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Bievenido a Mi Diario de Cocina

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16 enero, 2017 Galletas Sant Antoni 2017 Leer más >


Empezamos semana grande en Mallorca, día 17 Sant Antoni, fiesta en muchos pueblos y día 20 San Sebastian, patrón de Palma y fiesta grande;  Muchos hogueras se encenderán estos días y muchos mallorquines torraremos, sobrasada y butifarrones (si el frío no lo impide, los avisos de frío polar nos están asustando);  Yo no sé si iré a torrar, pero ya he preparado y por supuesto nos las hemos zampado, unas ricas espinagadas de lomo, la receta la podéis encontrar en este enlace.

Mis dimonis 2017 en galleta los he hecho con la masa teñida, igual como las últimas galletas que publiqué las últimas navidades, las zapatillas de Papá Noel.  La receta de las galletas la encontráis aquí, glasa punto perfilado blanca y roja para dibujar el esqueleto y cara del dimoni.

Enlaces de años anteriores galletas Sant Antoni:


Feliz semana de mas fiestas!
13 enero, 2017 Maki sushi de coliflor Leer más >


Varias recetas en el blog delatan lo que me gusta la coliflor.  Y hacía tiempo que tenía en mente preparar Maki sushi con coliflor, me enseñó mi hija a preparar "los originales" ella aprendió a prepararlos el tiempo que estuvo en el Restaurante Arume aquí en Palma,  pero ahora está trabajando :)isfrutando en Barcelona, por lo que su ayuda es vía skype, y me ha dado su aprobación!, teniendo en cuenta que además estaban buenos, no solo lo digo yo, sino también mi marido que se los puse para cenar (y critico lo es un rato, con la comida no se juega).  

Ingredientes:
5 hojas de nori
500 gr. de coliflor
4 cucharadas de mahonesa
10 palitos de cangrejo 
2 aguacates cortado en tiras finas
-para acompañar (opcional)
Salsa de soja
Wasabi

Elaboración:

  1. Rallar la coliflor y cocerla 8 min. en el microondas.  Si tenéis Thermomix programar 4 seg./vel.5
  2. Poner una hoja de nori sobre la esterilla de bambú.
  3. Cubrirla 1/3 parte con una capa uniforme de la coliflor rallada.
  4. En medio de la coliflor extendida trazar un línea de mayonesa.
  5. Colocar encima de la mayonesa el surumi y el aguacate.
  6. Enrollar la hoja de nori con la esterilla empezando por el lado que tiene coliflor.  Ir formando un rollo muy apretado.
* el relleno lo podemos sustituir por salmón, atún, zanahoria, pepino, lo que mas nos guste;  Y podemos dejar los rollos preparado con anterioridad pendiente de cortarlos al momento de servir.





Si os gusta tanto como yo la coliflor, os dejo los enlaces de las recetas que tengo publicadas con esta hortaliza en el blog:


Bon profit!
11 enero, 2017 Rollitos vietnamitas con salsa cacahuetes Leer más >


Simplemente me encantan, todos los ingredientes en crudo, no hay truco, salen perfectos y trabajo el que tardemos en picar los ingredientes,  mezclar y montar. 

Ahora que uno de los propósitos de año nuevo mas presente es comer un poco ligero, este entrante viene de perlas.

Ingredientes:
-para los rollitos vietnamitas
12 palitos de cangrejo
1 zanahoria
1 pepino
1/2 aguacate
1 cebolleta tierna
6 ramitas de cilantro fresco
40 gr. de rúcula
50 gr. de brotes de soja 
1 chorrito de zumo de limón
12 obleas de arroz 
12 hojas de cogollo de lechuga
-salsa de cacahuetes
40 grs. de cacahuetes fritos salados
1 diete de ajo
40 gr.de salsa de soja
30 gr. de miel
2 cucharaditas de vinagre de arroz
10 g. de agua
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
1 pellizco de guindilla en polvo
1 pellizco de pimienta molida

Elaboración de los rollitos vietnamitas:

  1. Trocear muy pequeño los palitos de cangrejo, la zanahoria, la cebolleta, reservar en bol mientras picamos el clilantro, la rúcula, los brotes de soja el aguacate que añadiremos al bol con los demás ingredientes y rociaremos con el chorrito de limón.  Mezclar bien.
  2. Lavar y secar las hojas de cogollo de lechuga, reservar.
  3. Para montar los rollitos tenemos primero que remojar unos segundos la oblea de arroz en agua templada para que esté moldeable.
  4. En un lado de la oblea poner una hoja de lechuga y dos cucharadas de la mezcla reservada, enrollar hasta la mitad apretando bien, doblar los lados hacia dentro y terminar de enrollar.  


Elaboración de salsa de cacahuete:

  1. Triturar en una picadora lo cacahuetes fritos y el ajo.
  2. Añadir al vaso, la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el agua, el aceite de sésamo, la guindilla y la pimienta.  Picar hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. 
  3. Servir en una salsera, junto con los rollitos vietnamitas.

Elaboración en Thermomix:
-los rollitos vietnamitas
  1.  Poner en el vaso los palitos de cangrejo y trocear 5 seg./vel. 4.  Reservar.
  2. Añadir al vaso la zanahoria, el pepino, el aguacate, la cebolleta, el cilantro, la rúcula, los brotes de soja y el zumo de limón.  Trocear 4 seg./vel. 5.  Mezclarlo todo junto con los palitos de cangrejo reservados.
  3. Para el montaje de los rollitos, seguir los puntos 2, 3 y 4 de la elaboración sin Thermomix.
-salsa de cacahuetes
  1. En el vaso verter los cacahuetes fritos y el ajo, triturar 5 seg./vel.7
  2. Incorporar la salsa de soja, la miel, el vinagre de arroz, el agua, el aceite de sésamo, la guindilla y la pimienta.  Mezclar 15 seg./vel. 6.
  3. Servir en una salsera junto a los rollitos.



Bon profit!
24 diciembre, 2016 Galletas zapatillas Papá Noel Leer más >


Bueno mi segundo Calendario de adviento en mi cocina llega a su fin, espero haberos ayudado con alguna receta.   Y como no podía ser de otra manera os dejo unas galletas para las casas donde llega Papá Noel y queréis dejarle unas galletas debajo del árbol.

Son sencillas de verdad, solo un poquito de paciencia, y además sino queréis hacer glasa no es necesario, con un poco de fondant blanco le podéis poner el plumón de la zapatilla.
La receta es la misma que hago para las galletas entrando en este enlace la veréis, solo que esta vez teñí la masa directamente de rojo;  Y a continuación un poco unas fotos con el paso a paso, creo que es lo más claro.

Espero que alguien se anime y si es así enviármelas para que las vea, me encantará, o bien por el contacto del blog o por mi facebook o instagram.

Bueno y ahora, unos días sin recetas, a celebrar con la familia, y ha seguir con talleres navideños hasta después de reyes.




Feliz Navidad!
23 diciembre, 2016 Bullabesa Leer más >
Los platos de pescado son de Victor o Victoria Style


Supongo que ya tendréis elegido el menú y los ingredientes controlados para las primeras fiestas que ya las tenemos encima.  No es mi intención que lo cambiéis, pero hay más días de fiesta y si os apetece esta bullabesa está buenísima, también os podéis imaginar que salvo que hayáis sido agraciados con un pellizquito en la Lotería, este plato no sale muy rentable para servir en una mesa para tropemil, pero por si os apetece porque "un día es un día", dejo la receta aquí, en mi Calendario de adviento en mi cocina y tenerla archivaba en mi recetario.

Yo el menú lo tengo prediseñado de siempre, sopa rellena (no se permite cambio), y este año cambiaré el pavo relleno por un lomo relleno que ya os contaré, al caer en sábado todavía estaré liada, a primera hora me podéis escuchar en el programa de Ib3 radio No venim amb manual donde hablaremos de hacer turrones con familia y os comentaré como hacer el famoso panecillo de Papá Noel, que después lo preparamos con los peques en el taller de Noche buena en Mamy Poppins, y sino podéis animaros a prepararlo en casa vosotros, en este enlace os explico como hacerlo.

Ingredientes: (para dos personas)
Caldo de pescado 1/2 l.(yo lo preparo como lo explico en este enlace)
Un bogavante
6 almejas
se pueden poner mejillones, en mi caso no puso no son santo de mi devoción
2 cigalas
4 gambas
sal
pimienta
aceite
azafrán
Una picada de ajo, perejil y 4 almendras
sopas finas de pan
una copa de brandy

Elaboración:
  1. Lavar y escurrir todos los ingredientes.
  2. Abrir las almejas en una sartén con un chorrito de vino blanco.  Reservar
  3. Trocear el cuerpo del bogavante, cortar la cabeza por la mitad.  Rehogar los trozos en una olla precalentada con un poco de aceite, añadimos unas hebras de azafrán, salpimentamos y echamos un chorrito de brandy, esperar que se evapore el alcohol.  Retirar la cabeza.
  4. Vertemos el caldo de pescado en la olla, dejamos hervir un par de minutos y añadimos las cigalas, las gambas y las almejas, en tres minutos estará listo
  5. Hacemos la picada con un diente ajo, perejil y las almendras y las incorporamos al caldo.
  6. Cubrir un fondo de plato con unas finas sopas de pan, verter el caldo bien caliente encima y repartir los "tropezones" en cada uno.
Feliz Navidad!
22 diciembre, 2016 Turrón salado {con queso y frutos secos} Leer más >


Turrón como entrante! me encantan los "trampantojos", el año pasado os enseñé estos "falsos Ferrero Roche (salados)" que tuvieron mucho éxito en la mesa y sorprendieron cuando los preparé en algún taller.  Este turrón salado me pareció muy original cuando lo vi en la revista de Navidad de Thermomix, lo probé, le dimos el visto bueno, y adjudicado uno de los entrantes para las fiestas.  

Ingredientes: (para dos barras)
50 grs. de nata
250 gr. de queso camembert, con la corteza cepillada y cortado en trozos
60 grs. de queso cremoso
30 grs. de almendras crudas sin piel
30 grs. de pistachos pelados
30 grs. de nueces

Elaboración:

  1. Forrar con papel film transparente dos moldes de turrón.  (sino tenéis en está entrada de membrillo fabrico unos muy sencillos y quedan ideales)
  2. En un cazo poner la nata y el camembert a fuego medio hasta que se integre todo el queso.  Separar del fuego y añadir el queso cremoso que integraremos también (si es necesario lo batiremos para que no queden grumos)
  3. Incorporar las almendras, los pistachos y las nueces, mezclar bien y verter en los moldes el preparado.
  4. Reservar en el frigorífico un mínimo de dos horas.
  5. Desmoldar y cortar en porciones.  A mi me gusta servirlo como si fuera turrón, es mas sorprendente.
Elaboración con Thermomix:
  1. Forrar con papel film transparente dos moldes de turrón.  (sino tenéis en está entrada de membrillo fabrico unos muy sencillos y quedan ideales)
  2. Poner en el vaso la nata y el camembert y programar 7 min./90º/vel.1
  3. Añadir el queso cremoso y mezclar 30 seg./vel.5  Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
  4. Incorporar las almendras, los pistachos y las nueces.  Programar 20 seg./giro a la izquierda/vel.2  Verter la preparación en los moldes preparados y reservar en el frigorífico un mínimo de 2 horas.
  5. Desmoldar y cortar en porciones.  A mi me gusta servirlo como si fuera turrón, es mas sorprendente.





Feliz Navidad!
21 diciembre, 2016 Orangepunsch Leer más >


"Después del atentado de ayer en un mercadillo navideño de Berlín, te deja un poco tocada, podía pasarnos a cualquiera y en cualquier lugar, apenas hace unos días yo estaba disfrutando de uno de esos mercadillos, mi mas sentido apoyo a las familias de las victimas, no hay palabras, increíble que haya personas que decidan por ti cuando acabar con la vida".

Quisimos inmortalizar "momento frío-al borde congelación" en el fotomatón de la Plaza de la Catedral de Viena tomándonos este riquísimo y calentito Orangepunsch.  A la vuelta me puse al lío y preparé unos vasos con la receta que vi en una revista que me traje de esas tierras.

A mi me gustó el resultado, no sabría si elegir el Gühwein o el Orangepunsch, a mi marido también le gustó pero dice que no es lo mismo tomarlo en casa, hay que estar de vacaciones en el lugar adecuado para que tenga el toque final :), pero por si alguien le apetece os cuento como lo hice y si preferís el Glühwein o vino especiado la receta en este enlace.

Ingredientes (para 4 vasos)
400 ml. de zumo de naranja
200 ml. de agua  
especias (canela, anis estrellado, cardamomo)
2 bolsitas de té de naranja
80 ml. de ron
50 gr. de azúcar
rodajas de naranja

Elaboración:

  1. Verter todos los ingredientes en una olla (menos las bolsitas de té y el ron) y llevar a ebullición durante 5 min.
  2. Infusionar las bolsitas de té de naranja 3 min. y regar con el ron.
  3. Podemos modificar el resultado si nos gusta con mas azúcar o mas ron.
Feliz Navidad!
20 diciembre, 2016 Comiendo en... mercadillos navideños austrohúngaros Leer más >






Nuestros días de desconexión tenían otros planes que según se iba acercando la fecha se tuvieron que cambiar y apuntito estuvimos de tampoco poder ir, cada vez acortando días de vacaciones y a última hora nuestra elección fue un mini-crucero por el Danubio Azul con paradas en Budapest, Bratislava y Viena en plena efervescencia navideña, buena idea. la verdad, a parte que a mi me gusta la Navidad, es una manera de entrar en las ciudades con un colorido mas vistoso a lo habitual y con sus calles llenas de vida.  En esta entrada además de despejar la mente a lo largo del Danubio, enmarcado por el explendoroso horizonte de sus riberas, encontrando una gran variedad de paisajes, visitando ciudades históricas, con su arquitectura monumental, palacios y monasterios,  yo os voy a contar un poco lo relacionado con el tema gastronómico, como vengo haciendo en nuestras escapadas hasta ahora.  El año pasado disfrutamos de unos días mas y fuimos afortunados de poder ver en encendido del Árbol del Rockefeller Center, un par de años atrás, coincidimos toda la familia visitando los mercadillos navideños de Colonia.




Nuestra primera noche en el barco fue el 6 de diciembre y se celebraba San Nicolas.  En base a la vida de San Nicolas, un obispo católico que vivió en el siglo IV, se concibió el moderno Santa Claus y Papá Noel. La noche de San Nicolas se reparten dulces y naranjas, tradición que viene de la época del comunismo que eran muy escasa y era un bien muy preciado;  En nuestro camarote nos dejaron unas chocolatinas de lo más divertidas.







En nuestra primera parada visitamos San Andrés, un pintoresco pueblo con aires mediterráneos de callejuelas adoquinadas conocida como la ciudad de los artistas, con un mercado artesanal de Sztendre, que ya me hubiera gustado pasarme todo el día.  Las fotos que os muestro arriba son de nuestra visita al Museo de mazapán, increíble las figuras que realizan con mazapán, verdaderas obras de arte;  Y para combatir el frío, bueno, el frío y probar unas de sus increíbles tartas, hicimos un pequeño receso en la Cafetería del museo, muy acogedora, un imprescindible si pasáis por allí.





Según nos informaron se comen muchos dulces, es habitual empezar el día con una tarta, pasando con otra con el café y para terminar el día con otro trozo de tarta, todas bien calóricas para combatir el frío (solo me faltaba a mi tener que añadir esa escusa para comer tarta :)  Apenas si comen ensaladas y hasta hace poco la que comían la llamaban "ensalada mediterránea" que precisamente nos la sirvieron uno de los días en el menú en el barco, lechugas variadas, tomate, pepino, y unas pocas judías, aliñadas con aceite de girasol, ya que los girasoles crecen muy bien en sus campos y el aceite de Oliva puede subir un litro a 10,00€.  sus platos principales son carne con carne, y bastante picante, doy fe de ello.  En las celebraciones se brinda con vino, nada de cava.





La visita a Budapest iluminada increíble, a las 16,00 ya es de noche así que hay tiempo de disfrutarla y admirarla desde todos los puntos.  No perderse las vistas panorámicas en la zona de Pest y el Bastón de los Pescadores en la orilla opuesta, la zona de Buda.
En uno de los mercadillos navideños vi ésta "casita" que dentro decoraban galletas; porque mi marido me estiraba, que me estaban dando unas ganas de entrar y coger una manga.  Tengo una petición:  -Sr. Alcalde de Palma, podría proponer montar una caseta de estas en la Plaza Mayor durante las Navidades?




Dejando las galletas a un lado, tanta caminata, y tanto frío, nos animamos con este pan relleno de sopa Goulash, que picante estaba!!!, acompañado de un poco de vino caliente;  El año pasado lo preparé en casa, lo publiqué en este enlace del Calendario de Adviento en mi cocina 2015 por si alguien le apetece prepararlo.




Si la visita a Budapest nos maravilló, el colofón fue contemplar la ciudad iluminada mientras salíamos del puerto de Budapest iniciando la navegación hacía Bratislava.






Ya en Bratislava, un breve recorrido por la antigua ciudad de coronaciones imperiales, y el tiempo libre en los Mercadillos Navideños!!!  Pero primero a reponer fuerzas en las Histórica pastelería Konditorei, cerca de la Plaza del Ayuntamiento, su decoración espectacular, su vajilla y cristalería divinas, y su capuchino y brownie de semillas de amapola y chocolate blanco, hay que probarlo!, visita obligada a los baños, y poder disfrutar de las habitaciones y estanterías llenas de tazas, platos, cafeteras...  Hay otra pastelería justo en la plaza, Cafe Mayer que es la mas antigua, no podíamos zamparnos un trozo de tarta de cada una, así que nos pareció mas bonito el edificio de Konditorei y su pastelería no nos defraudó.









Por supuesto me siguen persiguiendo las galletas y esta vez no me reprimí y me compré un par para probarlas.  Después del recorrido por varias plazas y mercadillos, nos quedamos en la plaza del Ayuntamiento donde un coro Gospel entonaban clásicos y conocidos villancicos, disfrutamos y animaron a todos los presentes.  Antes de nuestra vuelta quisimos probar estas "tortitas- plackas" que había en muchos puestos con patatas pajas, cebollas, queso....   buenísimas, acompañadas con un "mojitopünch"




Ya de recogida nos cruzamos con este autobús navideño, y no pudimos resistir la tentación, nos costó entendernos, pero el regreso era al mismo lugar y nos animamos.  Todo el recorrido amenizado con lo que nos imaginamos eran villancicos navideños en eslovaco.  Tengo una segunda petición al Sr. Alcalde de Palma,  -podría proponer decorar un autobús de Linea como este, que hiciera recorrido por nuestras calles durante las fiestas.




Y nuestro último día, Viena, es poco tiempo para visitar esta ciudad Imperial, pero todo esta muy cerquita, mientras visitamos palacios, museos... en cualquier recodo de su calles, vas encontrando mercadillos;  Decidimos ir primero al Hotel Sacher, para evitar helarnos en las grandes colas que se forman para probar la famosa tarta.  A primera hora de la mañana no hicimos cola, pero si nos decepcionamos, siento que después de lo que todos van contando sobre esta tarta, sea yo la que diga esto, cubierta perfecta, pero por dentro reseca, que le voy hacer no nos gustó demasiado, y ya nos desmereció el lugar, igual la tenía demasiado idolatrada.




Para comer nos habían recomendado comer el Schnitzel Wiener en Figlmüller, muy cerca de la catedral, cuando llegamos había que reservar, por lo visto es el mas antiguo y hay que ponerse con tiempo, pero no preocuparse justo al salir del callejón a la derecha, unos metros y nos encontramos con otro Figlmüller, un poco mas grande, pero también muy recomendable, el lugar, con estilo, el servicio bueno, y la comida también, así que si queréis probar este típico "filete rebozado" no dejéis de pasaros, eso si, no pidáis demasiados platos porque es muyyy grande.






Por la tarde decidimos acercarnos al Café mas antiguo de Viena, y si tuviera que elegir entre el Hotel Sacher y el Café Central, volvería aquí, un lugar con historia, con un pianista amenizando la fría tarde, y en el centro podrías ver y escoger tu pastel, como veis yo elegí unos navideños rellenos de una mousse de chocolate espectacular.




Por estos parajes hasta las rosas de los jardines tienen frío y las cubren para evitar que se hielen;




Y esto parece recochineo, tienen basculas por las calles!!!  Sres. vieneses si tienen esas delicias en sus pastelerías, después no nos pueden hacer cargo de conciencia.




Y en las visitas a los mercadillos probamos el Orange Pünch para entrar en calor, al llegar lo preparé en casa con la receta de una revista que me traje, estar atentos, mañana lo publicaré.

El viaje lo contratamos con  Polytours, por si os apetece, que era nuestro primer crucero fluvial y nos gustó la organización y la atención recibida por el equipo de Polytours, aunque ya no esteís a tiempo de hacerlo para estas navidades, llevan varios años organizándolo, y en verano también hacen la misma travesía.



Feliz Navidad!
19 diciembre, 2016 Tarta mega-fácil para Navidad Leer más >


De lleno en la semana de Navidad, y aunque parezca mentira yo apenas tengo nada, a principio de mes nos tomamos unos necesarios días en los que nos impregnamos del espíritu navideño visitando mercadillos a lo largo del Danuvio Azul;  Fue llegar a casa, e impregnarnos del virus de la gripe, recuperados físicamente empezamos cuanta atrás de talleres navideños, galletas e intentar actualizar el Calendario de Adviento en mi cocina del blog, que no es poco, así que, hasta el día de Nochebuena me esperan unos días de mucho trabajo, entre taller y taller, miraré de hacer el caldo para la sopa de Navidad y a la espera de algún voluntari@ para rellenarla, pensaré algo ligero para el segundo... y vosotros lo tenéis todo listo?

Mientras os dejo una idea, no-receta, para preparar estos días, que está muy bien y muy bueno el Tronco de Navidad, pero tampoco es necesario morir en el intento, esta tarta mega-fácil no llevará mucho trabajo, pueden ayudar los peques, muy parecida a la que os enseñé en Halloween en este enlace donde os explico como la hice, recetas..., solo cambia la decoración para Navidad es la decoración con lacasitos de colores.

Feliz Navidad!
18 diciembre, 2016 Leche de almendras Leer más >


Es tradición preparar leche de almendra en Mallorca por Navidad, en los pueblos del centro de la Isla podemos encontrar carteles indicándonos la venta de este producto tan nuestro.  Justo hoy se celebra en el Pla de Na Tesa la Feria de la Leche de Almendra, no sé si tendré un momento para acercarme, me gustaría ver el proceso de su elaboración.  Mientras la prepararé como hasta ahora, en casa es factible, nada complicada, aunque requiere de bastante tiempo de elaboración, yo os voy a poner versión corta que es la que suelo elaborar más en verano, y la tradicional.

La jarra y taza son de Victor o Victoria Style, fue un flechazo a primera vista y los posavasos hechos de trapillo de una "loca" del ganchillo de toda la vida, mi querida hermana, espero que os gusto el estilismo tanto como a mi y por supuesto la leche de almendra.

Ingredientes: 
1 y 1/2 l. de agua
150 grs. de almendra de Mallorca, que previamente habremos escaldado y pelado el día anterior.
100 grs. de azúcar
1 trocito de corteza de limón, sin la parte blanca
una rama de canela 

Elaboración:

  1. Verter la almendra (que previamente habremos remojado al menos 3 horas), el azúcar y el trocito de limón junto con 1 l.de agua en un vaso de batidora.   Batir la mezcla durante dos minutos, parando cada intervalo de 20 seg.
  2. Remover con una cuchara de madera, añadir el 1/2 l. de agua restante y volver a batir. 
  3. Añadir la rama de canela y llevar a ebullición. 
Elaboración con Thermomix: (si la hacemos con nuestra THMX sustituir la rama de canela por una cucharadita de canela en polvo.
  1. Verter en el vaso todos los ingredientes y programar 10 min./90º/vel.6



Elaboración tradicional:
  1. Pelar y picar bien las almendras en un mortero hasta obtener un polvo fino.  
  2. En una cazuela, mezclar la almendra en polvo con el azúcar, deshaciendo los grumos con las manos.  Agregar 1 y 1/2 l. de agua, la canela y la piel de limón-
  3. Cocer a fuego vivo hasta que la mezcla empiece a hervir.  Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 3 horas, añadiendo agua a medida que se espese demasiado, hasta obtener la textura deseada.
*  Se sirve acompañada de una coca de Navidad o coca de patata.
*  Aunque no es lo mismo, podemos sustituir el azúcar, por miel, o dátiles.

Feliz Navidad!

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