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28 marzo, 2017 Dulzura todo el año, como conservar mermeladas caseras Leer más >


¿habéis visto el vídeo de la cabecera de la entrada?, hace unos días fue emitido por IB3TV, Ariadna volvió a contactar conmigo para grabarlo, y yo encantada, espero que os haya gustado y os anime a preparar mermeladas, conservarlas y disfrutarlas hasta la próxima temporada. 

Es sorprendente lo fácil que resulta hacer mermeladas caseras, y además compensa! ¡como satisface ver los estantes de la despensa llenos de mermelada casera con todo el sabor de la fruta fresca! Cualquier pieza se puede convertir en mermelada (al final del post os pongo enlaces de las que voy publicando en el blog), solo hay que tener unas pequeñas pautas en la preparación de la fruta y en su conservación para disfrutarlas todo el año sin problemas, y que además de describirlo en el vídeo, lo detallo a continuación.

PREPARAMOS LA FRUTA.
El momento de la compra es cuando empieza la elaboración de la mermelada, el resultado dependerá de que las frutas u hortalizas sean frescas y sanas, sin manchas ni defectos, y en su punto de madurez; Si están demasido maduras son pobres en pectina y no gelifican bien.
El aroma dulce también es la mejor pista para reconocer el punto óptimo de la pieza.  Una vez tenemos nuestra fruta seleccionada, hay que lavarla bien para eliminar los posibles restos de polvo o insecticida.  En el caso de los cítricos, si se van a utilizar las pieles, mejor lavarlos con agua tibia y frotarlos suavemente con un cepillo.  Si son frutos rojos, frutas frágiles, moras, fresas, grosellas... conviene lavarlas sumergiéndolas varias veces en agua; los rabillos se quitarán después para evitar que la fruta se empape de agua.

PREPARACION DE LOS TARROS 
-  Preparación de los tarros:  mejor se empleen tarros de cristal que dejan ver bien el producto y con tapas herméticas del mismo material y cierre metálico de presión o tapas de rosca, sin golpes, abolladuras ni oxido.  Si reciclamos botes al guardarlos conviene mantenerlos con un poco de arroz que eliminará los restos de olores del anterior producto.
Tienen que ser resistentes a altas temperaturas, para que no se rompan cuando se pongan a hervir, y con bocas anchas en la parte superior para que quepa una cuchara.
Como orientación para la compra/reciclaje del tamaño de los botes, con un 1kg. de fruta limpia y 1 kg. de azúcar se consigue 1,7 kg de mermelada.
-  La esterilización:  antes de usar los tarros, hay que esterilizarlos.  Lo recomendado es colocarlos en una olla o recipiente grande, de doble fondo o con unos trapos limpios en la base (como se ve en el vídeo) lleno de agua hasta que los cubra, las tapas metálicas también tienen que esterilizarse.  Llevar a ebullición durante 20 minutos, dejar templar el agua, sacar los botes y escurrirlos boca abajo sobre unos trapos de cocina limpios.

CONSERVAR LA MERMELADA  
Cuando la mermelada esté lista, aún en caliente, verter en los botes de cristal esterilizados y secos, dejando un 1 cm. por debajo del borde sin llenar.  Cerrar los tarros enroscando la tapa firmemente. Para el caso de mermeladas con alto contenido en azúcar, dar la vuelta al bote y dejar durante 24 horas.  Con este método se conservaran seis meses.
Para hacer el envasado al vacío, con los botes bien cerrados, disponerlos en una olla grande, con un trapo limpio en el fondo como en la esterilización, con agua unos dos dedos por encima de los botes y llevar a ebullición a fuego fuerte durante 20 minutos.  Dejar enfriar en la olla a temperatura ambiente. Sacarlos y proceder a su etiquetado, dando un toque personal y atractivo a los botes ajustando a las tapas telas que convienen o papeles decorados.
Guardar en un lugar oscuro, seco y fresco, la humedad, la luz directa del sol y el calor pueden estropear nuestra conserva.
Una vez abiertos guardar en la nevera.




Como están de temporada que mejor que hacer mermelada de fresas como os cuento aquí.  No os preocupéis por conservarla al vacío, ya haréis mas, en unos días grabamos la segunda parte, receta típica mallorquina: -robiols rellenos de mermelada de fresa, no os perdáis el programa Ara Mateix IB3TV.

Enlaces de mermeladas publicadas en el blog:

Disfrutar con lo que haces es importante y si encima tienes personas como Ariadna Alfonso y en esta ocasión a Juan (el cámara) que ademas de buenos profesionales hacen que estas pequeñas grabaciones se conviertan en momentos muy especiales.
24 marzo, 2017 Pizza crujiente con oblea de arroz Leer más >


Me acabo de dar cuenta que llevo algunos viernes seguidos publicando aperitivos, no sabría decir cual ha gustado mas en casa, todos muy diferentes, sin ningún pero.  
Esta pizza la prepararon los hermanos Torres y me guardé la idea para probarla en cuanto tuviera un momento, totalmente recomendable.

Ingredientes:
obleas de arroz (como las que empleé en estos rollitos vietnamitas)
polvo de tomate seco
tomates secos hidratados en Aceite
queso parmesano rallado
orégano
jamón serrano
rúcula

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 140º C
  2. Hidratar ligeramente en agua la oblea de arroz y colocarla en una bandeja cubierta con papel de horno.
  3. El Polvo de tomate, lo hice con tomate deshidratado triturado, si vemos que no está totalmente seco, antes llevarlo al microondas unos minutos hasta deshidratarlo totalmente, para después triturarlo hasta convertirlo en polvo.
  4. Distribuir sobre "la pizza" tomate en polvo, cubrir con el parmesano rallado y espolvorear con orégano.
  5. Hornear 12 min. (tiene que estar la base crujiente)
  6. Espolvorear de nuevo con un poco de queso rallado, colocar unos tomates secos hidratados en aceite, unos trozos de jamón serrano y unas hojas de rúcula.
Bon profit!
20 marzo, 2017 St.Patrick's day en Mallorca Leer más >


St.Patrick day, una celebración cada vez mas popular y celebrada por todo el mundo.  Nosotros lo celebramos el viernes pasado en Palma en el Shamrock Palma del Paseo Marítimo.  

Ataviados con nuestros sombreros sombreros verdes y evidentemente acompañados de una pinta de Guiness disfrutamos de una agradable cena típica irlandesa en su restaurante, 1.- Estofado de ternera al Guiness con puré de patata "Irish Champ" y bacon, 2.-  Pastel de cordero al Guiness, pan casero Guiness y de postre Baked Alaska, amenizado con música tradicional.






Rematar la noche en Shamrock pub no solo es la opción para el día de San Patricio, todas las semanas podemos disfrutar de música en directo, buen ambiente y diversión gracias a la dirección y a todo el personal del Shamrock.






Hace unos años disfrutamos del desfile de San Patricio en New York, sin palabras, y en este enlace podéis ver la tarta fondant que hice para esta celebración irlandesa.  
Nuestro fin de semana, ha sido un altibajo de emociones, trabajo, estres... pero como en esta vida hay que celebrarlo todo, feliz St.Patrick :) el año que viene mas!!!


17 marzo, 2017 Chupachups de roquefort y chocolate Leer más >

Cada vez que hago estos "chupachups" -primero, los quieren dejar para el postre, y después genera un escepticismo total antes de probarlos;  hace años que los preparo y esta semana además se los he enseñado a los jóvenes que asisten a los talleres de cocina en los Espais Joves del Ajuntament; se paso del escepticismo a estar sorprendidos de los buenos que están y lo "chulos" que quedan.

Ingredientes: (para 10 unidades)
100 grs. de queso roquefort 
25 grs. de mantequilla
100 grs. de chocolate para postres 
sésamo
palitos o brochetas de madera

Elaboración:

  1. Desmenuzar el queso junto con la mantequilla en un bol y lo trabajamos con un tenedor. Cuando lo tengamos todo bien mezclado y homogéneo lo llevamos al frigorífico por media hora mas o menos.  
  2. Formar bolitas y volver a llevar al frigorífico mientras derretimos el chocolate en el microondas, programamos poco a poco para evitar que se queme, aunque no se haya fundido del todo lo sacamos y con el calor residual terminará de fundirse.
  3. Con los palitos de chupachups o las brochetas bañamos la punta con chocolate y pinchamos en las bolitas de queso.  Poner de nuevo en el frigorífico para que se solidifique el chocolate.
  4. Recubrirlos con cuidado de chocolate, dejar que gotee para que quede recubierto lo gusto, espolvorear con semillas de sésamo.
Bon profit!
14 marzo, 2017 Brazo de gitano de lasaña Leer más >


Durante unos días después del cole venían mis sobrinas a comer, y que es lo que les gusta mas?, la pasta, pero me arriesgue a prepararles una lasaña en forma de brazo gitano que vi en la revista de la Thx.  Con un poco de recelo empezaron a comer: -seguro que no has puesto nada raro? fue su primera pregunta, y acabaron repitiendo y con un: -pásale como la has hecho a mamá que ha estado bien buena, realmente lo que cambia es la masa y la presentación, el relleno una salsa boloñesa de toda la vida.


Ingredientes: (para 6 personas)
-masa:
200 grs. de semola de trigo
10 grs. de aceite de oliva
-relleno:
100 grs. de cebolla
120 grs. de zanahoria en trozos
100 grs. de tallos de apio
20 grs. de mantequilla ( y un poco mas para untar la fuente)
30 grs. de aceite de oliva
400 grs. de carne picada mixta
400 grs. de tomate troceados (1 lata)
80 grs. de vino tinto
100 grs. de leche
1 cucharadita rasa de sal
pimienta molida
1 cucharadita orégano
1 hoja de laurel seca
-bechamel:
40 grs. de mantequilla
40 grs. de harina
400 grs. de leche
sal
pimienta molida
nuez moscada molida
-para gratinar:
100 grs. de queso emmental rallado

Elaboración tradicional:

-masa:

  1. En una picadora triturar la semola.
  2. Si tenemos el accesorio de amasar en la batidora, disponer en el vaso la sémola triturada al máximo, los huevos y el aceite, amasar hasta que estén todos los ingredientes integrados.  Si no tenemos el accesorio de amasar, nos toca hacerlo a mano.  
  3. Extender con las manos encima de film dando forma rectangular a la masa, tapar con mas film y con un rodillo estirarla hasta conseguir aproximadamente un rectangulo de 30x40cm., reservar la masa cubierta mientras preparamos el relleno.

-relleno:

  1. La verdad que es ideal prepararla con la Thermomix, como indico a continuación, pero como no todo el mundo tiene la maquinita, podéis entrar en este enlace donde explico como hago las salsa boloñesa de manera tradicional, con algunos cambios de ingredientes.
  2. Cuando la tengamos preparada disponer en un colador con un bol debajo para recoger el líquido.  Reservar.
  3. Untar con mantequilla una fuente refractaria.
  4. Extender el relleno escurrido sobre la masa dejando libre un borde de 2 cm.  Enrollar la masa por el lado mas largo, como un brazo gitano, ayudándonos con el film.  Colocarlo en la fuente de horno.
-bechamel:
  1. Antes de empezar con la bechamel, pesar el líquido obtenido de la salsa boloñesa, y añadir la leche hasta llegar a los 400 ml. calentar un poco en el microondas.
  2. En una sartén derretir la mantequilla, añadir la harina y sofreír sin dejar de remover para evitar los grumos.
  3. Verter poco a poco la leche pre-calentada anteriormente sin dejar de remover, añadir sal, pimienta y nuez moscada. 
  4. Verter la bechamel sobre el brazo y espolvorear con queso rallado.
-  Hornear 10-15 min. retirar del horno y servir en porciones.



Elaboración con Thermomix:

-Masa:

  1. Poner la sémola en el vaso y triturar 30 seg./vel.10.
  2. Añadir los huevos y el aceite, amasar 3 min. vel.espiga retirar la masa del vaso, amasarla y, con las manos, dar forma rectangular.  Con el rodillo, extender la masa entre papel film hasta conseguir un rectángulo de 30 x 40 cm. aprox.  Reservar la masa cubierta con el plásticos mientras se prepara el relleno.
-relleno:
  1. Poner en el vaso la cebolla, la zanahoria, el apio, la mantequilla y el aceite.  Trocear 3 seg./vel.5 y sofreir 10 min./varoma/vel.1
  2. Añadir la carne picada, el tomate, el vino, la leche, la sal, la pimienta, el orégano, y el laurel.  Mezclar bien con la espátula y programar 30 min./100º/ giro a la izquierda/velocidad cuchara.  Verter el relleno en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el líquido.
  3. Untar con mantequilla una fuente refractaria.
  4. Extender el relleno escurrido sobre la masa dejando libre un borde de 2 cm.  Enrollar la masa por el lado mas largo, como un brazo gitano, ayudándonos con el film.  Colocarlo en la fuente de horno.
-bechamel:
  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Poner en el vaso la mantequilla y la harina, sofreír 3 min./varoma/vel.1
  3. Activar la función báscula y verter el líquido de escurrir la carne, añadir leche hasta pesar 400 grs, sal-pimentar y un poco de nuez moscada.  Programar 6 min. 90ºC vel. 4.  Verter la bechamel sobre el brazo y espolvorear con el queso rallado.
  4. Hornear 10-15 min.  Retirar del horno y servir en porciones.




Bon profit!
10 marzo, 2017 Galletas "oreo" saladas Leer más >


Lo prometido es deuda, en este post os conté como hacer la "tierra de aceitunas negras" que utilizamos en el -huerto ensalda y también la necesitamos para estas galletas "oreo" saladas, ya tenéis el aperitivo para sorprender el finde! Como me gustan los trampantojos :)

Ingredientes:  (para 20 unidades con un cortador redondo de 4,5cm. aprox.)
600 grs. de aceitunas negras sin hueso
200 grs. de harina
90 grs. de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de semillas de sésamo negro
60 grs. de queso parmesano
175 grs. de queso parmesano

Elaboración:

  1. Preparar el polvo/tierra de aceitunas, os cuento como en éste post.  
  2. En un bol disponer la harina y el "polvo de aceitunas", incorporar la mantequilla y el huevo, amasar hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
  3. Formar una bola, cubrir con papel film, refrigerar media hora.
  4. Estirar la masa entre papel film, espolvorear la superficie con el sésamo negro y pasar el rodillo suavemente por encima para que se queden pegadas las semillas.
  5. Cortar las galletas con un cortador redondo o vaso de chupito mas o menos del tamaño de las galletas originales (4 cm.)
  6. Precalentar el horno a 180º mientras las vamos colocando en una bandeja con papel de horno.
  7. Hornear durante unos 17 min.
  8. Mientras rallas el queso parmesano e incorporarlo al queso mascarpone.  Reservar en el frigorífico.
  9. Cuando las galletas se enfríen un poco pasarlas a una rejilla, y cuando estén totalmente frías empezaremos a rellenarlas, haciendo una pequeña bolita con la crema de queso y aplastarlas hasta tener el mismo tamaño de las galletas;  Proceder a formar un "sándwich" con las galletas. Si nos va mejor también podemos rellenarlas con una manga pastelera.
  10. Reservar en el frigorífico hasta el momento de comer.
Elaboración en la Thermomix:
  1. Preparar el polvo/tierra de aceitunas, os cuento como en éste post, pulverizar las aceitunas en el vaso de la TMX 20 seg./vel. 10. 
  2. Añadir al vaso la harina y mezclar 10 seg./vel.5
  3. Incorporar la mantequilla y el huevo, amasar 15 seg./vel.6 
  4. Formar una bola, cubrir con papel film, refrigerar media hora.
  5. Estirar la masa entre papel film, espolvorear la superficie con el sésamo negro y pasar el rodillo suavemente por encima para que se queden pegadas las semillas.
  6. Cortar las galletas con un cortador redondo o vaso de chupito mas o menos del tamaño de las galletas originales (4 cm.)
  7. Precalentar el horno a 180º mientras las vamos colocando en una bandeja con papel de horno.
  8. Hornear durante unos 17 min.
  9. Mientras rallar el queso parmesano 15 seg./vel. 10, incorporar el queso mascarpone. y batir 20 seg./vel.4  Reservar en el frigorífico.
  10. Cuando las galletas se enfríen un poco pasarlas a una rejilla, y cuando estén totalmente frías empezaremos a rellenarlas, haciendo una pequeña bolita con la crema de queso y aplastarlas hasta tener el mismo tamaño de las galletas;  Proceder a formar un "sándwich" con las galletas. Si nos va mejor también podemos rellenarlas con una manga pastelera.
  11. Reservar en el frigorífico hasta el momento de comer.
Bon profit!
08 marzo, 2017 "Tierra de aceitunas" como deshidratarlas en microondas Leer más >


Hace unos días publiqué este "huerto ensalada" que primero probamos en casa y después sorprendió a mis chicos en el taller, sino no lo vistes pásate a verlo, es mas fácil de lo que parece y seguro que sorprenderás a tus comensales.

Como en general no se tiene una deshidratadora en casa, para preparar esta "tierra" podemos hacerla en el horno, extendiendo las aceitunas en una bandeja sobre papel de horno a 100º unas 3 horas, o como ahora os explico, en el microondas con 20' lista!

Ingredientes:
1 bote de aceitunas negras deshuesadas

Elaboración:
  1. Escurrir bien las aceitunas del bote, secarlas con papel de cocina y cortarlas por la mitad.
  2. Repartirlas por el plato del microondas, y programar 10 min. a temperatura máxima (en mi caso 900 W) comprobar como están, pero necesitaran casi seguro mínimo otros 10 min. para que estén bien deshidratadas.
  3. Programar otros 10 min. habrán reducido una tercera parte y dependiendo de cada microondas, en mi caso fue suficiente.
  4. Triturar hasta conseguir un polvo de aceituna negra "nuestra tierra" en el caso del huerto ensalada.







El viernes publicaré otra receta en la que necesitaremos esta "tierra de aceitunas negras", pendientes del proximo post.
07 marzo, 2017 Pollo al horno Leer más >


Estaba en duda si incluir esta entrada, por su sencillez, ¿quien no sabe hacer un pollo al horno?  Pues este fin de semana me acabé de decidir; cené con unas amigas y como no salió el tema cocina, R. comentó que se había comprado un libro para empezar desde cero porque -"será muy sencillo hacer una tortilla de patatas, pero si nunca has hecho una, -si! lleva huevos y patatas, pero... por donde empiezo?" y tiene razón! así que, el pollo al horno pasa a ser una de las recetas base en el blog.

Por cierto R. en este enlace publiqué en su día como hago la tortilla de patatas en diferentes versiones, fue una de las primeras elaboraciones que me pidieron en mis talleres de cocina básica con los jóvenes en los Casales.

*  Una anotación que no sé si es muy corriente pero es lo que yo hago, en la bandeja de horno, junto con el pollo pongo trozos de manzana.

Ingredientes: (para unas 6 personas)
1 pollo de unos 2 kg. cortado en 8 trozos (dependiendo del peso, el carnicero nos lo prepara como nos guste)
2 manzanas reineta o golden
3 zanahorias
1 cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra D.O.
si queremos patatas, una patata mediana por comensal

Elaboración:
  1. Lavar bien el pollo y secar bien con papel de cocina.
  2. Precalentar el horno a 220º, arriba y abajo mientras preparamos "la bandeja"
  3. Cortar la cebolla en juliana y repartirla como base en la bandeja de horno.
  4. Lo mismo con las zanahorias en rodajas y a la bandeja, salamos.
  5. Salpimentamos el pollo y rociamos con aceite, colocamos con la piel hacia abajo.
  6. Cortar la manzana con piel en 8 trozos y repartir alrededor del pollo en la bandeja, chorrito de aceite, y al horno!
  7. Bajar la temperatura a 200º y mantenerlo alrededor de media hora.
  8. Si queremos acompañar con unas patatas asadas, necesitaremos una patata mediana por cada comensal (con piel), se lavan bien y se sazonan, se envuelven en papel de aluminio, y  se reservan en otra bandeja de horno.
  9. Cuando ha pasado media hora, dar la vuelta a los trozos de pollo, volver al horno media hora mas y entrar también la bandeja con las patatas.
  10. Pasado una hora, comprobar si el pollo está a nuestro gusto.  Las patatas suelen estar, pero si son demasiado grandes igual necesitan 10 min. mas.  Servirlas con piel.
¿Y vosotros ponéis manzanas en la bandeja del pollo al horno?





Bon profit!
03 marzo, 2017 Dip de alcachofas Leer más >


¿A quien no le gusta dipear?  Se acerca el finde y os dejo un dip de alcachofas para chuparse los dedos, en casa nos lo zampamos mano a mano mi marido y yo el domingo;  Tenía razón mi hermana, ella probó esta receta en casa de una amiga y me "chivó": -tienes que hacerla y compartirla, está buenísima. (la verdad es que se "chivó" de dos recetas, pero tengo pendiente prepararla la otra)

Sin ningún problema por parte de la anfitriona de la fiesta donde probó mi hermana este dip, me facilito ingredientes y pasos para que la probara.  Gracias Bea.


Ingredientes:
1 bote de corazones de alcachofas en conservas
100 ml. de aceite
perejil fresco picado
sal
pimienta
1 cdta. especias de Foccacia (en mi caso, ajo molido, tomillo, romero)

Elaboración:
  1. Tan sencillo como introducir en el vaso de la batidora todos los ingredientes (las alcachofas escurridas) y batir hasta obtener una consistencia de mayonesa, sin que nos encontremos "parte fibrosa" de las hojas de la alcachofa.
Si lo haces con Thermomix:
  1. Lo mismo, verter todos los ingredientes en el vaso, programar 15 seg. a vel. 4-5.  Bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso, y programar de nuevo 30 seg. vel.4-5-6 progresivo hasta que quede homogéneo y bien triturada la "parte fibrosa" de las hojas de la alcachofa.


En esta ocasión, aunque es muy fácil preparar picos (en este enlace tenéis como los hago), no lo tenía programado, y abrí una bolsa de "picos rústicos" Espiga Blanca que llegaron a casa en una cesta de Navidad.  
El dip espectacular y acompañados con estos "picos rústicos" horneado con masa de pan con aceite de oliva virgen extra, el colofón.  

Altamente recomendable el dip y los picos.  Bon profit!


28 febrero, 2017 Mega-galleta flamencos {carnaval 2017} Leer más >


Acaba el carnaval 2017, y ya sabéis que llevo participando en él con mi familia desde tiempos remotos... en este enlace os lo contaron en el programa de No venim amb manual.

Para los que no sois de Mallorca o no os habéis ido a ver la Rua, este año la Escoleta Infantil Canicas al completo, mamás, papás, ti@s, abuel@s, prim@, exalumn@s y todo el que se quería apuntar, mas de 130 personas y personitas hemos salido a la calle disfrazados de flamencos.  "Canicas y olé" el nombre de la carroza y comparsa, por el doble sentido de la palabra: -flamencos.

Esta mega-galleta la he hecho con la receta de siempre, dibujando una plantilla de flamenco como molde para "recortar" la masa, hornearla, pasarla a una base grande, decorarla como las individuales y a disfrutarla.  Esta la disfrutaron los peques en la Escoleta en su fiesta particular de disfraces.

Os dejo unas fotos con pequeños momentos de "flamencos family" que os parece?




En los siguientes enlaces os dejo las últimas galletas que he hecho para los carnavales caniqueros.
Galletas Carnaval Canicas 2015
Mega-galleta Carnaval Canicas 2016

Pensando ya en el carnaval 2018!!!

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