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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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17 diciembre, 2017 Un granito de arena sienta bien Leer más >




Día 17.-  Hoy no es una receta, pero sienta muy bien.

Este año ha sido un idas y venidas de visitas e ingresos al Hospital, nuestros padres se hacen mayores y la vida.  En una de esas idas coincidí con el día de lucha contra el cancer de mamá, sensibilizada como muchos con el tema, me acerqué a la mesa donde conocí a personas implicadas en la causa.

Estos días he vuelto al Hospital Son Espases de Palma, pero esta vez para hacer un taller de tarjetas navideñas en colaboración con la Asociación contra el cancer de Baleares.   Hacer tarjetas navideñas era "el propósito" para intentar que vinieran a la salita de la planta los pacientes y familiares.
El segundo día me estaban esperando! en las puertas habían colgado algunas de las postales, incluso venían con unas ideas nuevas para crear, una paciente decoro hasta su palo de la medicación animando a los demás.


Algunas de las postales que hicieron.

Un "pequeñisimo" granito de arena sienta bien, a mi me sentó fenomenal, -disfrutar del momento, no es una frase hecha y si tenéis oportunidad de colaborar podréis comprobarlo, yo, estaré encantada de volver.




Estos días en mis RRSS subí un pequeño video del Belén que montaron en la planta los sanitarios y pacientes de la planta, les ha llevado dos meses de montaje, TODO de pasta, espectacular!
16 diciembre, 2017 Castañas asadas en Navidad {no pueden faltar} Leer más >


Día 16.-  En realidad las castañas asadas se comen durante todo el invierno, pero yo las asocio a la Navidad cuando te paseas por las calles de Palma y te encuentras con el puesto de castañas y boniatos asados.  Ahora, podemos encontrar varios puestos asando castañas por el centro, pero yo me quedo con el que he visto toda la vida, el situado en la Calle San Miguel con Calle Olmos, delante de la Iglesia (esquina).



Paco y su hermano llevan 25 temporadas instalando su puesto, yo los recuerdo de siempre, haga frío, sol o llueva, como era el caso cuando hice la foto, estaba diluviando! por eso no se ve nadie en ese momento, es rara la vez que pasas y no tengas que ponerte a la cola para llevarte un rico cono de castañas calientes.








Si os apetecen castañas asadas y no podéis pasaros por el centro, nosotros en nada nos hacemos una bandeja en el horno.
  1. Tan solo tenéis que lavarlas, secarlas bien.
  2. Las apoyamos en una madera de cortar para que no nos patine el cuchillo y  les hacemos un corte profundo que corte la cascara.
  3. Colocarlas en una bandeja de horno, espolvoreamos con un poco de sal y con el horno precalentado a 200ºC hornearlas alrededor de 30 min.( ir controlando el tiempo de cada horno).
Hechas en casa están buenas y puedes comerlas en cualquier momento, pero salir a pasear con la nariz roja del frío que te da en la cara y calentarnos las manos mientras nos comemos unas castañas recién hechas no tiene precio.  Nosotros somos de esos en Navidad y siempre nos paramos en este puesto de estos dos hermanos que vuelven al centro de Palma por Navidad y se quedan mientras hace frío.

Feliz Navidad! 
15 diciembre, 2017 Turrones caseros Leer más >


Día 15.-  A una semana de Navidad dejo los enlaces de los turrones caseros que he ido publicando en el blog, espero que os animéis y si os apetece me enviéis fotos de como os han quedado.

1.- Turrón de jijona {tradicional}

2.- Turrón de jijona con Thermomix

3.- Coca de Torró

4.- Coca de torró (con membrillo)

5.- Turrón de chocolate

6.- Turrón de lacasitos

7.- Turrón salado {con queso y frutos secos}

8.- Tambor de almendras

9.- Turrón de nueces

Feliz Navidad!
14 diciembre, 2017 Decorar bizcochos con plantillas Leer más >



Día 14.-  Después de la entrada de ayer hoy si que es una #noreceta, tan sencillo como decorar un bizcocho, el que mejor os salga, o uno de los mas sencillos, el de yogurth por ejemplo, en este enlace tengo la receta, porque no siempre en Navidad son comilonas con horas de horno y cocina, hay meriendas o desayunos que también las podemos ambientar además de poniendo una mesa bonita. 

En mis talleres con los chicos de Espais Joves intentamos poner la comida lo mas bonita posible con unos mínimos de cachivaches, en mi instagram o facebook de hace un par de días podéis ver como presentamos una ensaladilla rusa y una ensalada de frutas.

Unas tijeras y papel de horno necesitaremos para hacer una plantilla como mas nos guste, la mía es la de lo mas sencilla como podéis ver a continuación en el micro vídeo que me grabé con el móvil, pero si queréis complicaros os dejo una muestra de una neula que compré en el Convento de la Concepción en Palma, ainss otro de mis hobbys pendientes, con lo que me gustaba hacer neulas y pegarlas en las ventanas, todo llegará :)






13 diciembre, 2017 Casita de jengibre Leer más >


Día 13.- Esta no es una #noreceta ni os voy a decir que es sencilla, ni que la montéis con los niños... no es que quiera ahuyentaros pero hay que tener un poquito de paciencia y sin prisas, yo la monté en dos días.

La galleta de la casita es de las que tienen en Ikea listas para montar.   Solo que yo hice algunas galletas mas de mantequilla, en este enlace la receta, y la glasa para utilizar de pegamento para montar la casa la encontrareis aquí o también en las instrucciones del paquete.




Para el montaje primero unir los laterales y dejar secar, yo lo deje toda la noche.  Al día siguiente colocar una parte del tejado con un tope (no hice foto, pero yo le puse unas latas de atún) hasta que se afiance la glasa y no "resvale", pasado unas horas que esté bien seco pegar el otro tejado, la chimenea y las decoraciones que mas os gusten, aquí si que nos pueden ayudar los peques con galletas que pueden haber decorado ellos antes, con caramelos de colores...




Feliz Navidad!
12 diciembre, 2017 Muñeco de nieve derretido Leer más >


Día 12.-   Una no receta, parece que tengo debilidad por los muñecos de nieve, será porque por aquí por Mallorca no podemos montar muchos.  En este enlace ya os enseñé como hacer unos divertidos con nubes.

Ingredientes:
chocolate blanco especial postre
arándanos secos
orejones
palitos salados

* tan solo derretir el chocolate al baño maría (yo en el microondas, a golpe de 30 seg. en 30 seg. para que no se queme) * extender en una bandeja forrada con papel de horno y con la fruta seca cortar trocitos y colocar los ojos, nariz y botones; los palitos los colocamos simulando los brazos.
* esperar que el chocolate se solidifique y cortarlo de forma individual desigual consiguiendo el efecto de un muñeco de nieve derretido, vamos como los que estarían por Mallorca.






Feliz Navidad!
11 diciembre, 2017 Escalduns Leer más >


Día 11.-  Otro plato típico de la cocina mallorquina en Navidad, suele ser de pavo pero en casa los hago de pollo, gusta mas.  
No hay nada que decir, simplemente que está buenísimo y si lo preparamos de un día para otro, dejándolo reposar, la salsa está espectacular.

Ingredientes:
1 pollo troceados en octavos
300 gr, de patató (patata pequeña)
1 cebolla
1 cabeza de ajos
50 gr. de almendra crudo en polvo (yo le puse el combinado de Ametlla de Mallorca)
100 ml. de brandy
250 ml. de agua
1 hoja de laurel
aceite de oliva
harina
sal, pimienta negra
una rama fresca de mejorana

Elaboración:

  1. Sino tenemos el combinado de almendras, molerlas en mortero hasta obtener un polvo fino.  Reservar
  2. Pelar y picar la cebolla en cuadraditos.  Pelar las patatas.  Lavar y escurrir la mejorana.
  3. Salpimentar el pollo, enharinadlo ligeramente, retirando el exceso de harina.
  4. Retirar las primeras capas de piel seca de la cabeza de ajo sin separar los dientes.  
  5. En una olla calentar 4 cucharadas de aceite y dorar la carne enharinada por los dos lados.  Retirar el pollo y reservarlo.  
  6. En el mismo aceite pochar la cebolla a fuego lento junto con la cabeza de ajo entera y un poquito de sal.
  7. Una vez reblandecida la cebolla, añadir el blandy, dar unas vueltas, añadir el agua, la hoja de laurel y el pollo.  Sazonar, agregar la ramita de mejorana y cocerlo tapado a fuego lento durante 30 min.
  8. Mientras dorar las patatas enteras friéndolas en aceite bien caliente.   Escurrirlas y añadirlas a la olla junto con la almendra en polvo.  Seguir la cocción a fuego lento 10 min. mas.
Feliz Navidad!
10 diciembre, 2017 Dorada rellena de berberechos Leer más >


Día 10.-  Ojeando la revista Hola Cocina, me encontré con esta receta que menos "me parecía curiosa", lo que paso a ser, "la voy a incluir en mis platos de pescado". 
En Navidad agasajamos la mesa con productos típicos de estas fechas y que en ocasiones se nos dispara el precio.  Me ha parecido una buena opción sin pasarnos de presupuesto.

Ingredientes: (por persona)
1 dorada pequeña
250 gr. de berberechos (en mi caso utilicé una lata de berberechos, que sean de buena calidad para evitar la arenilla)
250 gr. de pencas de acelgas
1 diente ajo
25 ml. de vino blanco,
2 cucharaditas de aceite de oliva
sal y pimienta
unas ramitas de tomillo

Elaboración:
  1.  Necesitamos que la dorada esté limpia, desescamada, sin espina central y sin separar del todo las dos mitades.
  2. Si tenemos los berberechos frescos, ponerlos en una cazuela con el vino y cocinar hasta que se abran.  Retirar las conchas, colar el caldo y reservar los berberechos en un cuenco sobre un baño de hielo.  Si empleamos en lata como en este caso yo, evitamos este proceso.
  3. Pelar y laminar los ajos.  Precalentar el horno a 180º.  Hacer unos cortes a la dorada y alojar en ellos láminas de ajo.
  4. Lavar las pencas de acelgas, cortarlas y cocerlas en agua salada 10 min. y ponerlas como cama en la fuente donde se van a hornear las doradas.
  5. Acomodar la dorada con los berberechos en su interior, cerrar la dorada, añadir el jugo de los berberechos, rociar con un hilo de aceite y hornear 20 min. a 180º.
  6. Nada mas sacarlo del horno, espolvorear el pescado, todavía caliente, con pimienta recién molida y añadir unas ramitas de tomillo.
NOTA:  Yo hice la foto antes :) no queríamos tener que recalentarlo

Feliz Navidad!
09 diciembre, 2017 Amargos Leer más >


Día 9.-  Típico dulce en la cocina mallorquina, no todo van a ser turrones! 
Esta receta la guardo con mucho cariño, cuando yo empecé a recopilar recetas me pasaron ésta de una tía de mi marido que era una estupenda cocinera y después, recuerdo a mis hijas en la mesa de la cocina haciendo "bolitas". 
- Recuerdos bonitos alrededor de la cocina.


Ingredientes: (para 30)
250 gr. de almendra molida
200 gr. de azúcar
una pizca de canela
la ralladura de la piel de un limón
1 clara de huevo a punto de nieve

Elaboración:

  1. En un bol mezclar la almendra molida, el azúcar, la canela y la ralladura de limón.
  2. Montar la clara a punto de nieve y mezclarla con los ingredientes anteriores.
  3. Formar bolitas del tamaño de una nuez, apretando bien la mezcla con las manos para que al hornear mantengan la forma.
  4. Colocarlos en una bandeja forrada con papel de horno y previamente el horno precalentado a 170º hornear 15 min.
*  Controlar nuestro horno que no se "tuesten" demasiado o quedaran duros.

Feliz Navidad!
08 diciembre, 2017 Pan al vino tinto Leer más >


Día 8.-  Picotear también es una costumbre bastante arraigada en las reuniones alrededor de una mesa, ¿Que tal si hacemos nosotros el pan? Nosotros "picoteamos" con queso de Mahón.  

Eso sí, no es del tipo "pan expres" necesita unos tiempos de levado así que hay que organizarse para tenerlo a tiempo.

Ingredientes:
250 gr. de harina de fuerza
150 gr. de harina de centeno
150 gr. de agua
100 gr. de vino tinto
8 gr. de levadura de panadero
8 gr. de sal

Elaboración:
  1. En un cuenco, hacer un volcán con las harinas, en el centro verter el vino, el agua, la sal y la levadura.  Mezclar todo hasta formar una masa homogénea.  Pasar a la mesa de trabajo y amasar durante unos 10 minutos.
  2. Cuando se consiga la suficiente tensión en la superficie de la masa, hacer una bola y colocarla en un cuenco enharinado, tapar con un paño húmedo y dejar que repose durante dos horas, para que fermente bien.
  3. Volver a colocar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada.  amasar de nuevo, darle forma y colocarla en un cuenco;  taparla con un paño y dejarla reposar durante 90 minutos para que haga la segunda fermentación.
  4. Precalentar el horno a 250ºC, dejar dentro la bandeja sobre la que vayamos a hacer el pan.  Tras la segunda fermentación, pasar la masa directamente a la bandeja.  Hacer unos cortes en la superficie de la masa y humedecer bien el horno caliente con un vaporizados o dejando un recipiente con agua dentro.
  5. Hornear durante 15 min. a 230º y después bajar a 190ºC durante otros 15 minutos.  Golpear la base del pan para ver que suena a hueco.  Sacar y dejar reposar el pan sobre una rejilla.
Elaboración con Thermomix:
  1. Vertemos en el vaso el agua, el vino, la levadura calentamos programando 3 min., temperatura 37º y vel.3.
  2. Añadimos las dos harinas y la sal y mezclamos programando 30 segundos a velocidad 6.  Amasamos programando 5 minutos a velocidad espiga.  Dejamos reposar dentro del vaso 1 hora.
  3. Pasado la hora, volvemos a amasar programando 5 min. a velocidad espiga.
  4. Enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa.  Le damos forma y colocamos en un cuenco.  Taparla con un paño y dejarla reposar durante 90 minutos para que haga la segunda fermentación.
  5. Precalentar el horno a 250ºC, dejar dentro la bandeja sobre la que vayamos a hacer el pan.  Tras la segunda fermentación, pasar la masa directamente a la bandeja.  Hacer unos cortes en la superficie de la masa y humedecer bien el horno caliente con un vaporizados o dejando un recipiente con agua dentro.
  6. Hornear durante 15 min. a 230º y después bajar a 190ºC durante otros 15 minutos.  Golpear la base del pan para ver que suena a hueco.  Sacar y dejar reposar el pan sobre una rejilla.





Feliz Navidad!

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