abajo.
*  O bien presentarlos como si estuvieran en un nido, yo tenía una corona verde y los coloqué en el centro.





Feliz Pascua!
10 abril, 2017 Marshmallow -Nubes pollito Leer más >


Llegan días de fiesta y los peques tienen sus vacaciones escolares, entretenerlos y liberarlos un poco de móviles, consolas y demás... es una misión un poco complicada y además la liamos parda en la cocina.   Mis recuerdos con mis hijas pequeñas en fiestas la cocina siempre estaba liada, en estas fechas de Pascua las bandejas de crespells iban al horno acompañadas de maravillosos caracoles de pasta, divinos de la muerte, las iniciales de toda la familia y todo lo que la imaginación de un niño@ puede crear con un trocito de masa;  Eso sí, antes nos fabricábamos unos gorros de cocina "perfectamente decorados y pintados" con estilos muy variados y nada que envidiar a las chaquetillas de cocina que tanto me gustan de Albeto Chicote.  Por cierto, el sábado pasado estuve en el programa de radio de Regina Cortes en No Venim amb Manual en IB3 radio del que ya sabéis que voy como colaboradora cada mes; En esta ocasión os conté como hacer estos pollitos y algunas ideas para que los niños colaboren en la cocina, incluido el gorro de cocina,  En este enlace podéis escucharlo a la carta, alrededor del min. 18,21 y entre mañana y pasado publicaré las siguientes "recetas" que os conté.




Para preparar estas -nubes pollitos, son muy sencillas, o bien con unos rotuladores aptos para alimentación se los damos a los peques y a dibujar, ojos, picos, plumas..., o en mi caso, los hice con glasa, las nubes que encontré tenían azúcar y el rotulador no marcaba bien. La glasa la hago como para las galletas decoradas, es muy sencilla, por una clara de huevo, unos 225 grs. de azúcar glas, integran bien los dos ingredientes, dividirla en tres partes y teñirla con colorante alimentario, una manga pastelera o en su defecto una bolsa para congelar alimentos nos servirá cortando un poco una punta y listo para decorar.

Espero que os guste la idea y sobre todo que disfrutéis todos juntos, el año pasado hice estos pollitos de chocolate que podéis ver en este enlace por si os apetecen también, y en Navidad los convertí en muñecos de nieve, en este enlace os lo dejo.

Otra cosa que siempre hacía con mis "peques" era compartir, para prim@s, amig@s, familia, disfrutabamos todos, y en este caso como son chuches, también es preferible que no tengan un empacho.




Feliz Pascua!
07 abril, 2017 Robiols caseros con mermelada de fresas Leer más >



¿Vamos pre-calentando el horno?  
Si todavía no os habéis animado a preparar este dulce típico mallorquín de las fiestas de Pascua, ya estáis tardando, la receta para los ingredientes es la misma que para los crespells, si entráis en este enlace la encontrareis con los distintos rellenos que hago;  Y si os perdisteis el programa Ara Mateix de Ib3Tv, dar "intro" al vídeo que os pongo a continuación, veréis como los hacemos Ariadna y yo.  Ya hace unos días preparamos la mermelada de fresa para rellenarlos, en este video-resumen también podéis verlo.




Solo me queda dar las gracias al equipo de Ara Mateix, IB3TV, a Ariadna y Joan por hacerme pasar unas horas tan agradables y deseando que todos llenéis vuestras mesas de robiols,  de robiols... de crespells, de torrijas, de empanadas.... a continuación os dejo unos enlaces con propuestas para estas fechas, y contaros que tengo las manos en la masa con nuevas pastas y rellenos de empanadas que ya os iré contando.

Menús para Semana Santa  (o para cuando querais :)
Empanadas {recopilación}

Felices Fiestas!
04 abril, 2017 Risotto con ajo negro Leer más >


Para los que nunca han preparado un risotto les animo hacerlo, no es nada complicado y en poco mas de 30 min. tenemos el plato en la mesa, eso sí, hacerlo y servirlo recién hecho.
Si entráis en éste enlace en su día detallé los pasos a seguir para hacer un risotto base, después, las variaciones mil. 

En esta ocasión utilicé un Caldo de Verduras que he recibido de la mano de Aneto, un caldo elaborado de la manera tradicional con los productos que tenemos en el Mercado, soy muy amiga de preparar nuestros caldos, pero os recomiendo probéis los Caldo Aneto Natural y después me lo contáis.

Ingredientes: (para 4 personas)
70 grs. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
5 dientes de ajos negros picados
360 grs. de arroz para hacer risotto (en mi caso arborio)
100 ml. de vino blanco
1 l. de caldo de verduras (en mi caso Caldo Aneto)
80 grs.queso parmesano rallado
sal y pimienta negra

Elaboración:

  1. En una olla grande poner a calentar el aceite junto con dos cucharadas de mantequilla.
  2. Pelar y picar muy pequeño la cebolla y 4 dientes de ajo, pocharlos en la olla que hemos puesto a calentar el aceite y la mantequilla.
  3. En otra olla mantener caliente el caldo de verduras.
  4. Cuando tenemos pochada la cebolla incorporar el arroz y sofreírlo hasta que los granos empiecen a estar ligeramente transparentes (muy importante que no se tuesten para que no nos deje un sabor desagradable).  Salpimentar al gusto. Agregar el vino blanco integrándolo a los todos los ingredientes dando unas vueltas con la cuchara.  Cuando el líquido haya desaparecido casi por completo, añadir poco a poco (conforme se vaya consumiendo) el caldo de verduras.  Cuando el arroz esté al dente, retirarlo del fuego y cubrirlo con una mezcla a base de 2 cucharadas de mantequilla, queso parmesano y mantequilla.  
  5. En el último momento picar el diente de ajo que nos quedaba y repartir en los platos.



Bon profit!
31 marzo, 2017 Robiols fritos Leer más >


Me remonto años atrás con esta receta, una tía de mi marido preparaba estos robiols fritos en Semana Santa, mi anotación de la receta tan solo era un vaso de leche, un vaso de manteca fundida, una pizca de sal y harina.  Para el relleno preparar un flan espeso Potax, eso sí que lo tenía claro, era el mejor para que al freírlo no se saliera, y como se puede apreciar en el corte está totalmente compacto.

Un par de pruebas y listos, nuestros recuerdos eran tan cual y sobre todo para mi pequeña (por aquel entonces) Marta que le encantaban.

Ingredientes:  (salen 35)
-Para el relleno
3 1/2 sobres de flan Potax
1 l. de leche
4 cucharadas de azúcar
-Para la masa
170 grs. de leche
170 grs. de manteca fundida
una pizca de sal
500 grs. de harina
aceite de girasol para freír
opcional: azúcar glass

Elaboración:

  1. El día anterior preparar el relleno con el flan Potax siguiendo las instrucciones del sobre, tapar con film en la nevera y reservar.
  2. En un bol verter la leche y la manteca fundida, añadir la sal, mezclar e ir incorporando la harina poco a poco, amasar hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Estirar pequeñas bolitas como hacemos con los robiols tradicionales que publique en este enlace, ponemos una cucharada de nuestro preparado de flan, doblamos formando la media luna y sellamos con el tenedor.
  4. Calentar en una sartén aceite de girasol; Con el aceite caliente, en mi encimera del 1 al 9 lo puse al 7, ir friendo los robiols, el aceite tiene que cubrirlos, cuando estén dorados, sacarlos a un escurridor y después a un bol con papel de cocina para que absorba el resto de aceite.
Si tenemos Thermomix:
  1. Verter en el vaso la manteca y programar 1 min. 37º vel. 1, añadir la leche y 10 seg. mas a vel.3.
  2. Incorporar la harina, pizca de sal y programar 2 min. vel. espiga.
* Opcional espolvorear con azúcar glass.



Bon profit!
28 marzo, 2017 Dulzura todo el año, como conservar mermeladas caseras Leer más >


¿habéis visto el vídeo de la cabecera de la entrada?, hace unos días fue emitido por IB3TV, Ariadna volvió a contactar conmigo para grabarlo, y yo encantada, espero que os haya gustado y os anime a preparar mermeladas, conservarlas y disfrutarlas hasta la próxima temporada. 

Es sorprendente lo fácil que resulta hacer mermeladas caseras, y además compensa! ¡como satisface ver los estantes de la despensa llenos de mermelada casera con todo el sabor de la fruta fresca! Cualquier pieza se puede convertir en mermelada (al final del post os pongo enlaces de las que voy publicando en el blog), solo hay que tener unas pequeñas pautas en la preparación de la fruta y en su conservación para disfrutarlas todo el año sin problemas, y que además de describirlo en el vídeo, lo detallo a continuación.

PREPARAMOS LA FRUTA.
El momento de la compra es cuando empieza la elaboración de la mermelada, el resultado dependerá de que las frutas u hortalizas sean frescas y sanas, sin manchas ni defectos, y en su punto de madurez; Si están demasido maduras son pobres en pectina y no gelifican bien.
El aroma dulce también es la mejor pista para reconocer el punto óptimo de la pieza.  Una vez tenemos nuestra fruta seleccionada, hay que lavarla bien para eliminar los posibles restos de polvo o insecticida.  En el caso de los cítricos, si se van a utilizar las pieles, mejor lavarlos con agua tibia y frotarlos suavemente con un cepillo.  Si son frutos rojos, frutas frágiles, moras, fresas, grosellas... conviene lavarlas sumergiéndolas varias veces en agua; los rabillos se quitarán después para evitar que la fruta se empape de agua.

PREPARACION DE LOS TARROS 
-  Preparación de los tarros:  mejor se empleen tarros de cristal que dejan ver bien el producto y con tapas herméticas del mismo material y cierre metálico de presión o tapas de rosca, sin golpes, abolladuras ni oxido.  Si reciclamos botes al guardarlos conviene mantenerlos con un poco de arroz que eliminará los restos de olores del anterior producto.
Tienen que ser resistentes a altas temperaturas, para que no se rompan cuando se pongan a hervir, y con bocas anchas en la parte superior para que quepa una cuchara.
Como orientación para la compra/reciclaje del tamaño de los botes, con un 1kg. de fruta limpia y 1 kg. de azúcar se consigue 1,7 kg de mermelada.
-  La esterilización:  antes de usar los tarros, hay que esterilizarlos.  Lo recomendado es colocarlos en una olla o recipiente grande, de doble fondo o con unos trapos limpios en la base (como se ve en el vídeo) lleno de agua hasta que los cubra, las tapas metálicas también tienen que esterilizarse.  Llevar a ebullición durante 20 minutos, dejar templar el agua, sacar los botes y escurrirlos boca abajo sobre unos trapos de cocina limpios.

CONSERVAR LA MERMELADA  
Cuando la mermelada esté lista, aún en caliente, verter en los botes de cristal esterilizados y secos, dejando un 1 cm. por debajo del borde sin llenar.  Cerrar los tarros enroscando la tapa firmemente. Para el caso de mermeladas con alto contenido en azúcar, dar la vuelta al bote y dejar durante 24 horas.  Con este método se conservaran seis meses.
Para hacer el envasado al vacío, con los botes bien cerrados, disponerlos en una olla grande, con un trapo limpio en el fondo como en la esterilización, con agua unos dos dedos por encima de los botes y llevar a ebullición a fuego fuerte durante 20 minutos.  Dejar enfriar en la olla a temperatura ambiente. Sacarlos y proceder a su etiquetado, dando un toque personal y atractivo a los botes ajustando a las tapas telas que convienen o papeles decorados.
Guardar en un lugar oscuro, seco y fresco, la humedad, la luz directa del sol y el calor pueden estropear nuestra conserva.
Una vez abiertos guardar en la nevera.




Como están de temporada que mejor que hacer mermelada de fresas como os cuento aquí.  No os preocupéis por conservarla al vacío, ya haréis mas, en unos días grabamos la segunda parte, receta típica mallorquina: -robiols rellenos de mermelada de fresa, no os perdáis el programa Ara Mateix IB3TV.

Enlaces de mermeladas publicadas en el blog:

Disfrutar con lo que haces es importante y si encima tienes personas como Ariadna Alfonso y en esta ocasión a Juan (el cámara) que ademas de buenos profesionales hacen que estas pequeñas grabaciones se conviertan en momentos muy especiales.

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